Pizza med svampe og pesto er et skønt mix. Jeg laver altid min svampepizza som en hvid pizza – så bunden smøres med fed creme fraiche. Det giver en fantastisk smag.
Opskrift på pizza med svampe
Denne opskrift på pizza med svampe kan nemt gøres, så den passer til sæson og hvad man selv lige har lyst til. Portobellosvampe kan skiftes ud med andre svampe, pesto kan skiftes ud med anden pesto og osten kan skiftes ud med lige den ost du elsker.
Jeg har valgt at lave denne svampepizza til en vegetarpizza, men du kan sagtens toppe den færdige pizza med f.eks. serrano eller prosciutto eller andet kød og evt. toppe med lidt rucola og frisk revet parmesan.
Prøv også pestopizza.
Hvid Pizza Med Svampe
Ingredienser
Pizzadej
Topping
- 250 g creme fraiche 38%
- 250 g vesterhavsost
- 3 store portobellosvampe
- Olie
- Salt
- Peber
- 1 rødløg
- Frisk timian
Pesto
- 80 g pinjekerner
- 250 ml olie raps eller solsikke
- 50 g parmesan fra blok
- 2 bundt frisk persille
- Salt
- Citronsaft
Sådan gør du
- Kom gær og lunken vand i en røreskål og lad det stå i et par minutter.
- Tilføj salt og sukker og rør det hele godt sammen.
- Kom alt tipo 00 i og lad røremaskinen røre i 2 minutter før olien tilføjes.
- Lad røremaskinen ælte dejen i 10-15 minutter.
- Kom dejen ud på bordet og så skal den strammes op. Den strammes op ved at bruge en dejskraber, som skubber pizzadejen ind under sig selv hele vejen rundt, så du efter nogle omgang har en glat og rund dej (se evt. video længere nede i indlægget).
- Kom dejen i en stor nok lufttæt beholder, så dejen har plads til at hæve – dejen skal cirka fylde 1/3 – eller mindre så der er plads nok.
- Dejen skal på køl i mindst 24 timer, men den er bedst efter 48 og gerne 72 timer.
- På dagen dejen skal bruges tages den ud 2-3 timer før, deles i 4 og hver portion strammes op igen og lægges på bordpladen med godt mellemrum og dækkes forsigtigt med film – så de ikke tørrer ud (se evt. noter længere nede i indlægget). Lad dem hæve ude på køkkenbordet.
- 1 time før de skal laves, så tændes ovnen på mindst 250 grader varmluft med en pizzasten eller bagestål – gerne endnu højere hvis din ovn kan. Jeg har min på 270 varmluft.
- Så skal pestoen laves.
- Rist pinjekernerne på en tør pande, indtil de er gyldne og lad dem køle af.
- Kom pinjekerner, persille, hvidløg, olie, lidt salt og lidt citronsaft i en minihakker og kør i 5-10 sekunder.
- Tilføj parmesan i mindre stykker og kør igen, indtil ønsket konsistens.
- Smag pestoen til med salt og mere citron – den kan trække en del citronsaft.
- Skær svampene i skiver og steg dem lidt på en pande med lidt olie til de får lidt farve på hver side – steg dem af flere omgange, så de kun ligger i ét lag.
- Riv vesterhavsosten og snit rødløget og gør friske blade timian klar (ryk dem fra stilkene)
- Fjern forsigtigt filmen fra dejportionerne. Drys lidt durummel ud på bordet og drys lidt durummel ved siden af den portion dej du skal bruge.
- Med en dejskraber skubbes melet ind under dejen i små hug, så dejskraberen til sidst er helt indenunder og dejen kan løftes fra bordet og over på det drysset durummel.
- Drys durummel ovenpå dejen, så der ikke er noget der klistrer.
- Med fingrene trykkes luften i dejen ud mod kanten – lav ½-1 cm kant (se evt. video længere nede i indlægget.
- Husk altid at drysse med lidt durum, hvis dejen virker klistret – den må endelig ikke hænge fast i bordet.
- Med hænderne strækkes dejen herefter på bordet i en cirkelbevægelse, så du får en tyndere og breddere pizzadej – se evt. videoen længere nede i indlægget.
- Fordel 1/4 af creme fraichen ud på i mindre portioner – se evt. video længere nede i indlægget.
- Fordel 1/4 af vesterhavsosten ovenpå.
- Så nogle skiver svampe og rødløg.
- Så salt og peber og timian.
- Med en pizzaspade flyttes pizzaen ind i ovnen og pizzaen skal nu bage i cirka 4-5 minutter eller, indtil gylden kant. Imens kan den næste pizza formes og toppes med fyld, så den er klar.
- Når de første 2 pizzaer er bagt, så lad stenen/stålet varme op i 5 minutter før de sidste 2 pizzaer bages.
- Når alle pizzaer er klar, så serveres de med pesto ovenpå.
- Velbekomme.
Noter
Svampepizza
Der er stor forskel på tipo 00 mel. Det billige mel gør dejen knap så klistreret at arbejde med og det dyre mel gør dejen lidt mere våd at arbejde med. Jeg havde lidt forskellige rester af tipo 00 til at ligge, så jeg lavede med 1/3 billig og 2/3 lidt dyrere mel, men du kan bruge lige den mel du har – det vil blot ændre lidt på konsistensen på dejen, men den vil stadig blive så lækker.
Dejen kan bruges allerede efter 24 timer og 48 timer, men den er klart bedst efter 72 timer. Dejen kan holde 6 dage på køl. Det er super vigtigt at dejen tages i 2-3 timer før dejen skal bruges – den må dog heller ikke hæve for længe på bordet. Er rummet varmt, så er 2 timer fint er rummet køligt så 3 timer.
Jeg lader min dej hæve på køkkenbordet i de 2-3 timer før den skal bruges med film lagt forsigtigt over – men har du en hævekasse med låg, så brug endelig det. Bruger du min metode med film, så fjern forsigtigt filmen, når dejen skal bruges, så luftbobler såvidt muligt ikke ødelæggges.
Pizzaen opnår bedste resultat med pizzasten og allerhelst bagestål – efter de første 2 pizzaer er bagt så giv lige stenen eller stålet 5 minutter til at varme op igen før de næste bages.
Sådan laves pizza med svampe og ost
Hvad kan man servere til pizza med svampe?
Pizza med svampe er jo lækkert i sig selv – men ellers er den rigtig god toppet med pesto som her eller en god hjemmelavet dressing – jeg kan anbefale min pizzadressing.
Pizza er også rigtig lækker serveret sammen med en sprød salat med en syrlig vinaigrette til at bryde fedmen fra osten på svampepizzaen.
Så er pizza også rigtig god til buffet og her går pizza sammen med en masse.
Jeg er også at finde på de sociale medier:
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.