Pastasalat med auberginecreme og semitørrede tomater er den perfekt sommersalat. Den er perfekt som tilbehør til grillmaden og farverne og smagende er så lækre.
Jeg elsker pastaretter og pastasalater! Denne indeholder ingen kød, så den kan derfor både bruges som tilbehør, men også som måltid. Skal den bruges som måltid, så kan jeg anbefale lidt lækkert brød til.
Prøv også auberginecreme som dip.
Pastasalat Med Auberginecreme
Ingredienser
- 500 g pasta
- 1 kg peberfrugter eller 4-5 store peberfrugter
- 4 fed hvidløg
- Salt
- Olie
- 1 rødløg
- 1 bundt persille
- 200 g semitørrede tomater hjemmelavet
- Parmesan
Auberginecreme
- 2 auberginer
- 2 fed hvidløg
- 200 g flødeost neutral
- 1 dl fløde
- Olie
- Salt
- Peber
- Citronsaft
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Skær peberfrugter i 1 cm tykke strimler og kom dem i en pose og tilføj 4 fed hvidløg knust samt godt med olie og salt.
- Ryst posen godt og kom det hele ud på en bageplade med bagepapir og fordel peberfrugterne ud over hele pladen.
- De skal bages i cirka 30 minutter og røres i et par gange undervejs – spidserne skal blive sorte hist og her.
- Skræl auberginerne og skær dem i 4-5 mm tykke skiver.
- Steg skiverne nogle stykker ad gangen med lidt olie, salt og peber, så de får farve på begge sider.
- Når de sidste skiver steges, så tilføjes 2 fed hvidløg, så de kan få lidt farve.
- Lad de stegte skiver aubergine og hvidløg køle i køleskabet.
- De færdige peberfrugtstrimler kommes også i en skål og på køl.
- Imens koges pastaen efter pakkens anvisning og skylles under koldt vand herefter, så pastaen er helt afkølet.
- Hak rødløg og persille.
- Når aubergineskiverne og hvidløg er afkølet kommes det i en blender eller foodprocessor og køres til en mos. Tilføj flødeost og 2 tsk citronsaft og kør igen.
- Tilføj nu fløde og kør, indtil du har en lækker creme og smag mikset til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
- Kom pasta i en skål og vend auberginecremen, persille og rødløg i.
- Tilføj peberfrugter og semitørrede tomater og vend i.
- Sérver pastasalaten med ekstra persille og revet parmesan.
- Velbekomme.
Noter
Pastasalat Med Auberginecreme
Pastasalaten kan nemt holde 3-4 dage på køl i lufttæt beholder – den kan derfor sagtens laves dagen før.
Du kan nemt tilføje flere grøntsager til salaten og ønskes der kød, så vil stegt eller grillet kylling være lækkert i og evt. bacon.
Du kan evt. skifte flødeost ud med puck hvidost, hvis der ønskes en auberginecreme lavet på feta.
Fløde kantil nød skiftes ud med mælk, hvis det ønskes en lidt lettere pastasalat.
Jeg er også at finde på de sociale medier:
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere 😀 ) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.
Jeg er desuden også at finde på Pinterest, hvor jeg dagligt deler masser af billeder fra bloggen. Pinterest er en side (eller gratis app til mobilen), hvor man kan gemme billeder og opskrifter på sine egne opslagstavler, så man altid kan finde opskrifterne igen. Det er så smart!
