Pasta med peberfrugtsauce og mascarpone er et kæmpe hit herhjemme! Mascarponen gør sauce ekstra cremet og peberfrugterne passer så godt til.
Det er rigtig vigtigt at smage saucen godt til og finde en balance i smagene. Bagte peberfrugter er ret søde, så derfor er citronsaft vigtigt i retten og samtidig spiller salten også en vigtigt rolle for at få en smagfuld sauce, hvor alle smagene kan træde frem.
Pastaretten er skøn serveret sammen med en frisk og sprød salat og er det weekend, så anbefaler jeg også lidt lækkert brød til.
Prøv også bagte peberfrugter med fetacreme.
Pasta med peberfrugt sauce og mascarpone
Ingredienser
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 varmluft og kom bagepapir på en bageplade.
- Skær alle peberfrugter ud i 4 skiver hver og kom dem på bagepladen med indersiden opad. Kom olie på og pensl dem alle med olien. Drys med salt.
- Vend alle peberfrugter rundt, så ydresiden nu er opad.
- Skær bunden af hvidløgsfeddene og kom dem på bagepladen. Bag nu peberfrugter og hvidløg i cirka 35 minutter, eller indtil peberfrugter har sorte mærker hist og her.
- Kom alt i en skål og kom film over skålen og stil den til side og hvil i 30 minutter.
- Imens der ventes, så rives parmesanen og pinjekerner ristes gyldne på en tør pande.
- Hak eller mort pinjekernerne.
- Hak løget fint og hak persillen – persillen gemmes på køl til servering.
- Kog pastaen efter pakkens anvisning.
- Nu skal alle hvidløgsfeddene trykkes ud af deres skræl og feddene kommes i en minihakker eller foodprocessor. Pil skindet af alle peberfrugtstykkerne og kom peberfrugtfileterne i minihakkeren.
- Kom mascarpone i minihakkeren og kør alt til en creme.
- I en gryde eller sautérpande steges løg med lidt olie, så steges tomatpuré med.
- Kom peberfrugtmikset i gryden sammen med 1 dl pastavand og parmesan. Rør saucen godt og varm den godt op. Tilføj evt. mere pastavand, hvis saucen ønskes tyndere.
- Kom lidt citronsaft i, pinjekerner, oregano, basilikum og peber. Smag saucen godt til med salt og evt. mere citronsaft.
- Vend pastaen i saucen og servér retten med persille på toppen og evt. lidt ekstra parmesan. Velbekomme.
Noter
Pasta med peberfrugtsauce og mascarpone
Pastaretter er altid bedst serveret med det samme, men retten kan sagtens gemmes 3-4 dage på køl og nydes enten kold eller lunet.
Skal retten piftes op med grøntsager, så kan jeg anbefale friske spinatblade og har du ekstra tid, så kan du stege f.eks. squash og/eller aubergine og vendes i saucen – lige med disse to grøntsager er det dog vigtigt at få dem stegt godt og gerne give dem noget farve for at de smager allerbedst og husk endelig salt og peber, når de steges.
Jeg topper gerne med ekstra parmesan eller grana, men du kan også rive lidt aged havarti eller vesterhavsost over retten. Jeg kan også anbefale lidt citronskal på toppen – husk at bruge en økologisk citron, når skallen skal bruges. Det giver et ekstra syrligt pift med citronskallen på retten.
Jeg er også at finde på de sociale medier:
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.