Pastasalat med tomatpesto og stegte asparges. Den smager så godt og kan fint nydes som let frokost i sig selv. Men den er også særligt god som tilbehør til alt slags kød og evt. lidt lækkert brød.
Har du ikke lige semitørrede tomater på lager, så kan de købe. Ellers kan pastasalaten også laves med hvilken som helst anden lækker pesto.
Ønskes en blødere ost, så anbefaler jeg Puck hvidost.
Prøv også pastasalat med broccoli
Opskrift på pastasalat med tomatpesto
Pastasalat med tomatpesto
Ingredienser
- 450 g pasta
- 200 g modnet havarti
- 1 rødløg
- 350 g frosne edamame tø dem op i koldt vand og lad dem dryppe af
- 500 g grønne asparges
- salt
- peber
- olie
- 8-10 spsk tomatpesto
Tomatpesto
- 250 g semitørrede tomater hjemmelavet
- 3 spsk olie fra de semitørrede tomater
- 80 g pinjekerner ristet gyldne på en tør pande
- 50 g parmesan
- 1 fed hvidløg
- 2 dl olie raps- eller solsikkeolie
- salt
- citronsaft
Sådan gør du
- Kog pastaen efter pakkens anvisning og skyl den herefter under koldt vand, så den køler helt.
- Blend alle ingredienserne til pesto og smag den godt til – den kan trække en del citron og salt.
- Hak rødløg og skær asparges i 3 stykker hver – husk at fjerne bunden.
- Steg asparges på en varm pande med lidt olie, salt og peber.
- Skær osten i små tern.
- Vend pastaen med pesto, ost, rødløg, asparges og edamamebønner og så er salaten klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Tip til opskriften
Pastasalaten kan fint holde 3-4 dage på køl i lufttæt beholder.
Hvad serverer man til pastasalat med tomatpesto?
En frisk grøn salat med en simpel vinaigrette dressing er altid lækkert sammen med en pastasalat med tomatpesto. Friskbagt brød eller bruschetta er også et sikkert valg som tilbehør til pastasalat. En skål med marinerede oliven eller syltede grøntsager kan tilføje lidt syrligt.Og for lidt knas, så er både ristede pinjekerner, nødder eller frø lækre at servere til, som man kan drysse over sin salat.
Ønskes kød til retten? Så er grillet kyllinf et godt bud eller en god bøf eller grillede rejer. De passer alle 3 godt til pesto.
Grillede pølser eller stegte kødboller eller kyllingefrikadeller er også fantastisk godt til pastasalat med tomatpesto eller pastasalat med anden slags pesto. Skæres kødet ud i stykker eller skiver, kan salaten nemt nydes i madpakken.
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.