Champignonsauce

Champignonsauce eller champignonsovs er en af de saucer, der passer til virkelig mange retter. Jeg elsker den især sammen med ovnbagte kartofler og en god bøf, men den fungerer også skønt til kylling, frikadeller og andre skønne middagsretter.

Min version er helt enkel og laves med champignon, løg, hvidløg, fløde og lidt rødvinseddike. Eddiken giver en smule syre, som balancerer den fede fløde og løfter smagen af svampene.

Jeg steger champignonerne godt, inden fløden kommer ved. Det giver mere smag og gør saucen langt mere dyb i smagen end hvis svampene bare koges direkte i fløden.

Til sidst kommer der persille i og eventuelt lidt kulør, hvis saucen gerne må have en mørkere farve. Kulør er kun for udseendets skyld og kan sagtens undlades.

Prøv også mine kødboller i champignonsauce, hvis du vil bruge den samme smagsretning i en hel ret.

Tips til opskriften

Opskriften giver champignonsauce til cirka 4 personer. Den passer godt som sauce til kød og kartofler, og mængden kan nemt ganges op, hvis du laver mad til flere.

Giv champignonerne god tid til at få farve. Det giver langt mere smag i den færdige sauce, end hvis de kun lige bliver bløde. Du kan evt. stege dem af to omgange, så de ikke ligger for meget indover hinanden. Jeg bruger almindeligt løg, men rødløg eller skalotteløg kan også bruges, hvis du vil have en lidt anden løgsmag.

Rødvinseddiken giver syre og hjælper med at balancere fløden. Tilsæt den efter svampene har fået farve og lad den simre kort, inden fløden kommer i. Smag saucen godt til med salt og peber til sidst, da både champignon og fløde kan tage en del krydring.

Kulør er helt valgfrit. Jeg bruger lidt, fordi jeg gerne vil have en mørkere sauce, men det er kun for udseendets skyld og ændrer ikke smagen – med mindre du kommer for meget i.

Sådan får du mere smag i champignonsaucen

Det vigtigste er at stege svampene ordentligt. Champignon indeholder meget væske, så hvis fløden tilsættes for tidligt, bliver saucen mere mild i smagen. Jeg lader derfor svampene stege, til væsken er fordampet, og de begynder at få lidt gylden farve.

Løg og hvidløg steger med, når svampene har fået lidt farve. Både løg må gerne få en smule farve og svampene lidt ekstra farve før de næste ingredienser kommer i.

Hvorfor bruger jeg rødvinseddike?

Flødesaucer kan hurtigt blive meget fede og tunge i smagen, og derfor bruger jeg lidt rødvinseddike. Den giver syre og gør saucen mere balanceret uden, at den kommer til at smage tydeligt af eddike.

Jeg lader eddiken simre en smule sammen med svampene og løg, så den skarpe syre dæmpes, inden fløden tilsættes.

Kan man bruge andre svampe?

Ja, du kan sagtens lave saucen med andre svampe end almindelige champignon. Brune champignon, portobello, kantareller eller en blanding af forskellige svampe fungerer rigtig godt og kan give saucen en mere intens svampesmag.

Jeg synes dog almindelige champignon er perfekte, hvis du vil have en klassisk og mild champignonsauce – uden budgettet stikker helt af.

Hvordan får man saucen tykkere?

Saucen tykner, når fløden simrer og reducerer. Hvis den virker for tynd, så lad den småsimre lidt længere, indtil konsistensen er, som du ønsker.

Bliver den omvendt for tyk, kan du spæde med en lille smule mælk, fløde eller vand. Jeg ville ikke jævne den med mel som udgangspunkt, fordi fløden normalt giver en fin cremet konsistens alene.

Hvad kan man servere til champignonsauce?

Champignonsauce er virkelig god til bøf og ovnbagte kartofler, og det er nok den kombination, jeg selv laver oftest. Den passer også rigtig godt til kylling, svinekød, frikadeller, hakkebøffer eller kartoffelmos.

Vil du bruge saucen lidt anderledes, kan den også serveres til pasta.

Kan champignonsauce laves i forvejen?

Ja, saucen kan sagtens laves tidligere på dagen eller dagen før. Opbevar den på køl og varm den langsomt op i en gryde, når den skal bruges.

Flødesaucen kan blive lidt tykkere efter en tur på køl, så tilsæt eventuelt en lille smule væske under opvarmningen. Vent gerne med den friske persille til sidst, hvis du gerne vil bevare mest mulig frisk smag og farve.

Kan champignonsauce fryses?

Ja, champignonsauce kan fryses. Lad den køle helt af og kom den i en fryseegnet beholder.

Efter optøning kan en flødesauce godt se lidt ujævn ud, men den samler sig igen, når den varmes forsigtigt op under omrøring. Hvis nødvendigt kan du røre en lille smule ekstra fløde i ved genopvarmning. Den skal lige op og småsimre under omrøring, så den kan samles sig.

Opbevaring

Champignonsaucen kan opbevares i køleskabet i en lukket beholder i cirka 3-4 dage. Varm den langsomt op i en gryde og rør jævnligt, så saucen ikke sætter sig.

Hvis den er blevet for tyk på køl, så spæd med lidt væske, indtil konsistensen igen er, som du ønsker den.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.