Bulgursalat med søde kartofler er skønt tilbehør til aftensmaden eller frokostbuffeten. Den er rigtig godt egnet til grillet eller ovnstegt kød. Ønskes den vegetarisk som måltidssalat, så steg noget halloumi og servér ovenpå salaten.
Bulgur kan skiftes ud med pasta eller couscous.
Prøv også denne salat med søde kartofler. Prøv evt. dressingen fra den opskrift til denne salat – jeg har blot rørt lidt chiliolie i også.
Opskrift på bulgursalat med søde kartofler
Bulgursalat med søde kartofler
Ingredienser
- 400 g bulgur
- 1-2 skalotteløg alt efter størrelse – er det bananskalotteløg, så 2 stk, da de sjældent er ret store
- 1 bundt persille
- 1 dl græskarkerner
- olie
- salt
- peber
- citronsaft
- 75 g feldsalat
Søde kartofler
- 500 g sød kartoffel vægt efter skrællen er fjernet
- 1 spsk olie
- 1 tsk timian
- salt
- peber
Sådan gør du
- Skær de søde kartofler i mundrette stykker og vend dem med olie, timian, salt og peber.
- Bag dem i ovnen ved 180 varmluft i 30-40 minutter eller, indtil de er gode mørkgyldne.
- Imens koges bulgur i 10-15 minutter i saltet vand eller, indtil de er møre. Kom den færdige bulgur i en si og skyl under koldt vand.
- Rist græskarnerne på en pande med lidt olie og salt, indtil de er gyldne og de begynder at hoppe og poppe lidt. Kom dem på lidt køkkenrulle.
- Hak skalotteløg og persille fint.
- Rør bulgur med græskarkerner, skalotteløg, persille, et par spsk olie, salt, peber og citronsaft – smag mikset godt til.
- Vend de søde kartofler i (de kan vendes i som varme eller kolde) og servér på et fad med feldsalat eller anden grøn salat under.
- Velbekomme.
Noter
Tips til opskriften
Denne salat er også fantastisk med lidt feta i – haps! Salaten kan fint holde 3-4 dage på køl – dog uden feldsalat.
Hvad kan man servere til bulgursalat?
Ønskes der tilbehør til bulgursalat, så er stegt eller grillet kylling rigtig lækkert eller svinemørbrad eller en god bøf. Fisk er også rigtig godt til. Ønskes retten mere plantebaseret, så er ristede kikærter også rigtig godt til salat med bulgur.
Du kan også servere f.eks. fetacreme, tzatziki eller hummus til salaten – det passer rigtig godt til bulgur.
Nødder er ogås rigtig godt i salaten – f.eks. ovnristede hasselnødder, eller hakkede valnødder og pecannødder.
Sidst men ikke mindst, så er feta rigtig godt til hjemmelavet bulgursalat – en stort stykke cremet feta eller smuldret i mindre stykker.
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.