Spidskålssalat
Hjemmelavet spidskålssalat med pesto, saltmandler og feta.
Antal: 6 personer
Ingredienser
- 1 spidskål
- 150 g saltmandler
- 450 g ærter i bælg vægten er før ærterne fjernes fra bælg
- 250 g feta jeg bruger puck hvidost
- 8-10 spsk hjemmelavet pesto
Pesto
- 1 bundt persille
- 1 bundt basilikum
- 80 g solsikkekerner
- 250 ml olie raps eller solsikke
- 50 g parmesan eller grana
- 1 fed hvidløg
- Citronsaft
- Salt
Sådan gør du
- Kom salt og vand i en gryde og lad det komme op og koge, så salten opløses.
- Så snart salten er opløst, så fjernes gryden fra varmen og mandlerne hældes i.
- Lad mandlerne blive i saltvandet i 20 minutter.
- Tænd ovnen på 165 grader varmluft og gør en bageplade klar.
- Efter de 20 minutter så dryp mandlerne af og fordel dem på bagepladen.
- Bag mandlerne i ovnen i cirka 20 minutter og hvert 5. minut skal de lige røres i.
- Imens mandlerne hygger sig i både vand og senere ovnen, så skal de andre ting klares.
- Rist solsikkekernerne på en tør pande, indtil de er gyldne og stil dem på køl, så de er køler af.
- Snit kålen i tynde strimler, tag ærterne ud af deres bælg og skær feta i tern.
- Kør alle ingredienserne til pestoen i en minihakker indtil du har en lækker pesto og smag mikset til med godt med salt og citronsaft.
- Hak 150 gram saltmandler groft.
- Rør den ønskede mængde pesto i spidskålen og tilføj så ærter og mandler og rør.
- Vend forsigtigt fetaen i og så er salaten klar til servering.
- Velbekomme.
Noter
Salaten kan fint holde et par dage på køl - drys evt ekstra saltmandler over anden gang den serveres, så der er lidt ekstra knas.