Risalamande Is

Risalamande is er en virkelig lækker juledessert, hvis du elsker smagen af klassisk risalamande, men gerne vil servere den på en lidt anderledes måde. Isen er cremet, har masser af vaniljesmag og smager selvfølgelig fantastisk med kirsebærsauce.

Jeg laver ismassen med æggeblommer, sukker, mælk og fløde og blender den derefter sammen med færdig risalamande. På den måde får man både smagen fra risalamanden og en glat ismasse, som efterfølgende køres på ismaskine.

Opskriften tager udgangspunkt i min egen risalamande, som har godt med vanilje, ingen mandler og en fløde, der ikke er pisket meget fast. Bruger du en anden risalamande, kan både smag og konsistens derfor blive lidt anderledes. Det vigtigste er, at der ikke er mandler i den risalamande, der skal blendes i isen.

Risalamande is er oplagt til både juleaften og julefrokost, men den kan selvfølgelig også spises resten af året. Og har du is til overs, så prøv at blende den med lidt mælk og servere den som milkshake med et par skefulde kirsebærsauce rørt i – det smager virkelig godt.

Prøv også min risalamande med appelsinsirup eller server isen på mine belgiske vafler.

Tips til opskriften

Opskriften giver risalamande is til cirka 4 personer. Skal den serveres som en mindre dessert efter en stor julemiddag, kan portionerne selvfølgelig godt være lidt mindre og derved bruges til 5-6 personer.

Opskriften er udviklet med udgangspunkt i min egen risalamande. Bruger du en anden opskrift, så vær opmærksom på, at både sødme, vaniljesmag og konsistens kan variere.

Jeg bruger risalamande uden mandler til isen. Mandlerne skal derfor enten undlades, når risalamanden laves, eller fjernes, hvis du bruger en rest.

Blend ismassen rigtig godt sammen med risalamanden. Den skal være så glat, at den kan løbe gennem en si uden større rester.

Varm ismassen langsomt op til 82 grader. Går det for stærkt, risikerer æggemassen at blive ujævn fremfor at legere pænt.

Lad ismassen blive helt kold i køleskabet, inden den køres på ismaskine. Min står cirka 4 timer, men den kan også stå længere, hvis det passer bedre ind i planlægningen.

Hvad smager risalamande is af?

Smagen minder naturligt meget om risalamande, men konsistensen er helt anderledes.

Du får den karakteristiske smag af mælk, fløde, vanilje og risalamande, men i en kold og cremet is.

Det er især vaniljen, der skal være tydelig. Hvis din risalamande er meget mild i vaniljesmagen, kan det være en god idé at tilsætte lidt ekstra vanilje til ismassen – f.eks. vaniljepasta, ekstrakt eller vaniljesukker.

Kan man bruge rester af risalamande?

Ja, risalamande is er en rigtig god måde at bruge rester af risalamande på.

Det vigtigste er, at risalamanden ikke indeholder mandler, fordi ismassen skal blendes helt glat og efterfølgende gennem en si.

Bruger du rester fra din egen opskrift, så smag gerne på massen, inden den køles ned. Risalamande kan variere meget i både sødme og vaniljesmag.

Min opskrift er lavet efter smagen og konsistensen på min egen risalamande, så resultatet kan ændre sig lidt med en anden version.

Hvorfor skal ismassen varmes til 82 grader?

Ismassen indeholder æggeblommer, og den skal varmes langsomt op, så den legerer og bliver tykkere og mere cremet.

Jeg varmer den til cirka 82 grader under omrøring.

Det er vigtigt ikke bare at skrue helt op for varmen for at komme hurtigere i mål. Æggeblommerne skal have tid til at tykne massen uden at sætte sig som små stykker æg.

Brug gerne et termometer, så temperaturen er nem at følge.

Hvorfor skal risalamanden blendes?

Risalamande indeholder kogte ris, og de skal blendes rigtig grundigt, hvis isen skal have en glat konsistens.

Jeg blender den varme, legerede ismasse sammen med risalamanden og sier derefter det hele.

Er den blendet godt nok, vil der næsten ikke være noget tilbage i sien.

Det giver en langt mere ensartet is end blot at røre risalamanden direkte i ismassen.

Risalamande is på ismaskine

Når ismassen er blendet, siet og helt afkølet, køres den på ismaskine.

Min får cirka 40 minutter, eller indtil konsistensen minder om fast softice.

Herefter kommer isen i en beholder og fryses et par timer, så den kan sætte sig yderligere.

Hvor hurtigt isen bliver færdig på maskinen afhænger selvfølgelig af både maskinen og hvor kold ismassen er fra starten.

Hvor længe før servering skal isen tages op?

Jeg tager gerne risalamande isen ud af fryseren cirka 15-30 minutter før servering og stiller den i køleskabet.

På den måde bliver den langsomt blødere uden, at kanten smelter meget hurtigere end midten.

Hvor lang tid den præcis skal have, afhænger af fryserens temperatur og hvor fast isen er blevet.

Den skal være blød nok til, at du nemt kan lave kugler, men stadig være frossen og ikke smeltet.

Hvad serveres til risalamande is?

Kirsebærsauce er det helt oplagte valg og giver den klassiske risalamande-kombination i en ny version.

Du kan både servere kirsebærsaucen kold eller lun, alt efter hvad du foretrækker.

Vil du prøve noget andet, så er min appelsinsirup også virkelig god til. Den syrlige appelsinsmag giver et frisk modspil til den søde og cremede is.

Isen kan også serveres med hakket chokolade, brændte mandler eller lidt knuste julesmåkager på toppen.

Risalamande milkshake

Har du is til overs, så prøv at lave en risalamande milkshake.

Blend isen med lidt mælk, indtil konsistensen er, som du ønsker den.

Rør derefter et par spiseskefulde kirsebærsauce i eller kom saucen langs kanten af glasset.

Det er en ret genial måde at bruge en rest is på – og smagen er stadig meget juleagtig.

Kan risalamande is laves i forvejen?

Ja, og det er faktisk en rigtig praktisk dessert til juleaften eller julefrokost.

Isen kan laves op til et par måneder inden og opbevares i fryseren, så der ikke er noget arbejde med selve desserten på dagen.

Jeg ville blot sørge for, at den opbevares i en tætsluttende beholder, så overfladen ikke tørrer ud eller tager smag fra fryseren.

Opbevaring

Risalamande is opbevares i fryseren i en tætsluttende beholder.

Jeg synes, hjemmelavet is er bedst, mens den stadig er forholdsvis frisk, fordi den med tiden kan blive hårdere og danne flere iskrystaller.

Hvis den har stået længe i fryseren og er blevet meget fast, så giv den lidt ekstra tid i køleskabet inden servering fremfor at lade den stå længe på køkkenbordet.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.