Pasta med belugalinser

Pasta med belugalinser er en virkelig lækker og fyldig pastaret med aubergine, champignon og en cremet tomatsauce. Belugalinserne giver både struktur og masser af fylde, og sammen med grøntsagerne får saucen lov at småsimre, så den udvikler rigtig god smag. Jeg savner slet ikke kød i retten, når jeg spiser sådan en skøn omgang beluga bolognese.

Jeg bruger friske lasagneplader, som jeg skærer i store grove stykker. Det giver en lidt anderledes pastaret, og jeg elsker de store stykker pasta sammen med den tykke sauce. Du kan selvfølgelig også bruge en anden frisk pasta, hvis det er nemmere – eller tørret pasta, men husk den ekstra kogetid så.

Saucen får blandt andet smag fra tomatpuré, passata, rødvin, timian, oregano og en smule chili. Til sidst kommer der fløde og parmesan i, så saucen bliver ekstra cremet og rund.

Det er ikke den hurtigste pastaret, fordi linserne skal have tid til at småsimre, men selve arbejdet i retten er meget simpel og nem. Det er sådan en ret, der bare står og hygger sig på komfuret det meste af tiden.

Prøv også min beluga bolognese, som er grundopskriften til denne lækre opskrift.

Tips til opskriften

Opskriften giver nok mad cirka 6 personer. Retten er ret fyldig med både linser, grøntsager, pasta og en cremet sauce, så der er en god portion til hver. Jeg anbefaler dog også altid en god salat til og hvis den serveres for gæster, så forkæl dem gerne med lidt lun focaccia eller hvidløgsbrød.

Giv løg, aubergine, hvidløg og champignon god tid til at få farve i starten. Det giver langt mere smag til den færdige sauce, end hvis grøntsagerne bare bliver bløde.

Steg tomatpuréen med et øjeblik, inden rødvinen tilsættes. Det hjælper med at gøre tomatsmagen mere rund og intens.

Skyl belugalinserne, inden de kommer i gryden. De skal ikke koges separat, men simrer direkte i saucen sammen med passata og vand.

Bind den friske timian sammen med kødsnor. Så får saucen smagen under tilberedningen, men hele bundtet er nemt at fiske op igen til sidst.

Smag først rigtig til med salt, når parmesan og fløde er kommet i. Retten kan tage en del salt, men både bouillon og ost bidrager allerede med noget.

Hvad er belugalinser?

Belugalinser er små sorte linser, som holder formen rigtig godt under tilberedning. De bliver ikke bløde og mosede på samme måde som nogle andre linser, og derfor passer de rigtig godt i denne pastasauce.

Selv efter cirka 40 minutters simretid har de stadig en lille smule bid. Det er meningen og giver retten en rigtig god struktur. De suger samtidig masser af smag fra tomat, rødvin, bouillon og krydderurter under tilberedningen.

Skal belugalinser koges først?

Nej, ikke i denne opskrift.

Belugalinserne skylles og kommes direkte i saucen sammen med passata og vand.

Herefter småsimrer retten i cirka 40 minutter, så linserne kan blive tilberedt samtidig med, at saucen udvikler smag og bliver tykkere. Husk at røre i gryden undervejs, så saucen ikke sætter sig fast i bunden.

Pasta med aubergine og champignon

Aubergine og champignon giver rigtig meget fylde til saucen og passer godt sammen med linserne.

Jeg skærer begge dele i små tern og steger dem godt sammen med løg og hvidløg.

Det er vigtigt ikke at skynde sig for meget på det trin. Når grøntsagerne får ordentlig farve, får retten en dybere og mere stegt smag.

Har du en stor sauterpande, er den perfekt til opskriften, fordi der skal være plads til både sauce, linser og pasta til sidst.

Hvorfor bruger jeg friske lasagneplader?

Jeg bruger 500 gram friske lasagneplader og skærer dem i store, grove stykker. Jeg synes, de store stykker pasta fungerer virkelig godt sammen med den tykke sauce med linser og grøntsager. Dog vil anden frisk pasta også være rigtig lækkert i – eller ravioli.

Skil pladerne fra hinanden, inden de skæres, så de ikke hænger sammen i store klumper under kogningen.

Frisk pasta skal kun have ganske få minutter, så jeg venter med at koge den, til saucen næsten er helt færdig.

Når pastaen er kogt og dryppet af, vendes den direkte i saucen.

Kan man bruge en anden pasta?

Ja. Du behøver ikke bruge friske lasagneplader.

En anden frisk pasta kan sagtens bruges, og almindelig tørret pasta vil også fungere. Husk blot den ekstra kogetid på den tørrede pasta. Hvis du bruger tørret pasta, så tilbered den efter pakkens anvisning og vend den i saucen til sidst.

Rødvin i pastasaucen

Jeg bruger 1½ dl rødvin i saucen sammen med tomatpuré, passata og krydderurter.

Rødvinen giver dybde og passer rigtig godt sammen med både svampe, aubergine og linser.

Retten småsimrer i cirka 40 minutter efter vinen er tilsat, så alkoholen fordamper, mens vinens dybe smag bliver en del af saucen.

Vil du ikke bruge rødvin, kan den erstattes med lidt ekstra vand eller bouillon. Smagen bliver selvfølgelig lidt anderledes.

Sådan bliver saucen cremet

Når belugalinserne er færdige, og timianen er fjernet, rører jeg parmesan og fløde i.

Det gør tomatsaucen mere cremet og rund uden at fjerne den gode tomatsmag.

Jeg bruger 75 gram parmesan i selve saucen og serverer gerne ekstra parmesan på toppen. Osten tilføjer ekstra umami til retten og den vil jeg ikke anbefale at undlade – men det kan godt lade sig gøre uden.

Hvis retten skal være vegetarisk, så brug en ost lavet uden animalsk osteløbe, eksempelvis den ost du normalt bruger som vegetarisk alternativ – gerne en ost med god smag som f.eks. aged havarti.

Kan retten laves i forvejen?

Selve saucen med linser kan sagtens laves tidligere og lunes igen, når du skal spise – den kan også fryses.

Jeg ville dog vente med at koge og vende pastaen i til tæt på servering. Så bevarer pastaen en bedre konsistens og suger ikke unødigt meget af saucen under opbevaring.

Hvis saucen bliver meget tyk efter en tur på køl, kan du spæde den med lidt vand, fløde eller pastavand, når den varmes op igen.

Hvad kan man servere til pasta med belugalinser?

Retten kan sagtens serveres alene, fordi den både indeholder pasta, linser og masser af grøntsager.

Jeg topper gerne med lidt ekstra parmesan ved servering.

Et godt brød eller hvidløgsbrød er også lækkert ved siden af, hvis du vil have noget til at samle den sidste sauce op med.

Vil du have lidt friskhed til den cremede pasta, så servér en frisk salat til.

Opbevaring og rester

Rester kan opbevares i køleskabet i en lukket beholder i cirka 3-4 dage.

Pastaen vil suge noget af saucen under opbevaring, så retten vil være en del tykkere dagen efter. Jeg anbefaler derfor kun at lune rester i mikroovnen eller komme retten i en fad og lun i ovnen med lidt ost på toppen.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.