Mørbrad a la bearnaise er en cremet ret med svinemørbrad, champignon og fløde, som smages til med bearnaiseessens. En rigtig skøn hverdagsret eller hyggeret til weekenden, som de fleste vil elske.
Da opskriften kræver cirka 40 minutter, så er der aftensmad på ikke ret lang tid. Servér den f.eks. med sprøde fritter eller ovnbagte kartofler eller en skøn kartoffelmos. Den passer også godt til ris. Så anbefaler jeg også en god salat til – gerne en med sprøde salatblade og lidt syre, som går godt til flødesaucen.
Skal retten serveres for gæster, så vil jeg anbefale krydrede ovnbagte kartofler, en salat der har fået lidt ekstra kærlighed – f.eks. en spidskålssalat eller en med rucola, bagte peberfrugter, feta, citronsaft og ristede pinjekerner.
Prøv også kylling a la bearnaise.
Ingredienser
- 400 g champignon
- 2 skalotteløg
- 6-8 stilke frisk estragon
- 500 g svinemørbrad
- 30 g smør
- 2 spsk hvedemel
- ½ grøntsagsbouillonterning
- 2½ dl fløde
- 2½ dl sødmælk
- 4-5 tsk bearnaiseessens købt eller hjemmelavet
- olie
- salt
- peber
Sådan gør du
- Skær champignon i kvarte og hak skalotteløg.
- Pil bladene af estragonstilkene og hak bladene.
- Skær svinemørbrad i 1,5-2 cm tykke skiver.
- På en pande brunes svinemørbrad med salt, peber og olie.
- Når de er brunet, så fjernes de fra panden – de skal boble med i saucen senere igen, så tilbered dem ikke helt færdige.
- På den samme pande steges champignon og skalotteløg – tilføj evt. lidt ekstra olie, hvis der er behov for det.
- Når champignon er brunet godt, så tilføjes smør og bouillonterning.
- Drys mel over og rør det godt rundt og lad det stege med. Kom mælk og fløde i lidt ad gangen og rør godt og lad det komme op og småboble.
- Når saucen er tyknet, så røres essens og estragonblade i. Smag saucen godt til med salt og peber
- Kom svinemørbrad i saucen og lad mikset småboble i et par minutter, så mørbraden bliver færdig. Så er retten klar til f.eks. sprøde kartofler eller ris. Velbekomme.
Tips til opskriften
Der er til 5 personer i opskriften – men sammen med kartofler eller ris og en salat. Retten kan også nemt ganges op og laves i en gryde i stedet for.
Mørbraden brunes for at få en god stegeflade, men den skal ikke steges helt færdig, da den skal tilbage i saucen senere.
Champignon og skalotteløg gives også farve på panden før der laves en skøn opbagt sauce med mælk og fløde. Så smages den til med bearnaiseessens, salt og peber.
Sauce med bearnaiseessens
Jeg elsker at bruge bearnaiseessens i saucer og dressinger. Nogle gange bare for at give en anderledes syre end citronsaft uden at saucen smager af bearnaise og andre gange tilføjer jeg nok, så saucen eller dressingen har en skøn bearnaisesmag.
Jeg laver ofte min bearnaiseessens selv, da den kan fryses og så kan du nemt lave en kæmpe portion. Dog kan du også købe små flasker færdig essens i flere supermarkeder – den er god, når det skal være nemt.
Sådan får du mør svinemørbrad
Det er nemt at lave tør svinemørbrad i gryderetter. Så mit trick er kun lige at brune kødet og ikke tilberede det helt færdigt. Så når det skal boble med i saucen senere, så bliver kødet færdig og bibeholder samtidig masser af saft og er så lækkert og mørt.
Hvis du har rester, så kan du lune forsigtigt i en gryde eller i mikroovnen, så mørbradstykkerne ikke får for meget, når de varmes.
Tilbehør til retten
Jeg serverer gerne retten med f.eks. sprøde fritter, men krydrede kartofler skåret i både og bagt i ovnen passer også rigtig godt til.
Det kan også være en lækker kartoffelmos eller ris. Udover kartofler eller ris, så anbefaler jeg også altid en salat til. Gerne en salat med noget sprødt og noget syrligt – det kan f.eks. bare være citronsaft eller syrlige æbler eller granatæblekerner.
Kan den laves i forvejen?
Det kan du tro. Retten kan sagtens laves før på dagen eller fryses ned. Varm den forsigtigt i en gryde, hvis den skal bruges til gæster, så mørbraden ikke får for lang tid. Mørbrad a la bearnaise er derfor en god og nem ret til f.eks. gæster eller du kan lave dobbelt portion, så er der til en anden dag også.
Opbevaring
Retten kan sagtens holde sig 3-4 dage i køleskabet i lufttæt beholder eller den kan fryses ned – den kan uden problemer holde 3 måneder på frys (sikkert også længere).
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer