Lasagne

Der er næsten ikke noget bedre end en god hjemmelavet lasagne med masser af kødsauce, cremet ostesauce og lag af pasta. Denne opskrift er inspireret af den lasagne, min mor har lavet gennem årene, og det er stadig en af de versioner, jeg holder allermest af.

Kødsaucen laves med hakket oksekød, løg, hvidløg, tomat, oregano og lidt chili. Den får lov at simre, mens jeg laver en hjemmelavet mornaysauce med mælk, fløde, mozzarella og muskatnød. Det hele lægges lagvis med lasagneplader og toppes med mozzarella og rasp på toppen.

Raspen giver lidt ekstra knas og en lækker gylden overflade, mens mornaysaucen sørger for, at lasagnen bliver cremet mellem lagene. Jeg lader gerne lasagnen hvile omkring 15 minutter efter ovnen. Så får den lov at sætte sig lidt og er meget nemmere at skære i flotte stykker.

Jeg serverer lasagnen med en frisk salat ved siden af. Hvis det skal være lidt ekstra godt, så godt noget hvidløgsbrød.

Prøv også min millionbøf lasagne, hvis du har lyst til en anderledes version.

Tips til opskriften

Opskriften giver lasagne til 8 personer. Portionen er stor, så den er oplagt til gæster eller til at have rester til de kommende dage eller fryseren.

Lad kødsaucen simre i cirka 15 minutter, så smagene får lov at samle sig. Smag den godt til med salt og peber, inden den kommer i fadet – husk at pastapladerne siger lidt af smagen.

Når mornaysaucen laves, så tilsæt mælk og fløde gradvist under omrøring. Det gør det nemmere at få en glat sauce uden klumper. Osten kommer først i, når saucen har været oppe at simre og er begyndt at tykne. Ønskes der mere ostesmag, så brug en modnet cheddar i stedet for mozzarella.

Jeg laver normalt 3-4 lag med pasta, kødsauce og mornaysauce. Sørg for, at lasagnepladerne har sauce omkring sig, så de har væske nok til at blive møre under bagningen.

Lad lasagnen hvile cirka 15 minutter efter ovnen. Den er stadig dejligt varm, men fyldet når at sætte sig, så den ikke flyder ud, når den skæres.

Hjemmelavet kødsauce til lasagne

Jeg laver kødsaucen forholdsvis enkel med oksekød, løg, hvidløg, tomatpuré, flåede tomater, oregano og lidt chili. Det er en smagskombination, jeg altid har været glad for i lasagne.

Tomatpuréen får lov at stege kort med kødet og løgene, inden tomater og vand tilsættes. Det giver en mere rund og koncentreret tomatsmag.

Jeg bruger hakket oksekød med mindst 10 % fedt, da lidt fedt giver både smag og saftighed til kødsaucen. Efter simretiden skal saucen smages godt til, inden lasagnen samles.

Mornaysauce til lasagne

Mornaysaucen er en bechamelsauce med ost, og den gør lasagnen ekstra cremet. Jeg laver først en opbagt sauce med smør og mel og tilsætter derefter mælk og fløde lidt ad gangen.

Når saucen er tyknet, kommer mozzarella og revet muskatnød i. Muskat passer virkelig godt til den cremede sauce og behøver ikke bruges i store mængder.

Mozzarella giver en mild ostesmag, men du kan sagtens skifte noget eller al osten ud med eksempelvis gouda, modnet cheddar eller anden ost med mere smag.

Kan man komme grøntsager i lasagne?

Ja, du kan sagtens tilføje flere grøntsager til kødsaucen. Revet gulerod og squash fungerer eksempelvis rigtig godt, og champignon kan også bruges.

Vær dog opmærksom på grøntsager med meget væske. Squash og champignon kan afgive en del under tilberedningen, så jeg ville stege dem godt af, inden tomat og vand kommer i. Så undgår du, at kødsaucen bliver unødigt vandet og der kommer mere umamismag i retten.

Smag saucen ekstra godt til, hvis du tilsætter mange grøntsager. En større mængde fyld kan godt kræve lidt ekstra salt, oregano og/eller chili.

Hvordan lægger man lasagne sammen?

Jeg starter med lasagneplader og fordeler derefter kødsauce og mornaysauce ovenpå. Så fortsætter jeg med de samme lag, indtil saucerne er brugt.

Jeg ender som regel med 3-4 lag pasta afhængigt af fadets størrelse. Øverst kommer mozzarella og et lag rasp, som giver en rigtig god gylden overflade.

Du behøver ikke gøre lagene helt perfekte. Det vigtigste er, at pastaen er dækket af sauce, og at fyldet er fordelt nogenlunde jævnt gennem hele fadet.

Hvordan ved man, om lasagnen er færdig?

Min lasagne får cirka 35 minutter ved 180 grader varmluft. Den skal være godt gylden på toppen, og saucen må gerne boble lidt langs kanten.

Jeg tester også pastaen med en kødnål eller en lille skarp kniv. Hvis den glider let gennem lasagnepladerne, er pastaen mør.

Bagetiden kan variere efter både lasagneplader, fad og ovn, så brug tiden som vejledning og tjek konsistensen inden servering.

Kan lasagne laves i forvejen?

Ja, lasagne er rigtig god at forberede på forhånd. Du kan lave både kødsauce og mornaysauce tidligere og samle lasagnen, når den skal bages.

Jeg synes også, at lasagne smager virkelig godt dagen efter, når smagene har fået lov at samle sig yderligere. Det er måske bare mig, men jeg elsker kold lasagne dagen efter.

Kan lasagne fryses?

Ja, lasagne er meget frysevenlig. Jeg fryser gerne rester i portionsstørrelser, så det er nemt at tage en hurtig aftensmad op.

Lad lasagnen køle af, inden den pakkes og fryses. Den kan derefter tø op i køleskabet og lunes i ovn eller mikroovn. Du kan også fryse en større portion samlet, hvis du gerne vil have et helt måltid klar til en travl dag.

Hvad kan man servere til lasagne?

Jeg synes, en frisk salat er noget af det bedste til lasagne. Den giver både sprødhed og friskhed til den cremede og fyldige ret. Et godt brød eller hvidløgsbrød passer også rigtig fint til – jeg elsker hvidløgsbrød med ost til.

Opbevaring

Lasagne kan opbevares i køleskabet i en lukket beholder eller godt tildækket i cirka 3-4 dage. Den kan lunes i ovn eller mikroovn, alt efter hvor stor en portion der skal varmes.

Hvis du luner et større stykke i ovnen, kan du dække det let til under en del af opvarmningen, så toppen ikke bliver for mørk, inden midten er varm.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.