Pulled ribbenstegsburger med en hjemmerørt dressing. Opskriften her indeholder på fremgangsmåde for pulled ribbensteg og for en skøn burger.
Du kan også prøve pulled pork i stedet for med nakkefilet.
Pulled Ribbenstegsburger
Ingredienser
- 1 ribbensteg
- 3 spsk sukker
- 1 spsk allround krydderi
- 1 spsk paprika
- ½ tsk spidskommen
- ½ tsk sød chili
- 2 tsk salt
- Vand
Dressing
- 1 dl creme fraiche 18%
- 1 dl mayonnaise
- ½ dl bbq sauce
- 2 tsk karry
- 1 tsk rosmarin
- 1 spsk sød sennep
- Salt
- Burgerboller til servering
- Salat til servering
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 90 grader varmluft.
- Rør alle krydderierne sammen og smør ribbenstegen ind i dem – hele vejen rundt og brug det hele.
- Kom stegen i et fad og hæld vand ved, så stegen er dækket cirka 1½-2 cm op – fyld mere ved efter nogle timer, hvis vandet er ved at være væk.
- Giv nu stegen 10 timer i ovnen og herefter 1 time ved 120 grader varmluft og til sidst cirka 20 minutter ved 200 grader varmluft – så skulle sværerne gerne puffe op og blive sprøde – krydderierne på toppen vil blive meget mørke, så giv ikke stegen mere end de 20 minutter.
- Lad stegen hvile i 30 minutter.
- Fjern sværerne. Er alle sværene ikke sprøde, så kan du skære dem i mindre stykker og komme i mikroovnen 1 minut ad gangen med køkkenrulle i mellem, indtil de er sprøde. De af mine som ikke blev helt sprøde fik cirka 2½-3 minutter.
- Har stegen ben eller brusk i bunden, så skal det fjernes.
- Ryk nu kødet i stykker – ribbensteg indeholder en del fedt, så du kan fjerne noget af det i mens du rykker kødet fra hinanden.
- Vend gerne det rykkede kød i safterne fra fadet.
- Du kan nu bruge kød og svær til det du ønsker eller prøv det i burgerbolle med dressing og salat.
- Rør creme fraiche, mayo, karry, bbq, sennep og rosmarin sammen og smag til med salt.
- Lad kødet dryppe af og vend det i dressingen.
- Server kødet i burgerboller med skåret salat og sprøde svær.
- Velbekomme.
Noter
Tips til pulled ribbenstegsburger
Den færdige ribbensteg kan sagtens fryses (selvfølgelig uden dressing), dog er sværene ikke gode efter frys, så nyd dem før stegen fryses.
Dressingen er whiskysauce inspireret – selvom der ingen whisky er i, så smager den af whiskysauce. Det går så godt sammen med kødet.
Sværerne får lidt mørk farve grundet krydderierne og sukker, men det får så god en smag. I opskriften giver jeg tips til at få sværerne sprøde, hvis det ikke lykkedes helt i ovnen.
Sammen med lidt frisk salat i en burgerboller og den lækre dressing, så har du et skønt måltid.
Jeg er også at finde på de sociale medier:
Min gruppe på Facebook hvor du er mere end velkommen til at dele billeder, hvis du laver en (eller flere 😀 ) retter fra bloggen her. Du kan desuden også stille spørgsmål angående mine opskrifter og jeg deler selv billeder og nye og gamle opskrifter derinde. Så der vil altid være madinspiration at finde derinde.
Jeg er desuden også at finde på Pinterest, hvor jeg dagligt deler masser af billeder fra bloggen. Pinterest er en side (eller gratis app til mobilen), hvor man kan gemme billeder og opskrifter på sine egne opslagstavler, så man altid kan finde opskrifterne igen. Det er så smart!
Kan jeg bruge en flæskesteg? 🙌