Gateau Marcel

Gateau Marcel er en fantastisk chokoladekage med en blød og cremet chokolademousse på toppen – og det særlige er, at både kage og mousse laves af den samme chokolademasse. Den ene halvdel bages, mens den anden halvdel bruges som mousse ovenpå den afkølede kage. En ekstrsa bonus er, at kagen faktisk er glutenfri.

Jeg kan på ingen måde tage æren for idéen bag den klassiske Gateau Marcel, men jeg har givet min version et lille twist. Jeg bruger både mørk chokolade og mælkechokolade, fordi jeg godt kan lide, at kagen ikke bliver helt så intens og bitter, som den kan blive med ren mørk chokolade.

Kagen indeholder hverken mel eller andre klassiske tørre ingredienser og er derfor naturligt glutenfri. Konsistensen er tæt og chokoladerig i bunden, mens toppen er silkeblød og næsten smelter i munden.

Gateau Marcel er virkelig god som dessert til gæster, fordi den kan laves i rigtig god tid. Jeg fryser den gerne – også med kakaotoppingen – og tager den blot op inden servering. Den smager skønt alene, men er også fantastisk med friske bær, vaniljeis eller en frisk og syrlig sorbet.

Prøv også min chokoladekage med cheesecakecreme

Tips til opskriften

Opskriften giver Gateau Marcel til cirka 8 personer. Skæres kagen i lidt mindre stykker og serveres med eksempelvis is, sorbet eller bær, kan den sagtens række til 8-10 personer.

Jeg bruger en springform på 18 cm, som giver en flot høj kage. En form på 20 cm kan også bruges, men kagen bliver lidt lavere, og den bagte bund skal derfor have lidt kortere tid i ovnen.

Brug chokolade, du godt kan lide smagen af. Jeg bruger gerne Callebaut eller 1895 chokolade. Jeg bruger 150 gram mørk chokolade på maksimalt 70 % sammen med 50 gram mælkechokolade – jeg bruger en mørk chokolade på lige under 60%. Det gør min Gateau Marcel lidt mildere end en version lavet udelukkende med mørk chokolade.

Fold æggehviderne forsigtigt i chokolademassen. Det er luften fra de piskede æg, der giver massen sin struktur, så undgå at røre voldsomt, når det hele samles.

Den bagte kage må gerne se lidt underbagt ud, når den kommer ud af ovnen. Den sætter sig yderligere under afkølingen og skal ikke ende som en tør chokoladekage.

Kagen synker en del i midten, når den køler af. Det er helt forventeligt og giver samtidig plads til det resterende chokolademix, som fordeles ovenpå som mousse.

Hvad er Gateau Marcel?

Gateau Marcel er en chokoladekage, hvor én chokolademasse bruges på to forskellige måder.

Halvdelen bages til en tæt og intens chokoladekage, mens den anden halvdel sættes på køl og efterfølgende fordeles ovenpå som chokolademousse.

Det betyder, at de to lag har præcis den samme grundsmag, men meget forskellig konsistens. Bunden er fast og fudgy, mens toppen er blød, cremet og luftig.

Det er netop kombinationen af de to konsistenser, jeg synes gør kagen så god.

Gateau Marcel med mørk chokolade og mælkechokolade

Gateau Marcel laves ofte med mørk chokolade, men jeg bruger et mix af mørk chokolade og mælkechokolade. Du kan dog ikke lave den på ren lys chokolade, da de to chokolader opfører sig forskelligt. Mængden af alle ingredienser er efter at den er lavet på primært mørk chokolade.

Jeg bruger mørk chokolade på maksimalt omkring 70 % kakao – min er faktisk lige under 60 %. En meget kraftig og bitter chokolade kan hurtigt dominere kagen, især fordi der bruges en ret stor mængde chokolade.

Mælkechokoladen giver lidt ekstra sødme og passer virkelig godt sammen med den mørke chokolade.

Hvorfor synker Gateau Marcel sammen?

Du skal ikke blive nervøs, når den bagte kage synker under afkølingen.

