Kartoffelsalat med pesto smager himmelsk og er så nem at bikse sammen! Da den serveres kold er den super i madpakken, buffetbordet, picnickurven eller bare serveret til en god frokost eller aftensmad hjemme.
Du kan bruge lige den pesto, som du bedst kan lide. Køb som hjemmelavet, det bestemmer du helt selv. Jeg har her lavet den med en hjemmelavet pesto på solsikkekerner, persille og forårsløg, som giver en virkelig skøn smag.
Kartoffelsalaten her er perfekt til grillet kød, hjemmelavede frikadeller og meget andet. Vi fik kyllingeoverlår til.
Prøv også kartoffelsalat med cremet pestodressing
Opskrift på kartoffelsalat med pesto
Kartoffelsalat med pesto
Ingredienser
- 1 kg små kartofler
- 200 g modnet havarti
- 70 g serrano
- 7-9 spsk pesto
- karse
Pesto
- 3 forårsløg
- 2 bdt persille
- 1 fed hvidløg
- 120 g solsikkekerner de 45 g er dog til salaten, så kun 75 g til pesto
- 50 g parmesan
- 250 ml olie raps- eller solsikkeolie
- salt
- citronsaft
Sådan gør du
- Rist solsikkekernerne – gem herefter 75 g til pestoen og de resterende gemmes til selve salaten.
- Kog kartoflerne og kom dem herefter i koldt vand, så de bliver helt kolde.
- Imens kartoflerne koges kommes alle ingredienserne til pestoen i en minihakker (husk det er kun er 75g solsikkekerner) og smag pestoen godt til – den kan trække en del salt og citronsaft.
- Steg serrano på en tør pande og skær så ost og serrano i tern.
- Vend kartoflerne med pesto, serrano og ost.
- Servér med karse på toppen.
- Velbekomme.
Noter
Tips til opskriften
Resten af pestoen kan bruges til meget andet og kan fint holde en lille uge i køleskabet og selve kartoffelsalaten kan fint holde 3-4 dage på køl i lufttæt beholder.
Tilbehør til kartoffelsalat med pesto
Kartoffelsalat med pesto er altid en sikker vinder til sammenkomster eller bare hygge derhjemme med lidt grillmad. Jeg elsker at servere f.eks. grillede pølser, grillet svinemørbrad, en god bøf eller saftig kylling til kartoffelsalat.
Fisk eller skaldyr passer også rigtig godt til kartoffelsalat med pesto.
Skal tilbehøret være mere grøntsagspræget, så er grillet aubergine og peberfrugt rigtig lækkert – eller bare en lækker fetacreme og noget lækkert brød sammen med kartoffesalaten.
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.