• Tænd ovnen på 150 varmluft og gør 3 bageplader klar med bagepapiret. Tegn gerne omridset af din springform på bagepapiret og vend den tegnede side nedad, så intet smitter af på dejen.
• Kør mandlerne til en mandelmel på minihakkeren.
• Pisk æggehvider stive og kom sukkeret i lidt ad gangen og pisk godt.
• Når det er en fast marengs, så røres vanilje i og mandelmelet vendes i.
• Spray bagepladerne med oliespray.
• Fordel mikset på de 3 bageplader og smør det ud til 2-3 cm udover det tegnede omrids – ikke mere end det, da de så bliver for tynde.
• Bag bundene i ovnen – alle 3 plader på én gang i cirka 25 minutter. Lad dem køle på bagepladerne.
• Hak daimen – 150 g skal i isen, 50 g til toppen som blandes i ganachen, 50 som drys til top og de sidste 30 g hakkes/skæres i grove stykker som ekstra pynt.
• Pisk fløden letstift til ismassen og pisk så vanilje, æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps og pisk i fløden*. Pisk ismassen, indtil den er tyk nok til at kunne holde på daimstykkerne.
• Vend 150 g hakket daim i ismassen.

Samling af daimislagkage

• Tag din springform (uden bunden) og læg forsigtigt ovenpå en bund og tag en kniv og skær bunden ud langs indersiden af springformen. Gentag med de andre bunde.
• Med 1-2 spatler, paletter eller andet, så flyttes en bund ned i springformen (nu med bund sat på) – det kan være den skal trykkes forsigtigt på plads. Kom kageplast i formen og fordel halvdelen af ismikset ovenpå bunden.
• Flyt den næste bund ovenpå og så det sidste ismasse og til sidst den sidste bund.
• I en lille gryde kommes chokolade og fløde i og lunes ved lav varme under omrøring. Så snart chokoladen er smeltet, så tages gryden af varmen – mikset må kun være let lunt.
• Vend 50 g hakket daim i og fordel mikset på toppen af islagkagen.
• Drys med hakket daim og pynt med store stykker daim. Stil islagkagen på frys i mindst 8 timer og så er den klar.
• Velbekomme.