Couscous salat med sprøde kikærter, bagte peberfrugter og feta. Jeg er vild med kombinationen af peberfrugt og feta – det ser du også flere steder har på bloggen.
Couscous kan skiftes ud med f.eks. couscous pasta (perlepasta) eller anden pasta eller bulgur – det smager også godt. Salaten her kan fint bruges som måltidssalat til frokost, men til aften synes jeg, at den er bedst som tilbehørssalat.
Prøv også denne couscous pasta salat.
Opskrift på couscous salat
Couscous salat med sprøde kikærter
Ingredienser
- 3½ dl couscous
- 4 peberfrugter
- 3 spsk hvidløgsolie hjemmelavet
- olie
- salt
- 300 g puck hvidost
- 1 bdt forårsløg
- peber
- citronsaft
- 75 g feldsalat
kikærter
- 1 dåse kikærter 240 g drænet vægt
- 1½ spsk olie
- 2 tsk paprika
- 1 tsk salt
- ½ tsk løgpulver
- 1/4 tsk cayennepeber
Sådan gør du
- Lad kikærterne dryppe af i en si i 30 minutter.
- Tænd ovnen på 200 varmluft og kom bagepapir på en bageplade.
- Skær peberfrugter i 1 cm tykke strimler og vend med godt med salt, 2 spsk olie og 2 spsk hvidløgsolie. Fordel dem på bagepladen og bag dem i ovnen i ca. 30-35 minutter eller, indtil enderne er næsten sorte – Rør i peberfrugter et par gange undervejs.
- Tlbered couscous efter pakkens anvisning og skyl herefter under koldt vand i en fin si, indtil couscous er helt afkølet.
- Skær feta i tern og hak forårsløg.
- Rør kikærterne med de resterende ingredienser.
- Når peberfrugterne er færdige, så skrues ovnen ned på 180 varmluft og en anden bageplade gøres klar med bagepapir.
- Fordel kikærterne ud på bagepladen og bag dem i cirka 40-45 minutter eller, indtil de er sprøde og lækre (kom til at give mine lidt over 45, da jeg kiggede væk, så de skal ikke være helt så mørke som mine – smagte dog stadig godt).
- Rør couscous med peberfrugter (inkl. det olie der er tilbage på bagepladen fra dem), forårsløg, 2 spsk olie og 1 spsk hvidløgsolie – smag mikset godt til med citronsaft, salt og peber.
- Vend så fetaen i og servér salaten på et fad ovenpå feldsalat.
- Top med kikærter.
- Velbekomme.
Noter
Tips til opskriften
Salaten kan fint holde sige nogle dage i køleskabet, men så anbefaler jeg at servere kikærterne i en skål ved siden af.
Kikærterne kan fint holde 1 uge – hvis ikke mere i lufttæt beholder.
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.