Kartoffelsalat med pestodressing smager skønt og er perfekt til f.eks. grillet kød eller en lækker hjemmelavet frikadelle.
Du kan sagtens skifte den hjemmelavet grønne pesto ud med andre pestoer – kan særligt anbefale en tomatpesto eller måske en peberfrugtpesto – haps! Kartoffelsalaten kan fint forberedes dagen før.
Prøv også kartoffelsalat med peberfrugtsauce
Opskrift på kartoffelsalat med pestodressing
Kartoffelsalat med pestodressing
Ingredienser
- 1 kg små kartofler renset godt men lad skrællen sidde på
- 1 dl pesto resten af pesto kan holde 1 uges tid på køl
- 1 dl creme fraiche 18%
- 1 dl mayonnaise
- 500 g grønne asparges
- olie
- 1 rødløg
- 1 peberfrugt jeg brugte gul
- 350 g frosne edamame bønner
- salt
- peber
- karse
Pesto
- 2 bundt persille
- 100 g solsikkekerner ristet gyldne på en tør pande og afkølet
- 50 g parmesan
- 1-2 fed hvidløg
- 2½ dl olie jeg bruger solsikkeolie
- salt
- citronsaft
Sådan gør du
- Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er færdige og kom dem i koldt vand, så de køler hurtigt og lad dem herefter dryppe af.
- Imens kartoflerne koger, så blendes alle ingredienser til pestoen sammen og smages godt til – pestoen kan tage en del salt og citronsaft.
- Skær asparges i 3-4 stykker hver (husk at fjerne bunden) og steg stykkerne på en varm pande med lidt olie, salt og peber i et par minutter.
- Kom edamame bønner i en skål med koldt vand, så de kan tø op.
- Hak peberfrugten.
- Rør 1 dl pesto, mayonnaise og creme fraiche sammen og smag til med salt og peber.
- Vend herefter kartoflerne, peberfrugt, asparges og afdryppet edamame i.
- Servér kartoffelsalaten med lidt karse på toppen.
- Velbekomme.
Noter
Tips til opskriften
Kartoffelsalaten kan fint holde 2-3 dage på køl i lufttæt beholder.
Hvad kan man servere til kartoffelsalat med pestodressing?
Tilbehør til kartoffelsalaten kunne være skiver af grillet fisk som laks eller ørred eller grillet kylling, grillet pølser eller nogle lækre koteletter. Denne kartoffelsalat med pestodressing passer til det meste.
Marinerede grøntsager som grillede courgetter, auberginer og peberfrugter vil også passe rigtig godt til salaten – du kan også toppe kartoffelsalaten med ristede nødder eller kerner.
Hjemmebagt fladbrød eller naanbrød er en lækker og praktisk tilføjelse, perfekt til at dyppe i pestodressingen, som er tilbage på tallerkenen.
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.