Jordbærtærte med sprød tærtebund, masser af marcipan og vaniljecreme. Det er sommer, når den er bedst – særligt med danske jordbær og både børn og voksne elsker den!
Hjemmelavet jordbærtærte hitter altid! Tærtebund, mazarinmasse, chokolade, vaniljecreme og masser af friske jordbær – det er opskriften på verdens bedste jordbærtærte. Servér kagen til f.eks. fødselsdag, sommerfest eller brug den som en lækker kage til dine kollegaer.
Jeg laver jordbærtærte helt klassisk med den sprøde mørdejbund, hjemmelavet mazarinmasse med marcipan og så toppes den med chokolade, vaniljecreme og danske jordbær. Et tip er at bage bunden med mazarinmasse i foråret og fryse ned. Så har du bunden klar, når de danske jordbær kommer i sæson.
Prøv også mandeltærte. Den er så lækker serveret med samme vaniljecreme, som til jordbærtærten eller en klat vaniljeis og masser af jordbær.
Jordbærtærte
Video
Ingredienser
Tærtedej
- 220 g mel
- 135 g smør koldt
- 65 g flormelis
- 1 æg
- 1 vaniljestang kan undlades – men gør det ekstra lækkert
- 1/4 tsk salt
Fyld
- 150 g smør
- 150 g sukker
- 150 g marcipan
- 1 æg
Vaniljecreme
- 500 ml sødmælk
- 1 æggeblommer
- 2 vaniljestænger
- 40 g maizena
- 60 g sukker
- 250 ml fløde
Andet
- 500 g jordbær eller mere
- 50-75 gram mørk chokolade
Sådan gør du
- Først skal tærtedejen forberedes.
- Kom mel, flormelis og salt i en skål og rør det sammen.
- Skrab kornene ud af vaniljestangen (gem den tomme stang til cremen) og tilføj i, sammen med smør i mindre stykker.
- Smuldre det hele sammen og tilføj til sidst æg.
- Dejen kommes ud på bordet og æltes, indtil dejen holder sig sammen – den må ikke overæltes.
- Pak dejen ind i film og stil på køl i 30-60 minutter, så den kan blive lidt fast.
- Så skal vaniljecremen klares – da den skal på køl og være helt kold.
- Kom mælk, æggeblomme, sukker, vaniljekorn + tomme stænger og maizena i en gryde.
- Lad cremen komme op og koge – under konstant omrøring med piskeris.
- Cremen skal boble godt i 1 minut og herefter fjernes de tomme stænger og creme kommes i en beholder (jo større desto hurtigere kold creme) og cremen dækkes med film – filmen skal røre cremen, så der ikke dannes kondens.
- Kom cremen på køl i et par timer.
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
- Pisk sukker og smør sammen til fyldet. Tilføj så marcipan i meget små stykker – eller riv det i.
- Når marcipanen er rørt godt i, så tilføjes ægget og piskes i, så du har et cremet og lækkert mix.
- Tag tærtedejen ud fra køleskabet og tilføj lidt mel på bordet og på dejen og rul tærtedejen ud.
- Flyt den forsigtigt over i tærteformen – hvis den går i stykker hist og her, så lapper du bare med overskydende dej. Fjern overskydende dej fra kanten.
- Kom fyldet i tærteformen i klatter- så er det nemmere at fordele uden at ødelægge tærtedejens tykkelse. Fyldt skal helt ud til kanten.
- Bag tærten i cirka 32-35 minutter eller, indtil toppen er god gylden.
- Stil så tærten på køl, indtil helt afkølet.
- I mellemtiden piskes vaniljecremen op og presses igennem en si for at fjerne eventuelle klumper.
- Pisk fløde stift og fold lidt ad gangen i cremen, indtil du synes den har den rette konsistens og smag. Jeg brugte cirka 2/3 af den piskede fløde, måske lidt mindre.
- Kom cremen på køl, indtil den skal bruges.
- Når tærtebunden er afkølet, så smeltes chokoladen i mikroovnen – 10 sekunder ad gangen og rør, indtil chokoladen er smeltet.
- Kom chokolade på tærten og brug en pensel eller ske til at fordele den ud – husk tærtedejen er kold, så chokoladen sætter sig hurtigt.
- Top så med vaniljecreme – bruges det hele ikke, så kan det serveres ved siden af.
- Og til sidst masser af jordbær.
- Velbekomme.
Noter
Tips til opskrift
Opskriften giver jordbærtærte til 8 personer – men lækre jordbær på, så kan jordbærtærte sjældent serveres i små stykker, da kagen er en alle bare elsker.
Opskriften er til én tærte, men jeg laver altid dobbelt portion og fryser den ene bund ned. Så har vi det nemt til gæster en aften og den kan pyntes med f.eks. andre bær efter sæson og i vintertiden er en kompot lækker ovenpå.
Det er vigtigt at cremen får lov at køle helt før den piskes op og røres med fløde og det samme med tærtebunden før den pyntes. Er tærtebunden stadig lun, så vil cremen smelte.
Tærten er afprøvet både med porcelænsform og metalform med løs bund – bagetiden er den samme.
Tærte kan holde et par dage på køl herefter begynder jordbærene er være ret kedelige. Tærtebunden i sig selv kan finde holde 3-4 dage på køl.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
Bare så go’
Hvor stor er tærteformen?
Står øverst i opskriftsboksen (-: