Burnt ends
Brunt ends lavet på pillegrill - de kan dog også laves i ovnen eller på almindelig grill. Se noter længere nede i indlægget.
Antal: 8 personer
Ingredienser
- 2 kg nakkefilet
- 3 spsk allround krydderi
- 1 spsk paprika
- 1 tsk spidskommen
- ½ tsk chilipulver
- ½ tsk cayennepeber
- 4 tsk salt
- 1½-2 dl æblejuice
- 1 dl brun farin
- 2½ dl BBQ sauce
- 75-100 g smør
Sådan gør du
- Se evt. min nemme how to video længere nede i indlægget.
- Jeg bruger en pillegrill og sætter den til 105 grader.
- Skær kødet ud i cirka 5x5 cm stykker og fordel dem i et stort grillvenligt fad - kødet må kun ligge i ét lag.
- Top med et miks af allround krydderi, paprika, spidskommen, chili, cayennepeber og salt. Vend det hele godt rundt.
- Grill kødet i 2 timer. Efter de to timer, så skal kødet have yderligere 2 timer, men denne gang pensles kødet hver halve time med æblejuice.
- Efter de 4 timer i alt, så tages kødet ud og der skrues op for grillen til 130 grader.
- Vend kødet rundt i fadet, top med brun farin, BBQ sauce og smør i klatter rundt omkring.
- Grill kødet i yderligere 1 time og 15 minutter. 3 gange undervejs, så køres saucen fra fadet over kødet med en ske. Mærk også gerne lidt på kødet undervejs. Er det mørt? Så er det færdigt og tages af. Mit kød fik den nævnte mængde tid.
- Så er kødet klar. Velbekomme.
Noter
Der er både lyst og mørkt kød på en nakkefilet. Noget af kødet bliver altid mere mørt end andet. Jeg kan godt lide at dele kødstykkerne op ved servering. Alle de møre og ekstra lækre stykker serveres som de er med lidt sauce på og resten rykkes i stykker som en slags pulled pork og vendes sammen med alt saucen i fadet. Så har du 2 lækre serveringer.
Vil du hellere lave kødet i ovnen, så følg blot graderne og tiden - men husk at både grill og ovne bager/griller forskelligt. Så mærk på kødet undervejs.