Farseret kalkun er vores juletradition hvert eneste år. Det her er min mors fantastiske opskrift på farseret kalkun og jeg kunne spise den året rundt!
Farseret kalkun er himmelsk spise til juleaften. Det er min mor der altid sørger for kalkunen til jul og jeg har nu fået opskriften, som jeg givet mit eget lille spin. Det er en saftig og lækker kalkun.
Det bedste ved farseret kalkun er klart farsen og den lækre sovs, som man kan lave af fonden. Det smager bare himmelsk det hele.
Prøv også brun sovs af fonden fra fadet.
Farseret Kalkun
Ingredienser
- 4,8 g fersk kalkun hvis frossen så skal den op 3 dage før, så den kan tø i køleskabet
- 1 kg hakket svinekød mindst 8-12 %
- 4 tsk salt
- 3½ dl fløde
- 3½ store skiver toastbrød uden skorpe – hvis små skiver så 4-4½ skive brød
- 3 æg
- 2 løg
- 250 g champignon renset godt
- 100 g pistacienødder – ristede og saltede vægten er uden skaller – så en pose med 200 gram giver cirka 100 g afskallede nødder
- 200 g bacon
- 1 spsk timian
- Peber
Sådan gør du
- Skær toastbrød i tern og udblød i fløden og i mens forberedes resten til farsen.
- Rens champignon og snit i små tern.
- Hak løg.
- Skær bacon i små stykker.
- Hak pistacienødderne groft.
- Kør den hakkede svinefars sej med salt.
- Kom nu løg, æg, fløde med brød, champignon, peber, timian og pistacienødder i farsen og kør igen – se evt. video længere nede i indlægget.
- Stil farsen på køl.
- Tag de to yderste led af vingerne på kalkunen.
- Nu skal kalkunen udbenes – start fra ryggen og arbejd dig langsom rundt langs skroget – se gerne min how to video længere nede i indlægget.
- Du vil komme til en lårknogles øverste led og dette skæres igennem ved ledet og skulderen skæres igennem ved ledet.
- Når du kommer til brystet, så pas på ikke at bryde igennem skindet.
- Gentag det samme på den anden side af kalkunen.
- Fjern skroget og fjern herefter øverste lårbensknogle ved at skrabe kødet fri fra benet og lårknogle og knæled skæres igennem, så kan knoglen fjernes. Jeg lader underlår og det inderste af vingen side.
- Drys kalkunen med salt indvendig.
- Nu skal kalkunen samles igen med kødtråd og en stor nål. Sy skindet i ryggen sammen så godt som muligt – men kalkunen skal ikke lukkes helt endnu, da du skal have plads til at kunne fylde den med fars. Se evt. min video længere nede i indlægget.
- Kom kalkunen med ryggen nedad i en dyb bradepande og fyld så meget fars du kan i kalkunen.
- Så skal fuglen lukkes det sidste stykke, så farsen lukkes ind.
- Min fugl havde desværre et stort snit i skindet fra lår og ind over mave, så jeg måtte bruge en lidt overskydende skind til at lappe med og sy på for at lukke farsen inde.
- Drys salt udenpå.
- Kom fuglen i en dyb bradepande og dæk med 1-2 cm vand.
- Den skal nu have 160 grader i cirka 3 timer – begynder skindet at blive for mørkt, så skru ned på 145 grader – min fik dog 160 grader fra start til slut. Hvert 20. minut åbnes ovnen og der kommes lidt af væden fra fadet over kalkunen – se evt. video længere nede.
- Undervejs tog jeg noget af væsken fra og gemte til sovs og tilføjede mere vand til fuglen – det begynder jeg med efter 2 timer.
- Når kalkunen er færdig, så tages den ud og lad den hvile i 20 minutter før den skæres.
- Det sidste fond i bradepanden kan bruges til sovs.
- Kalkunen er klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Farseret Kalkun
Hvis du bruger rosmarin i stedet for timian, så skal rosmarinen mortes først, så det ikke er så grove stykker.
Bacon kan sagtens undlades, men det giver en fantastisk smag og lidt ekstra fedt til farsen.
Nogle kalkuner (de frosne) er nogle gange pakket på den måde at skindet fra det ene lår snittes op og ind over maven, så der er et løst stykke skind, som benene kan holdes på plads med. Dette betyder også du skal være lidt kreativ med det overskydende skind, som fuglen har når den udbenes – skær det af og gem det, så du kan bruge det til at lappe med, når fuglen skal lukkes.
Jeg anbefaler, når der er gået cirka 2 timer, at kalkunen tages ud og det meste væske tages fra og gemmes og der herefter tilføjes mere vand. Så har du når kalkunen er færdig 2 x væske med masser af smag fra kalkunen og til en stor portion sovs.
Rester af kalkunen kan nemt fryses eller holde sig 3-4 dage på køl.
Sådan laves farseret kalkun
Jeg er også at finde på de sociale medier:
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.