Tunmousse med fløde

Tunmousse med fløde og husblas er en rigtig klassiker, og jeg synes stadig, den fortjener en plads på både frokostbordet og som forret. Den er cremet, frisk og samtidig fast nok til, at den kan støbes i en form og vendes flot ud ved servering.

Jeg laver min tunmousse med tun i olie, cremefraiche, mayonnaise og fløde. Purløg og rødløg giver lidt friskhed og bid, mens citronsaft er vigtig for at balancere den fede og cremede mousse.

Jeg bruger ofte en lille retro fiskeform, som jeg fandt i genbrug, fordi den giver sådan en hyggelig og klassisk servering. Du behøver dog på ingen måde en fiskeform. En lille rugbrødsform, buddingform eller anden passende form fungerer også rigtig fint.

Tunmoussen passer til mange anledninger. Den er skøn til påskefrokost, julefrokost, nytår, konfirmation, sommerfest eller bare som en nem forret til gæster. Servér den gerne med lidt sprød salat, citron, tomat, agurk, dild og godt brød ved siden af.

Prøv også min tunmousse cheesecake, som er en anden lækker version lavet med flødeost.

Tips til opskriften

Opskriften giver tunmousse til cirka 6 personer. Serveres den som en mindre forret før en hovedret, kan den godt række til cirka 7-8 personer.

Dræn tunen godt, inden den blandes med cremefraiche og mayonnaise. Jeg bruger tun i olie, fordi jeg godt kan lide smagen, men det vigtigste er, at moussen ikke bliver unødigt våd. Så du kan selvfølgelig også bruge tun i vand i stedet for.

Hak rødløg og purløg meget fint, så smagen fordeles jævnt i moussen.

Smag tunmoussen godt til med citronsaft, salt og peber, inden husblas og flødeskum kommer i. Citronen er vigtig for at give friskhed til den cremede mousse.

Når husblassen er smeltet i lidt fløde, hældes den i tunmoussen i en tynd stråle under piskning. Fold den piskede fløde forsigtigt i til sidst.

Tunmousse med husblas

Jeg bruger husblas, fordi moussen skal kunne sætte sig fast nok til at blive vendt ud af en form. Flere opskrifter bruger f.eks. smør i stedet for, da det også stivner godt, når moussen kommer på køl. Jeg synes dog, at denne version med husblas bliver lidt lettere og mere frisk i konsistens og smag – og husblas er rigtig nemt at arbejde med.

De 3½ blad giver en mousse, der holder formen, men stadig er cremet. Husblassen udblødes først i koldt vand og smeltes derefter i lidt fløde ved lav varme. Det vigtigste er, at husblassen er helt smeltet og bliver fordelt hurtigt i tunmoussen, så der ikke dannes klumper.

Sådan får du tunmoussen ud af formen

Bruger jeg en form med mønster, som min fiskeform, sprayer jeg den let med olie eller smørspray, inden tunmoussen kommer i. Når moussen har sat sig, vender jeg formen på hovedet over et skærebræt og banker forsigtigt, indtil moussen slipper.

Hvis du bruger en rugbrødsform eller anden form uden mønster, kan du i stedet beklæde formen med husholdningsfilm. Så er moussen nemmere at få ud.

Er du nervøs for at flytte moussen fra skærebrættet til serveringsfadet, kan du sætte formen forsigtigt over igen, vende moussen tilbage i formen og derefter vende den direkte ud på det fad, den skal serveres på.

Hvor længe skal tunmousse stå på køl?

Tunmoussen skal stå på køl i mindst et par timer, eller indtil den er helt fast.

Hvor hurtigt den sætter sig, afhænger lidt af formen og hvor tykt et lag moussen ligger i.

Skal den bruges til gæster, kan den med fordel laves dagen før og stå tildækket på køl natten over.

Kan tunmousse laves dagen før?

Ja, og det er faktisk noget af det praktiske ved tunmousse.

Den kan laves dagen før og blot vendes ud og pyntes inden servering.

Jeg ville dog ikke lave den flere dage i forvejen. Laver jeg den eksempelvis fredag, ville jeg sørge for, at det sidste bliver spist senest søndag, da det er fisk der bruges.

Hvad serveres til tunmousse?

Tunmousse er cremet og forholdsvis fyldig, så jeg synes, den bliver bedst med noget friskt ved siden af – udover brød.

Jeg serverer den gerne med sprød salat, agurk, tomat, citronbåde og frisk dild eller karse. Et godt flute eller andet lyst brød passer rigtig godt til.

Som forret ville jeg holde serveringen enkel med en mindre portion tunmousse, lidt grønt, citron og brød. På et større frokostbord kan den serveres sammen med andre kolde fiskeretter og rugbrød.

Tunmousse som forret eller til frokostbordet

Tunmousse fungerer både som forret og som en del af et større frokostbord.

Til en forret ville jeg beregne en mindre portion per person sammen med lidt brød, mens man til frokost gerne kan servere lidt mere og grønt ved siden af.

Den passer særligt godt til påskefrokost, julefrokost, konfirmation, sommerfest og nytår, fordi den kan laves på forhånd og serveres direkte fra køleskabet.

Hvad kan rester af tunmousse bruges til?

Har du tunmousse tilbage dagen efter, er den rigtig god i en sandwich. Kom den i godt brød sammen med eksempelvis salat, agurk, tomat og lidt ekstra citron eller purløg.

Den fungerer også fint på ristet brød eller rugbrød til en nem frokost.

Opbevaring

Tunmousse skal opbevares på køl og gerne godt tildækket.

Jeg ville spise den inden for cirka 2 dage efter tilberedning og sørge for, at den ikke står unødigt længe ved stuetemperatur.

Jeg vil ikke fryse tunmoussen, da konsistensen fra fløde, cremefraiche og husblas kan ændre sig efter optøning.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.