Bearnaise aioli er en lækker mayonnaise perfekt til fritter og/eller ovnbagte kartofler. Den er super til grillet/stegt kød og den kan også røres med lidt creme fraiche og bruges som dressing til en salat – smag den dog lige til med lidt ekstra salt og friskkværnet peber.
Bearnaise aioli kan også bruges i sandwich, burger og i lækre pitabrød.
Prøv også bearnaisedressing
Bearnaise Aioli
Ingredienser
Base
- 1 M/L æg
- salt
- 1 tsk sød sennep
- 1 tsk bearnaiseessens
- 2½ dl rapsolie
Når basen er lavet
- 1 dl rapsolie
- 1½ tsk bearnaiseessens
- 2 fed hvidløg 3 fed hvis de er små
- 1 tsk tørret estragon
- ½ tsk sød sennep
- salt
- citronsaft
Sådan gør du
- Slå ægget til basen ud i et højt glas, som passer til en stavblender. Kom salt, sød sennep og essens i.
- Hæld forsigtigt 2½ dl olie i. Sæt en stavblender ned i bunden af glasset, og kør i et par sekunder, før stavblenderen køres opad. Efter 10 sekunder vil du have en lækker tyk mayonnaise.
- Nu skal blendes 1 dl olie mere i mikset – start med ½ dl og så den anden ½ bagefter.
- Blend så hvidløg, estragon, mere sød sennep, mere essens og lidt citronsaft i. Smag så mayonnaisen godt til med salt og evt. mere citronsaft.
- Mayonnaisen kan nydes med det samme, men den har godt af at trække i 1 time i køleskabet. Så er den klar.
Noter
Bearnaise Aioli
Den kan holde sig 4-5 dage i køleskabet i et patentglas. Du kan også bruge 3-4 stilke frisk estragon i stedet for tørret.
Smagene i mayonnaisen træder mere frem, hvis den får lov at hvile i 1 time i køleskabet før den serveres.
Jeg er også at finde på de sociale medier:
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.