Rissalat med pesto er en rigtig skøn rissalat perfekt til sommeren, madpakken og grillmaden. Den er vendt med hjemmelavede semitørrede tomater.
Salat med ris og pesto er noget vi nyder året rundt. Den er nem at lave med sæsonens grøntsager og evt. frugter. Den er skøn med både frisk og lynstegte asparges eller her med hjemmelavede semitørrede tomater og agurk. Den kan også laves med rodfrugter (evt. bagt først), rå blomkål og æbler eller andet. Denne rissalat er nem at lave så den passer til den mad man skal have.
Jeg har pyntet rissalaten med tallerkensmækkere, semitørrede tomater og nogle få rødebedespirer. Men du kan pynte rissalten med andre urter.
Prøv også rissalat med rejer og karrydressing.
Rissalat Med Pesto
Ingredienser
- 6 dl ris ukogt
- ½ portion semitørrede tomater hjemmelavet
- 1 agurk
- 1-2 rødløg
- 1 fed hvidløg
- Citronsaft
Sådan gør du
- Kog risene efter pakkens anvisning – gerne dagen før. Stil de færdige ris i køleskabet, så de kan køle helt af.
- Rist pinjekerner på en tør pande, indtil de er gyldne. Lad dem gerne køle helt ned før de bruges til pestoen.
- Hak hvidløg og parmesan groft.
- Kom persille i en minihakker med pinjekerner, parmesan, hvidløg, lidt salt, citronsaft og olie.
- Kør pestoen, indtil ønsket konsistens.
- Smag pestoen til med salt og citronsaft.
- Snit rødløg og agurk i tern.
- Kom risene i en skål og knus hvidløg i.
- Rør rødløg og agurk i.
- Tilføj den mængde pesto du ønsker – jeg brugte lidt over 2/3 af portionen.
- Vend forsigtigt de semitørrede tomater i og smag rissalaten til med lidt citronsaft.
- Så er retten klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Rissalat med pesto
Rissalaten er lavet med en pesto på pinjekerner, men de kan også skiftes ud med solsikkekerner eller græskarkerner.
Der er intet som semitørrede tomater og pesto sammen, så de går hånd i hånd i denne rissalat.
Rissalaten kan sagtens holde sig et par dage i køleskabet, men fordi der er agurk i, så begynder agurken at blive lidt trist efter et par dage. Skal pastasalaten holde 3 dage, så vil jeg anbefale at droppe agurk eller først vende den i, når salaten skal spises.
Jeg bruger jasminris og jeg koger altid mine ris med 1½ dl vand til 1 dl ris og vandet er saltet. Når vandet koger, så hældes risene i og låg kommes på. Skru ned på 1½, hvis dit komfur går til 9 eller 1, hvis dit komfur går til 6. Lad risene kogene i 12 minutter og sluk herefter for varmen og lad risene trække i 10 minutter før de serveres.
Jeg er også at finde på de sociale medier:
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere 😀 ) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.
Jeg er desuden også at finde på Pinterest, hvor jeg dagligt deler masser af billeder fra bloggen. Pinterest er en side (eller gratis app til mobilen), hvor man kan gemme billeder og opskrifter på sine egne opslagstavler, så man altid kan finde opskrifterne igen. Det er så smart!
Så lækkert