Det er helt naturligt for denne type kage, fordi den ikke indeholder mel og har en meget luftig æggemasse, som falder sammen, når den køler.

Jeg bruger faktisk den sunkne midte som plads til chokolademoussen og så skærer jeg kanten af, så kagen er nogenlunde lige – lækre smagsprøver!

Når kagen har stået koldt cirka en time, tager jeg den ud af formen, fjerner bagepapiret og skærer den høje kant af, hvis den stikker meget op. Derefter kommer kagen tilbage i springformen med kageplast langs kanten, inden moussen fordeles ovenpå.

Hvor længe skal Gateau Marcel bage?

I en springform på 18 cm bager jeg kagebunden cirka 30 minutter ved 175 grader almindelig ovn.

Bruger du en 20 cm springform, bliver laget tyndere, og cirka 25 minutter kan være nok.

Kagen skal ikke føles som en almindelig gennembagt chokoladekage. Den må gerne virke lidt underbagt, når den kommer ud. Det giver den tætte og bløde konsistens, som passer så godt sammen med mousselaget.

Hvor længe skal Gateau Marcel sætte sig?

Efter moussen er fordelt på kagen, skal den have god tid til at sætte sig. Jeg lader den stå mindst 6 timer i køleskabet. Den kan derfor med fordel laves dagen før servering.

Har du mindre tid, kan kagen også sættes i fryseren i cirka 2½ time. Det vigtigste er, at mousselaget er helt fast nok til, at kagen kan skæres i pæne stykker. Faktisk er tippet af fryse kagen for at få de flotteste stykker, hvis kagen skal portion anrettes.

Kan Gateau Marcel laves dagen før?

Ja, og det er faktisk en af de store fordele ved kagen.

Gateau Marcel har kun godt af at få god tid på køl, så den er perfekt til gæster, hvor desserten gerne skal være helt klar på forhånd.

Jeg laver den gerne dagen før og lader den stå på køl frem til servering. Pynt med kakao lige inden servering eller gør som mig og bland lidt spiseligt guldstøv i kakaoen, hvis kagen skal være ekstra festlig.

Kan Gateau Marcel fryses?

Ja, Gateau Marcel er rigtig god at fryse. Jeg fryser hele kagen – også gerne efter den er pyntet med kakao. Den kan holde sig nogle måneder i fryseren, hvis den er pakket godt ind.

Skal hele kagen serveres, kan den tø langsomt op i køleskabet i cirka 2-3 timer. Du kan også tage den ud cirka 45-60 minutter før servering og lade den tø ved stuetemperatur. Men jeg anbefaler faktisk at skære kagen imens den er frossen for de pæneste stykker.

Hold øje med konsistensen undervejs. Moussen bliver blødere, jo længere kagen står ude.

Gateau Marcel til desserttapas

Gateau Marcel er også rigtig god som en del af desserttapas.

Her synes jeg faktisk, det er nemmest at skære kagen, mens den stadig er frossen. Så kan du få flotte små og skarpe stykker uden, at moussen bliver trykket sammen.

Små stykker tør hurtigt op – ofte på omkring 20-30 minutter.

Servér dem eksempelvis sammen med små portioner syrlig sorbet.

Hvad kan man servere til Gateau Marcel?

Kagen er meget chokoladerig, så jeg kan især godt lide noget frisk eller syrligt ved siden af. Det kan både være friske jordbær – hvis de er i sæson eller en god syrlige sorbet. Dog smager en vaniljeis også himmelsk til. Kagen kan dog også fint nydes alene med en kop kaffe til.

Opbevaring

Gateau Marcel skal opbevares i køleskabet, fordi mousselaget bliver blødere, hvis kagen står ude i længere tid. Den kan sagtens holde sig nogle dage på køl i en lukket beholder eller godt tildækket.

Servér den direkte fra køleskabet – den skal ikke stå først, hvis den er bagt dagen før.

Skal kagen gemmes længere, er fryseren den bedste løsning.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.