Vaniljekranse

Vaniljekranse er for mig en af de allerbedste julesmåkager. De er sprøde, smager skønt af vanilje og mandler, og så er de heldigvis rigtig nemme at lave derhjemme.

Jeg laver mine vaniljekranse med fint hakkede mandler og korn fra 1-2 vaniljestænger. Hvor meget vanilje du bruger, afhænger både af størrelsen på vaniljestængerne og hvor tydelig en vaniljesmag du ønsker. Det er en enkel småkagedej, men vanilje og mandler giver virkelig meget smag.

Dejen kommes i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjtes direkte ud som små kranse på bagepapir. Mit bedste trick er kun at komme en mindre portion dej i sprøjteposen ad gangen. Det gør det meget nemmere at trykke dejen ud og få flotte vaniljekranse.

Vaniljekranse hører selvfølgelig til på julebordet sammen med andre julesmåkager, men jeg elsker dem også bare til en kop kaffe, varm kakao eller gløgg i december.

Prøv også mine finskbrød eller jødekager

Tips til opskriften

Opskriften giver cirka 60 vaniljekranse. Antallet afhænger selvfølgelig af, hvor store du sprøjter dem, og hvor meget dej du bruger til hver krans.

Brug blødt smør, så dejen bliver nemmere at arbejde med. Smørret skal være blødt nok til at kunne røres godt ind i de tørre ingredienser, men ikke smeltet.

Hak mandlerne meget fint. Jo finere de er hakket, desto nemmere kan dejen komme gennem stjernetyllen uden at sætte sig fast.

Jeg bruger 1-2 vaniljestænger. Er vaniljestængerne store og fyldt med korn, kan én være nok. Vil du gerne have en tydelig vaniljesmag, så brug to.

Kom kun lidt dej i sprøjteposen ad gangen. En helt fyldt sprøjtepose kræver meget mere kraft at arbejde med, mens en mindre portion gør det langt nemmere at sprøjte pæne kranse.

Vaniljekransene skal være gyldne, når de kommer ud af ovnen. De er stadig lidt porøse, mens de er varme, så lad dem stå et par minutter på bagepladen, før de flyttes over på en rist eller et fad.

Sådan får du vaniljekransene nemt ud af sprøjteposen

Vaniljekransedej er forholdsvis fast, fordi kransene skal kunne holde deres flotte form under bagningen.

Derfor er mit bedste trick at komme en mindre portion dej i sprøjteposen ad gangen. Det kræver væsentligt mindre kraft end at forsøge at presse en helt fyldt pose. Samtidig så er en sprøjtepose, som ikke er en engangspose, bedst at bruge, da de er kraftigere.

Det er også vigtigt, at smørret er godt blødt, når dejen røres sammen. Er smørret meget koldt, bliver dejen sværere at sprøjte ud.

Jeg bruger en stjernetyl, så vaniljekransene får de klassiske riller.

Hvorfor er der mandler i vaniljekranse?

Jeg bruger hakkede mandler i mine vaniljekranse, fordi jeg elsker den smag, de giver småkagerne.

Mandlerne hakkes helt fint i en minihakker og blandes med sukker og mel, inden smør og æg kommer i.

De giver både smag og lidt ekstra karakter til de færdige småkager, uden at de bliver grove i konsistensen, når mandlerne er hakket fint nok.

Vaniljestang, vaniljepasta eller vaniljeekstrakt?

Jeg foretrækker vaniljestænger i mine vaniljekranse og blander kornene ud i sukkeret, inden resten af ingredienserne tilsættes.

Du kan dog også lave opskriften med vaniljepasta eller vaniljeekstrakt, hvis det er det, du har hjemme.

Mængden vil afhænge af det produkt, du bruger og hvor koncentreret vaniljesmagen er, så tilsæt efter styrken på produktet og den vaniljesmag, du ønsker.

Hvor længe skal vaniljekranse bage?

Mine vaniljekranse bages ved 170 grader varmluft og får cirka 10-14 minutter.

Bagetiden afhænger blandt andet af størrelsen på kransene og din ovn, så begynd at holde øje med dem mod slutningen.

De er klar, når de har fået en flot gylden farve.

Hvis nogle kranse er væsentligt mindre end andre, kan de selvfølgelig også blive færdige lidt tidligere. Prøv derfor at sprøjte dem nogenlunde ens i størrelsen.

Kan vaniljekranse laves i forvejen?

Ja, og det er noget af det praktiske ved julesmåkager.

Vaniljekranse kan sagtens bages i god tid før jul og opbevares i en kagedåse, så de er klar til decemberhyggen.

Sørg blot for, at småkagerne er kølet helt af, inden de kommes i dåsen. Hvis de stadig er lune, kan der dannes fugt, som gør dem mindre sprøde.

Hvordan opbevares vaniljekranse?

Opbevar vaniljekransene i en tætsluttende kagedåse ved stuetemperatur.

Det vigtigste er at holde fugt ude, så småkagerne bevarer deres sprøde konsistens.

Lad dem derfor køle helt af, inden låget kommer på.

Kan vaniljekranse fryses?

Ja, vaniljekranse kan fryses.

Lad dem køle helt af efter bagning og kom dem derefter i en fryseegnet beholder eller pose.

Når de skal bruges, kan de tø op ved stuetemperatur. Sørg gerne for, at de ikke ligger lukket inde med kondens under optøningen, da fugt er det, der især kan gå ud over sprødheden.

Hvad kan man servere til vaniljekranse?

Vaniljekranse er selvfølgelig skønne præcis som de er. Jeg serverer dem gerne sammen med en kop kaffe, te, varm kakao eller gløgg.

De er også perfekte på et stort fad sammen med andre hjemmelavede julesmåkager, så der er lidt forskelligt at vælge imellem.

Vil du bruge dem som mere end bare småkager, kan de også knuses over vaniljeis eller serveres sammen med vaniljecreme og friske bær.

De kan også knuses helt fint og bruges som en alternativ kiksebund til en julet cheesecake.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.