Græskarsuppe er en af de retter, jeg laver igen og igen, så snart efteråret melder sin ankomst. Den er cremet, fyldt med smag og rigtig nem at lave. Jeg bager altid hokkaido græskar i ovnen først, fordi det giver en langt dybere og sødere smag end blot at koge det direkte i gryden. Samtidig bliver suppen dejlig fyldig uden at skulle bruge en masse ingredienser. Det er en suppe som hele familien er vild med! Har du børn ved bordet, så prøv at servere suppen med lidt suppehorn. Det plejer at være et kæmpe hit hjemme hos os.

Jeg holder denne hjemmelavede græskarsuppe simpel med hokkaido græskar, løg, hvidløg og frisk timian. På den måde er det græskarrets smag, der får lov til at være i centrum. Det, der virkelig løfter suppen, er toppingen. Jeg serverer den næsten altid med sprøde ristede græskarkerner, lidt creme fraiche og en smule hjemmelavet pesto. Pestoen giver en skøn friskhed, som passer meget godt til den søde og cremede græskarsuppe.

Græskarsuppen passer perfekt som både aftensmad og forret. Server den med hjemmebagt focaccia, hvidløgsbrød eller et godt flute, så har du et virkelig lækkert måltid. Suppen er desuden frysevenlig og derfor oplagt at lave en stor portion af, når hokkaido græskar er i sæson.

Prøv også bagt hokkaido græskar med feta eller min hjemmelavet pesto, som smager fantisk på toppen af suppen!

Tips til opskriften

Opskriften passer til cirka 4 personer som hovedret med noget lækkert brød til eller 6-8 personer, hvis græskarsuppen serveres som forret.

Jeg bruger altid hokkaido græskar til denne opskrift. Skallen bliver dejlig mør under bagningen, så den skal ikke skrælles først. Det sparer både tid og giver ekstra fylde til suppen.

Bagningen gør en stor forskel. Når græskarret bages i ovnen, bliver smagen sødere og mere intens, hvilket giver en langt bedre græskarsuppe end hvis græskarret blot koges. Så spring endelig ikke det trin over!

Frisk timian passer virkelig godt sammen med græskar, men har du ikke frisk timian, kan du sagtens bruge lidt tørret timian eller undlade den. Men husk endelig citronsaften. Uden citronsaft er der ikke balance i suppens smage.

Jeg anbefaler virkelig at servere suppen med hjemmelavet pesto. Mange bruger kun creme fraiche og ristede græskarkerner, men pestoen giver en frisk og krydret kontrast, som klæder den cremede suppe virkelig godt. Har du en rest pesto i fryseren eller et glas i køleskabet, så prøv det næste gang.

Smag altid suppen godt til med både salt, peber og citronsaft. Hokkaido græskar kan variere en del i sødme, og citronsaften er med til at skabe en god balance.

Kan græskarsuppe laves dagen før?

Ja, og jeg synes faktisk næsten, at den smager endnu bedre dagen efter. Smagene får lov til at samle sig, og suppen bliver endnu mere rund og fyldig.

Det gør den oplagt til gæster, da du kan lave hele suppen dagen før og blot lune den inden servering. Vent dog med creme fraiche, pesto og de ristede græskarkerner, til suppen skal serveres. Før suppen serveres, så lunes den blot langsomt i en gryde.

Opbevaring

Græskarsuppen kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage.

Suppen bliver ofte lidt tykkere efter en dag eller to. Det løses nemt ved at tilsætte en smule vand eller fløde, når den varmes op.

Suppen er også frysevenlig. Lad den tø op i køleskabet natten over og varm den derefter forsigtigt op i en gryde.

Serveringsforslag

Græskarsuppe er skøn som aftensmad sammen med hjemmebagt focaccia, hvidløgsbrød eller du kan tilføje lidt pasta i suppen før servering – evt. ved siden af, da suppen ikke gemmes godt med pasta i.

Vil du gøre suppen mere mættende, kan du servere sprødstegt bacon, stegt chorizo eller lidt stegt kylling i tern.

Tips til andre smags variationer

Du kan nemt variere græskarsuppen efter smag. Prøv eksempelvis at tilsætte lidt revet ingefær eller en smule karry sammen med løg og hvidløg, hvis du ønsker en mere krydret suppe.

Du kan også udskifte en del af fløden med kokosmælk for en mere eksotisk smag eller bage et par gulerødder sammen med græskarret, hvis du ønsker en lidt sødere græskarsuppe.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.