Pad kee mao eller drunken noodles er en super skøn og nem nudelret. Den kræver dog et lille besøg i et asiatisk supermarked (eller online), hvis den skal smage helt rigtigt.
Jeg sørger dog for at udgive flere og flere opskrifter, hvor de forskellige soyaer og andre saucer går igen, så flaskerne ikke ender med at stå og samle støv. Jeg håber derved, at de forskellige smagsgiver kan blive en del af ens basislager for asiatisk mad smager bare himmelsk.
Pad kee mao er en nudelret med brede risnudler, kylling og masser af thaibasilikum. Kan du ikke findes brede risnudler, så kan du sagtens købe andre risnudler bare husk at tilbredning så kan være lidt anderledes. Kan du ikke finde thaibasilikum, så kan almindelig basilikum også bruges – men det vil give en helt anden smag.
Jeg bruger en hjemmelavet chiliolie, hvilket nok gør retten noget mildere, end hvis den laves med thai chilier / birds eye chilier. Så ønskes den mere stærk, så anvend frisk chili.
Prøv også pad see ew.
Opskrift på pad kee mao
Pad Kee Mao
Ingredienser
Kylling
- 500 g udbenet kyllingoverlår jeg udbenede selv og skulle bruge omkring 1 kg overlår med ben for at få 500. Man kan også købe det udbenet allerede. Det koster lidt ekstra og så er de uden skind – jeg beholdte skindet på.
- 1 spsk majsstivelse
- 2 spsk vand
- 1 spsk soya jeg bruger thin soy fra healthy boy brand
- ½ tsk natron gør kødet mørt – men kan undlades
Sauce
- 3 spsk chiliolie hjemmelavet – eller 2-3 friske chilier skåret i skiver. Jeg anbefaler dog olien, da den også er god serveret til den færdige ret.
- 2½ spsk oystersauce
- 2 spsk sort soya sort soya er en tyk soya som minder om en sirup i konsistens. Jeg bruger sort soya orange label fra healthy boy brand – købes i asiatiske supermarkeder*
- 4 spsk soya jeg bruger thin soy fra healthy boy brand
- 1 spsk fiskesauce
- 2 tsk sukker
Andet
- 400 g brede risnudler mine er 1 cm i bredden – de hedder enten 10 mm eller XL, når de købes online eller i asiatiske supermarkeder
- 1 bdt forårsløg
- 1 løg
- 1 bdt thai basilikum jeg bruger holy basil – købt i et asiatisk supermarked. Kan thai basilikum ikke findes, så kan almindelig basilikum også bruges – men smagen bliver lidt anderledes. Basilikum kan også undldes, men så er det ikke helt Pad Kee Mao
- olie til stegning
Sådan gør du
- Se gerne min nemme how to video længere nede i indlægget.
- Skær kylling ud i passende stykker og rør med majsstivelse, vand, soya og natron og lad det marinere i 30-60 minutter.
- Imens gøres nudlerne klar, grøntsagerne klares og saucen røres.
- Først til nudlerne – dette er den fremgangsmåde, som jeg bruger til de nævnte nudler. Bruger du mindre nudler, så er tilberedningen ikke så lang og bruger du ægnudler, så skal nudlerne koges.
- Til brede risnudler kommes vand i en stor gryde og lad vandet komme op og koge.
- Så kommes nudlerne i og så snart vandet koger igen, så slukkes der for varmen. Jeg lad nudlerne trække i det varme vand i cirka 10 minutter eller, indtil de er færdige. Rør gerne lidt i dem ind i mellem, så de skilles ad.
- De færdige nudler skal i en si og skylles lidt.
- Imens nudlerne tilbereder i vandet, så skæres forårsløg i 3 cm stykker, løg i mindre både og basilikumbladene rykkes fra stilkene – kun bladene skal bruges.
- Alle ingredienser til saucen røres sammen – tjek dog gerne noter, hvis du bruger anden soya end de nævnte.
- På en varm pande eller wok tilføjes 2-3 spsk olie og kylling steges.
- Når kylling er halvvejs, så tilføjes løg og forårsløg.
- Når kylling er færdig, så tilføjes alt saucen og røres i og så vendes nudler og basilikum i.
- Så snart alt er rørt sammen, så er retten klar til servering.
- Jeg serverer ekstra chiliolie ved siden af, som man kan toppe retten med.
- Velbekomme.
Noter
Tips til opskriften
Du kan godt bruge andre nudler end brede risnudler – men de helt brede risnudler er de rigtige nudler at bruger og giver retten den rigtige konsistens. Husk, hvis du bruger andre nudler, så er tilberedningsmetoden på dem anderledes og at tyndere risnudler måske vil fylde lidt mere, så det kan være der skal bruges knap så mange.
Natron er med til at gøre kødet mørt, men husk endelig ikke at bruge for meget, da det kan give en bismag. Denne lille mængde som jeg tilføjer kan dog ikke smages – og husk, at du kan sagtens undlades det.
Den kan også nydes kold i madpakken.
Sådan laver jeg pad kee mao
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.
Kan man bruge kylling bryst i stedet?:)
Ja, men pas på med varmen og tilberedning, da brystkødet er hvidt og nemmere bliver tørt i forhold til det mørke lårkød 😀
Har du et favoritmærke, når du køber risnudler (specifikt de brede)?
Tror mine hedder thai dancer rice stick – men på pakken står noget på thailandsk og så står der rice stick og Banh Pho. De skal gerne hedde XL eller 10 mm 😀
Kan man bruge rejer i stedet for kylling? Og bruge samme ingredienser til marinering?
Ja, det tænker jeg. Men undlad natron, rejer har ikke behov for det. Pas dog på deres tilberedningstid – rejer skal nærmest bare lige røre panden i 1-2 minutter, hvor kyllingen skal have noget længere (-: