Asiatisk macaroni med oksekød

Asiatisk macaroni med oksekød er en virkelig lækker wokret med mørt oksekød, grønne bønner, forårsløg og macaroni vendt i en smagfuld sauce med soya, gochujang og brun farin. Her møder helt almindelig macaroni de asiatiske smage, og det fungerer virkelig godt.

Jeg elsker at bruge nudler i wokretter, men pasta kan altså også noget. Macaronien suger den gode sauce til sig, og de små pastastykker gør samtidig retten rigtig nem at spise. Sammen med det møre oksekød og grøntsagerne får du en anderledes pastaret, som er fyldt med smag.

Til kødet bruger jeg enten flanksteak eller nyretapper, som skæres i helt tynde skiver. Et af de vigtigste tricks i opskriften er en lille smule natron. Det er med til at gøre oksekødet ekstra mørt og er en teknik, der fungerer virkelig godt, når kød skal lynsteges ved høj varme. Kødet vendes også med majsstivelse, olie og Maggi, inden det kommer i den varme wok.

Saucen er en blanding af sort soya, Maggi, brun farin og gochujang. Den er både salt, en smule sød og har lidt varme. Sort soya giver samtidig retten den flotte mørke farve, men jeg har også skrevet i opskriften, hvad du kan gøre, hvis du ikke kan finde den.

Prøv også hoisin pasta

Tips til opskriften

Opskriften er til 6 personer. Den indeholder 300 gram macaroni, 450-500 gram oksekød og godt med grønne bønner og andre grøntsager, så den fungerer som et helt måltid og behøver ikke noget tilbehør. Men en god salat til er altid godt.

Skær oksekødet i meget tynde skiver. Det gør både tilberedningen hurtigere og giver et mere mørt resultat. Skær altid på tværs af kødets fibre. Det sikrer den bedste spiseoplevelse

Wokken skal være godt varm, inden kødet kommer på. Steg det hurtigt og tag det op igen, så snart det er færdigt. Det skal først tilbage i wokken til sidst sammen med macaroni og sauce. På den måde får det ikke unødvendigt lang tilberedningstid.

De grønne bønner får et par minutter alene i wokken, før de øvrige grøntsager kommer i. Så når de at blive tilberedt, men jeg synes stadig, de gerne må have lidt bid i den færdige ret.

Hvorfor bruges natron til oksekødet?

Den lille mængde natron er ikke med for smagens skyld, men for konsistensen. Natron hæver pH-værdien på kødets overflade og gør det sværere for proteinerne at binde sig tæt sammen under tilberedningen. Resultatet kan derfor blive mere mørt kød efter den hurtige stegning. Der er samtidig brugt en meget lille mængde.

Jeg bruger kun ½ tsk til 450-500 gram oksekød. Det er rigeligt, og du skal ikke være fristet til at komme meget mere i.

Natron kan dog undlades. Retten smager stadig godt uden, men jeg synes, at det er et rigtig godt lille trick til ekstra mørt oksekød i wokretter.

Hvad er sort soya?

Sort soya er ikke det samme som almindelig tynd soya. Den er meget tykkere og minder næsten om sirup i konsistensen. Den bidrager især med den mørke farve og lidt sødme til retten.

Jeg bruger sort soya med orange label fra Healthy Boy Brand, som jeg køber i asiatiske supermarkeder.

Kan du ikke finde sort soya, kan den undlades. Retten bliver så lysere. Brug eventuelt lidt ekstra almindelig soya og ½-1 tsk ekstra brun farin, som beskrevet i noterne til opskriften.

Kan retten laves dagen før?

Asiatisk macaroni med oksekød er allerbedst direkte fra wokken, hvor grøntsagerne stadig har bid, og kødet lige er blevet stegt.

Du kan dog sagtens forberede meget af retten tidligere. Grøntsagerne kan skæres ud, og saucen kan røres sammen og stilles klar. Jeg ville vente med at vende natronblandingen i kødet til tættere på tilberedningen. Men kødet må gerne marinere i 30 minutter.

Har du rester, kan de sagtens gemmes og lunes dagen efter.

Opbevaring

Rester kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 2-3 dage. Lun dem på en pande, i wokken eller i mikroovnen.

Macaronien suger noget af saucen under opbevaring, så retten vil være lidt mindre saftig dagen efter.

Kan andet oksekød bruges?

Ja. Jeg bruger flanksteak eller nyretapper, men andre udskæringer, der egner sig til hurtig stegning, kan også bruges.

Det vigtigste er at skære kødet helt tyndt og stege det hurtigt ved høj varme. Har du svært ved at skære meget tynde skiver, kan du komme kødet i fryseren i kort tid først. Når overfladen er blevet lidt fast, er kødet nemmere at skære tyndt.

Variationer

De grønne bønner kan suppleres med f.eks. broccoli, peberfrugt, gulerødder eller sukkerærter. Jeg ville dog ikke komme alt for mange ekstra grøntsager i, da der stadig skal være plads til at vende retten ordentligt rundt i wokken.

Gochujang giver lidt varme til saucen. Vil du have mere styrke, kan du tilsætte ekstra gochujang eller frisk chili. Vil du have den mildere, kan mængden af gochujang reduceres – men retten her er ikke stærk.

Macaroni kan også udskiftes med en anden kort pasta. Jeg synes dog, at macaroni fungerer rigtig godt, fordi den lille pasta bliver godt fordelt mellem kødet og grøntsagerne og får masser af sauce omkring sig.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.