Tortellinisalat eller pastasalat med tortellini smager så godt. Pastasalaten kan bruges som måltid i sig selv eller som skønt tilbehør til aftensmaden eller frokosten.
Du kan bruge lige den slags tortellini, som du bedste kan lide og pesto kan sagtens skiftes ud med andre pestoer.
Jeg kan også anbefale at servere pastasalaten på en bund af f.eks. rucola eller andre salatblade.
Prøv også spaghettisalat.
Opskrift på tortellinisalat
Tortellinisalat
Ingredienser
- 500 g tortellini jeg købte nogle med ricotta og spinat, men alle kan bruges.
- 1-2 rødløg alt efter størrelse
- 400 g edamamebønner jeg køber dem frosne og lader dem tø op i en skål med koldt vand
- 200 g semitørrede tomater hjemmelavet
- 400 g feta jeg brugte puck hvidost
- 4 røde peberfrugter
- 7 fed hvidløg
- 4 spsk olie raps eller solsikke
- Salt
Pesto
- 1 bundt persille
- 1 bundt basilikum
- 80 g solsikkekerner
- 50 g parmesan eller grana
- 2½ dl olie
- Salt
- Citronsaft
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 190 varmluft og gør en bageplade klar med bagepapir.
- Skær peberfrugter i 1 cm tykke strimler og kom dem i en skål sammen med 4 spsk olie, godt med salt og 7 knuste/pressede fed hvidløg og rør det godt sammen. Se evt. video længere nede i indlægget.
- Fordel peberfrugterne ud på bagepladen og bag dem nu i 25-30 minutter eller, indtil enderne bliver lidt sorte – rør i dem et par gange undervejs.
- Imens de bager, så koges tortellini og herefter skylles de under koldt vand, så de kan køle helt ned.
- Rist solsikkekerne på en tør pande, indtil de er gyldne og kom dem i en skål og lad dem køle lidt.
- Hak rødløg og skær feta i tern.
- Kom alle ingredienserne til pestoen i en minihakker og kør, indtil du har en lækker pesto og smag den til med evt. mere salt og citronsaft – den kan trække en del.
- Kom tortellini i en stor skål og rør med rødløg, edamamebønner, peberfrugter, semitørrede tomater og 7-8 spsk pesto.
- Vend fetaen i.
- Så er den klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Salat med tortellini
Pastasalaten kan fint holde 2-3 dage på køl i lufttæt beholder og den er også god i madpakken.
Ønskes der lidt kød i salaten, så kan der tilføjes stegt kylling og/eller stegt bacon eller stegt serrano.
Sådan laver jeg tortellinisalat
Tortellinisalat
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.