Brændte mandler er noget af det, der virkelig smager og dufter af jul for mig. Der er næsten ikke noget hyggeligere end at gå forbi en bod på et julemarked og kunne dufte de varme mandler og karamelliserede sukker i luften.
Heldigvis er hjemmelavede brændte mandler virkelig nemme at lave. Du skal kun bruge mandler, sukker og vand, og efter cirka et kvarter har du en portion, der minder om dem, man køber på julemarkederne.
Jeg laver mine helt klassisk uden ekstra smag, men grundopskriften kan nemt varieres. Vanilje, kanel, kakao eller lakrids er alle gode muligheder, hvis du vil prøve noget andet end den traditionelle version.
Brændte mandler kan samtidig holde sig længe, når de opbevares tørt og tæt. Derfor er de perfekte at lave i en stor portion til december – eller komme på et fint glas og give som en lille hjemmelavet værtindegave.
Prøv også mine brændte mandler med kakao eller med Baileys
Video
Ingredienser
- 200 g mandler
- 75 ml vand
- 150 g sukker
Sådan gør du
- Kom bagepapir på en bordplade, så du er klar til at fordele de færdige brændte mandler.
- Kom alle 3 ingredienser i en gryde eller på en pande.
- Vandet skal op og koge, og rør i det i ny og næ.
- Vandet vil begynde at forsvinde lige så langsomt og på et tidspunkt vil hele mikset været helt tørt, fordi vandet er væk. Rør godt i det nu.
- Efter kort tid, så vil sukkeret begynde at smelte og nu skal de vendes godt rundt, da det hjælper sukkeret med at sidde fast på mandlerne. Der ønskes brændte mandler, som dem man køber på markederne.
- I løbet af et minut eller 2, så sidder alt sukkeret fast på mandlerne og de skal nu af varmen og fordeles på bagepapiret.
- Lad dem køle helt og så er de klar til at blive serveret.
- Velbekomme.
Noter
Tips til opskriften
Opskriften giver 1 portion brændte mandler lavet med 200 gram mandler. Skal de bruges til julehygge eller som gave, kan opskriften nemt ganges op, men jeg ville stadig sørge for, at panden eller gryden er stor nok til, at mandlerne kan vendes ordentligt rundt.
Hav bagepapiret klar på bordet, inden du begynder. Når mandlerne er færdige, skal de hurtigt af varmen og fordeles, så sukkeret ikke fortsætter med at karamellisere i den varme pande.
I starten skal vand, sukker og mandler bare koge sammen. Efterhånden fordamper vandet, og sukkeret bliver tørt og grynet omkring mandlerne. Det ser næsten ud, som om noget er gået galt, men det er præcis, som det skal være.
Når sukkeret efterfølgende begynder at smelte igen, skal du røre og vende godt rundt. Det er her, sukkeret sætter sig på mandlerne og giver den klassiske ru og karamelliserede overflade.
Tag mandlerne af varmen, så snart de ser rigtige ud. Lader du dem stå for længe, kan sukkeret ende med at smelte helt og blive mere som almindelig karamel omkring mandlerne.
Hvordan laver man brændte mandler?
Brændte mandler laves ved at komme mandler, sukker og vand på en pande eller i en gryde samtidig.
Først koger blandingen, mens vandet langsomt fordamper. På et tidspunkt bliver sukkeret helt tørt og krystalliseret omkring mandlerne.
Herefter fortsætter opvarmningen, og noget af sukkeret begynder langsomt at smelte igen. Her skal mandlerne vendes godt rundt, så det smeltede sukker sætter sig på dem.
Når mandlerne har fået den klassiske ujævne sukkeroverflade, hældes de ud på bagepapir og får lov til at køle helt af.
Hvorfor bliver sukkeret tørt?
Når vandet er fordampet, krystalliserer sukkeret og bliver tørt og grynet.
Det er en helt normal del af processen og faktisk det, vi gerne vil have ved klassiske brændte mandler.
Fortsætter du med at varme og røre, begynder noget af sukkeret at smelte igen og sætte sig fast på mandlerne.
Stopper man allerede, når sukkeret er helt tørt, får mandlerne ikke helt den samme karamelliserede overflade.
Hvordan ved man, hvornår brændte mandler er færdige?
Når sukkeret har været helt tørt og begynder at smelte igen, går det forholdsvis hurtigt.
Mandlerne er færdige, når det meste af sukkeret sidder fast omkring dem, og overfladen ser ru og let karamelliseret ud.
Jeg går efter den klassiske julemarkeds-version fremfor mandler, der er dækket af et helt glat lag karamel.
Så snart de ser rigtige ud, hældes de ud på bagepapiret og skilles lidt ad, mens de stadig er varme.
Brændte mandler med forskellige smage
Den klassiske version med bare mandler, sukker og vand er stadig en af mine favoritter, men opskriften er rigtig nem at variere.
Du kan eksempelvis prøve med:
Jeg har også lavet versioner, hvor noget andet bruges i stedet for vand for at give ekstra smag – prøv med Baileys.
Kan brændte mandler laves i forvejen?
Ja, de er perfekte at lave i god tid.
Når mandlerne er helt afkølede, kan de kommes på et tætsluttende glas eller i en kagedåse.
Jeg laver gerne en god portion tidligt i december, så der altid er lidt til julehygge eller gæster.
Det vigtigste er, at mandlerne er helt kolde, før beholderen lukkes. Ellers kan der dannes fugt, som går ud over den sprøde overflade.
Hvor længe kan brændte mandler holde sig?
Mine brændte mandler kan sagtens holde sig omkring en måned i et tætsluttende patentglas.
Opbevar dem tørt ved stuetemperatur og undgå fugt.
I praksis holder de sjældent så længe herhjemme – de har det med at forsvinde ret hurtigt.
Brændte mandler som værtindegave
Brændte mandler er en virkelig nem hjemmelavet gave i december.
Lad dem køle helt af og kom dem i et pænt patentglas, en pose eller en lille beholder med låg.
De fungerer godt som værtindegave, kalendergave eller en lille ekstra julegave, fordi de både kan laves på forhånd og holder sig længe.
Vil du gøre dem lidt anderledes, kan du lave flere smagsvarianter og komme dem i små glas.
Hvad kan brændte mandler bruges til?
Jeg spiser dem først og fremmest bare som julesnack, men de kan også bruges som topping.
Hak dem groft og drys dem over vaniljeis, risalamande, cheesecake eller andre desserter.
De er også gode som lidt sødt og sprødt på et julefad sammen med småkager, chokolade og konfekt.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer