Tomat carpaccio er en af de fineste måder at servere tomater på – særligt, hvis man bruger forskellige farvede tomater. De tynde skiver tomat toppes med sprøde hvidløg, god olivenolie, skalotteløg, basilikum og feta eller parmesan. Det er en enkel ret, hvor de gode råvarer virkelig får lov til at skinne igennem, og som både fungerer som forret, frokost eller som tilbehør til grillmaden.
Jeg bruger gerne flere forskellige tomatsorter og farver, fordi det både giver mere smag og gør retten ekstra flot. Jeg dyrker selv tomater i drivhus, men man kan også finde flere vejboder, gårdbutikker eller større supermarkeder som sælger lækre og smukke tomater i forskellige størrelser og farver. Retten smager dog også skønt med helt almindelige blommetomater. De sprøde hvidløg er prikken over i’et. De giver både en mild hvidløgssmag og et lækkert sprødt element, mens olien samtidig bliver fyldt med hvidløgssmag og fungerer som dressing.
Tomat carpaccio passer perfekt om sommeren og efteråret, når tomaterne er allerbedst. Servér den sammen med hjemmebagt brød som en let frokost, som forret til gæster eller som en del af en buffet. Den passer også virkelig godt til grillmad, hvor den tilfører friskhed til bordet.
Du kan vælge at toppe den med feta eller parmesan. Feta giver en cremet og let salt smag, mens parmesan gør retten mere klassisk italiensk inspireret. Begge dele smager så godt!
Prøv også min tomatsalat med burrata eller tomatsalat med semitørredetomater.
Video
Ingredienser
- 2-6 tomater alt efter størrelse og sådan. Jeg brugte 1 bøftomat og 1 mindre bøftomat og 4-5 små tomater
- ½ bananskalotteløg eller rødløg
- 50 ml olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 2-3 tsk citronsaft
- flagesalt
- 75-100 g feta eller Puck hvidost eller 30 g parmesanflager
- 4-6 basilikumblade
Sådan gør du
- Brug en meget skarp kniv og skær tomaterne i meget tynde skiver.
- Finhak skalotteløget.
- Skær hvidløg i tynde skiver og kom dem og olivenolie i en lille kasserolle og varm mikset, indtil hvidløgene er let gyldne. Lad dem blive i olien, så husk, at de får mere farve, indtil olien køler. Så lad dem kun blive meget let gyldne før kasserollen tages af varmen. Hvis hvidløggene er for mørkgyldne, så bliver de bitre. Du kan også tage hvidløggene op af olien, når de er blevet let gyldne og så tilføje dem i olien igen, når olien er kølet lidt.
- Skær feta i tern og snit basilikumblade i mindre strimler.
- Fordel tomatskiverne på en stor tallerken eller på et stort fladt fad.
- Fordel skalotteløg ovenpå og så alle hvidløgsstykkerne samt lidt af olien.
- Dryp med citrondsaft og drys med flagesalt og fordel fetaen.
- Top med basilikum og velbekomme.
Tips til opskriften
Opskriften passer til 2 personer som frokost eller forret, men kan nemt fordobles, hvis den serveres til flere. Hvis den samtidig serveres som tilbehør til aftensmaden, så kan den godt strækkes til 4, men servér gerne andet grønt til også så.
Brug så gode og smagsfulde tomater som muligt. Da tomaterne er hovedingrediensen, har kvaliteten stor betydning for den færdige ret. Jeg bruger gerne både bøftomater og små tomater i forskellige farver, fordi det giver både flottere udseende og mere smag. Nogle tomater har mere syre i sig og andre mere sødme og nogle smager krydret.
Skær tomaterne i så tynde skiver som muligt med en meget skarp kniv. Det giver den karakteristiske carpaccio-følelse og gør retten mere elegant.
Pas godt på hvidløget under stegningen. Det skal kun lige blive let gyldent. Bliver det for mørkt, udvikler det en bitter smag. Husk også, at hvidløget steger lidt videre i den varme olie, efter gryden er taget af varmen.
Jeg bruger oftest feta eller Puck hvidost, fordi den salte og cremede smag passer virkelig godt til tomaterne. Ønsker du en mere klassisk italiensk udgave, kan du i stedet bruge parmesanflager.
Top altid retten med flagesalt. Saltet fremhæver tomaternes sødme og binder alle smagene sammen.
Kan tomat carpaccio laves i forvejen?
Ja, det kan den sagtens. Dog, hvis du laver tykkere tomatskiver end opskriften og evt. bruger mere tomat, så kan salten godt trække mere væske ud af tomaterne og derved danne lidt væske på fadet. Min tomatsalat er testet over 2 dage og det har ikke været et problem. Så den kan sagtens laves dagen før.
Opbevaring
Tomat carpaccio smager bedst sammen dag og dagen efter.
Har du rester, kan de opbevares på køl til dagen efter, men tomaterne kan ske at blive lidt blødere og afgive mere væske. Retten egner sig ikke til frysning.
Serveringsforslag
Tomat carpaccio passer perfekt som forret med et godt stykke hjemmebagt focaccia, ciabatta eller grydebrød.
Den fungerer også rigtig godt som tilbehør til grillmad, kylling, steak eller fisk og er en oplagt ret på et sommerbuffetbord.
Ønsker du en mere mættende salat, kan du supplere med burrata, serranoskinke og/eller lidt ristede pinjekerner.
Hvad er tomat carpaccio?
Tomat carpaccio er en vegetarisk fortolkning af den klassiske italienske carpaccio, hvor råt oksekød erstattes af ultratynde skiver tomat.
Retten handler om få, gode råvarer, hvor tomaterne er i centrum. De toppes typisk med god olivenolie, ost, friske krydderurter og lidt syre fra citron eller balsamico. I min version bruger jeg sprøde hvidløg, som giver retten ekstra meget smag og lidt knas.
Variationer
Du kan nemt variere tomat carpaccio efter smag.
Prøv eksempelvis at toppe med burrata, mozzarella eller parmesanflager i stedet for feta. Ristede pinjekerner, pistacienødder eller valnødder giver også et lækkert sprødt element.
Du kan også dryppe lidt balsamicoglace over retten eller tilsætte lidt revet citronskal for ekstra friskhed. Frisk oregano, timian eller mynte fungerer også rigtig godt som alternativ til basilikum.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer