Fisketacos er altid bare lækkert! Små tortillas toppet med sprød friteret fisk, syrlig spidskål og en rigtig skøn chilimayo smagt til med lime. Disse tacos med fisk egner sig både godt som aftensmad eller som forret – hvis forret, så er der til flere personer.
Fisketacos kan sagtens nydes alene, men de egner sig også godt sammen med f.eks. ovnbagte kryderede kartofler eller sprøde fritter til. Må det gerne være lidt sundere, så f.eks. bønnefritter eller bare en god salat.
Lime er rigtig vigtig i opskriften, så der er en balance i mellem den sprøde friterede fisk og den fede mayonnaise. Limen giver friskhed – den kan dog også skiftes ud med citronsaft.
Opskriften af fra min nyeste kogebog Hyggemad – Aftensmad på 15-30-45 minutter. Kogebogen indeholder 60 lækre aftensmadsopskrifter. Du kan læse mere om den her.
Ingredienser
- 400 g fersk torsk uden skind og ben
- 2 spsk majsstivelse
- ½ tsk salt
Dej til fisk
- 1½ dl hvedemel
- ¾ dl majsstivelse
- 1 tsk bagepulver
- 1½ dl danskvand
Chilimayo
- 1 M/L æg
- 1 tsk sød sennep
- 1 tsk bearnaiseessens eller æbleeddike
- 3½ dl rapsolie
- 2 milde røde chilier
- 1 lime
- salt
Andet
- ½ spidskål
- 1 agurk
- 1 stort rødløg
- 2 lime
- 12-15 små majstortillas
Sådan gør du
- Snit spidskål og agurk i små strimler. Halvér løget, og snit det fint. Skær lime i både.
- Skær torsken i mindre tern, og vend den med majsstivelse og salt. I en anden skål røres alle ingredienserne til dejen sammen.
- Kom 5-7 cm olie i en gryde, og varm den op til 180 °C.
- Imens olien varmer op, så laves chilimayoen:
- Slå ægget til mayonnaisen ud i et højt glas, som passer til en stavblender. Kom salt, sød sennep og essens i. Hæld forsigtigt 2½ dl olie i. Sæt en stavblender ned i bunden af glasset, og kør i et par sekunder, før stavblenderen køres opad. Efter 10 sekunder vil du have en lækker, tyk mayonnaise. Da der skal ingredienser i, som indeholder vand, skal der nu blendes 1 dl olie mere i. Tilføj chili i grove stykker, og blend igen. Smag chilimayoen til med limesaft og godt med salt.
- Kom torsken i dejen og fritér nu 5-8 stykker fisk ad gangen. De skal friteres, indtil de er en lille smule gyldne, og herefter lægges de på noget køkkenrulle. Gentag, indtil al fisk er friteret. Nu skal de friteres igen, indtil de har en flot, gylden farve og er meget sprøde.
- Servér grøntsager, limebåde, chilimayo, torsk og små tortillas, så kan man selv bygge sine tacos og komme limesaft over. Velbekomme.
Noter
Tips til opskriften
Opskriften giver fisketacos til 5 personer, hvis de serveres til aftensmad. Jeg anbefaler 2-3 per person alt efter tilbehøret til. Bruges de til forret, så beregn 1-2 per person.
Jeg køber et stykke torsi uden skind og ben – hvis du ikke kan få fat i det, så kræver det et større stykke torsk for at få samme mængde, da ben og skind skal fjernes. Du kan også skifte torsk ud med f.eks. lyssej, fiskefilet eller store tigerrejer.
I opskriften bruger jeg købte majstortillas, men de er faktisk nemme at lave selv, hvis man har tiden til det. Du kan finde min opskrift lige her. Majstortillas kan også skiftes ud med hvedetortillas og de kan både købes eller laves selv.
Jeg vender torskestykkerne i majsstivelse, da det hjælper dejen med at hænge fast senere. Fiskestykkerne friteres ved 180 grader og pas på ikke at fritere for mange stykker ad gangen. Hvis du friterer for mange stykker ad gangen, så vil olien falde for meget i temperatur og du vil ikke få en flot sprød dej.
Undervurder endelig ikke brugen af lime i opskriften – eller citronsaft i stedet for. Det bringer en balance til retten.
Sådan får du sprød friteret fisk
Dejen består af hvedemel, majsstivelse, bagepulver og danskvand. Du kan også sagtens skifte danskvand ud med øl. Dejen bliver let og virker ikke så tung, når den laves med danskvand eller øl.
Fisken friteres af to omgange. Den første omgang gør at dejen sætter sig og i anden omgang, så får dejen farve og bliver helt sprød.
Hjemmelavet chilimayo
Den nemmeste chilimayo laves i et højt glas med en stavblender. Et helt æg, salt, syre, olie blendes sammen og herefter tilføjes chili og lime. Mayonnaisen kan også nemt gøres tykkere ved at blende mere olie i mikset. Et æg kan faktisk trække ret meget olie – mere end man lige skulle tro.
Det gode ved chilimayonnaisen er også at den kan laves flere dage i forvejen og opbevares i køleskabet. Den passer samtidig til meget andet end fisketacos. Prøv den også i en burger eller dip til fritter.
Grøntsager i fisketacos
Jeg er selv helt vild med mikset af spidskål, agurke og rødløg i tacos sammen med friteret fisk. Der er både knas, sprødhed og friskhed i disse grøntsager. Særligt rødløg er godt modspil til den friterede fisk. Men jeg kan også anbefale f.eks. fintsnittet blomkål, peberfrugt eller gulerødder – bare husk limesaften – også selvom det er andre grøntsager.
Hvilke fisk kan bruges til tacos
Jeg bruger selv torsk, men lyssej eller mørksej kan også fint bruges. Du kan også bruge fiskefilet – eller tigerrejer, hvis du ikke ønsker at bruge fisk – bare husk at købe rejerne rå (frosne eller ferske).
Byg selv tacos og hvad kan laves i forvejen
Det jeg særligt elsker ved tacos er at der er mulighed for at lave det som byg selv tacos. Så kan man selv tilføje mængden af grøntsager, mayo og fisk i sine tacos – og undlade de ting, som man måske ikke bryder sig om.
Du kan som tidligere nævnt nemt lave chilimayoen flere dage i forvejen. Grøntsagerne kan også fint snittes dagen før. Så der er et par ting, som kan laves i forvejen.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer