Fajita pastasalat med kylling

Fajita pastasalat med kylling er en skøn og mættende pastasalat fyldt med saftig kylling, masser af grøntsager og en cremet dressing. Fajitakrydderiet giver salaten masser af smag, mens creme fraiche og den cremede Puck hvidost binder det hele sammen. Det er en pastasalat, som både fungerer som aftensmad og som tilbehør til sommerens grillmad.

Jeg laver salaten med squash, aubergine, peberfrugt, rødløg og babymajs, som steges sammen med kyllingen og fajitakrydderiet. Det giver grøntsagerne masser af smag. Kombinationen af de grillede grøntsager, pastaen og den cremede dressing gør salaten virkelig lækker. Både børn og voksne vil elske den!

Pastasalaten er perfekt til grillfest, buffet, madpakken eller som en nem frokost de næste par dage. Den kan laves i god tid og smager næsten endnu bedre, når den har fået lov til at trække lidt på køl.

Prøv også min pastasalat med grillet kylling

Fajita pastasalat med kylling

Ingen bedømmelser endnu

Print Bedøm Pin

Forb. tid: 20

Tilb. tid: 30

Samlet tid: 50

Mængde: personer

Video

Ingredienser

1 squash
1 aubergine
2 rødløg
2 peberfrugter
125 g babymajs
700 g udbenet kyllingeoverlår eller kyllingebryst
2 poser fajitakrydderimix
500 g pasta
400 g creme fraiche 18%
citronsaft
300-500 g Puck hvidost
salt
olie

Sådan gør du

Se gerne min nemme video.
Skær squash og aubergine i kvarte lange stykker og så i tynde skiver. Skær rødløg og peberfrugter i strimler. Skær babymajs i 1 cm stykker.
Skær kylling i strimler.
Jeg bruger en plancha til min grill, men du kan også bruge 2 pander i stedet for – eller komme alt på en bageplade og bage ved 220 varmluft med lidt olie og krydderimikset og røre i ny og næ, indtil alt er tilberedt.
Steg squash, aubergine, rødløg, peberfrugt og kylling med lidt olie og fajita krydderimikset. Steg gerne kød for sig selv og grøntsager for sig selv – enten opdelt på en plancha eller på to pander.
Når det er få minutter fra at være færdigt, så kan du røre tingene sammen – hvis du bruger stegeplade på grill eller ovnen – hvis pander, så bare hold dem adskilt, da ingredienserne fylder en del. Steg nu babymajs med.
Kom kylling og grøntsager i en skål eller andet og stil på køl. Så skal vandet sættes over til pastaen og pastaen koges efter pakkens anvisning. Når pastaen er kogt, så skylles den i en si under koldt vand, indtil pastaen er afkølet.
Skær Puck i tern.
Tag kylling og grøntsager ud – det behøver ikke være helt koldt. Kom pastaen i sammen med creme fraiche og smag mikset til med citronsaft og evt. lidt salt – kun hvis du synes den mangler.
Vend osten i. Så er pastasalaten klar. Velbekomme.

Tips til opskriften

Opskriften giver en stor portion pastasalat, som passer til cirka 8 personer som tilbehør eller 6 personer som hovedret med lidt godt brød til.

Jeg bruger udbenede kyllingeoverlår, fordi de primært består af mørkt kød og har mere smag end kyllingebryst. Foretrækker du kyllingebryst, kan det sagtens bruges i stedet.

Jeg laver ofte grøntsagerne og kyllingen på en plancha på grillen, men du kan også stege det hele på panden eller bage det i ovnen. Det vigtigste er, at grøntsagerne får lidt farve, da det giver meget mere smag.

Jeg bruger Puck hvidost, fordi den er dejlig cremet, men feta kan også sagtens bruges, hvis du ønsker en lidt mere saltet smag.

Smag altid pastasalaten godt til med citronsaft til sidst. Det giver friskhed og løfter hele salaten.

Kan fajita pastasalat laves dagen før?

Ofte siger jeg nej til at pastasalater kan laves dagen før – med mindre de er lavet med en oliedressing eller pesto, da pastaen kan suge dressingen til sig. Men lige denne pastasalat var faktisk lige så god dagen efter og dagen efter igen. De stegte grøntsager holder pastasalaten virkelig lækker.

Det gør den oplagt til gæster, sommerbuffet eller madpakker og hvis der er rester dagen efter, så er det bare win-win.

Opbevaring

Pastasalaten kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage.

Den egner sig derfor rigtig godt til meal prep eller rester til frokost dagen efter.

Serveringsforslag

Fajita pastasalat med kylling kan både serveres som en komplet aftensmad eller som tilbehør til grillmad. Den passer rigtig godt til grillpølser, kylling, bøffer eller grillspyd.

Server den gerne med hjemmebagt focaccia, hvidløgsbrød eller et godt flute, hvis den skal være en del af en sommerbuffet.

Variationer

Du kan nemt variere pastasalaten efter smag og hvad du har i køleskabet. Prøv eksempelvis at tilsætte friske cherrytomater til sidst eller steg broccoli til retten.

Ønsker du lidt ekstra styrke, kan du tilsætte finthakket jalapeño eller lidt chili. Du kan også toppe salaten med frisk koriander eller persille, hvis du er vild med den klassiske fajitasmag.