Butterdejspakker med frikadelle og pikantost er små sprøde pakker med en hjemmelavet frikadelle og cremet pikantost i midten. De fungerer virkelig godt som en lille hapser, på buffetbordet eller i madpakken – og herhjemme forsvinder de med lynets hastighed.
Jeg laver en klassisk frikadellefars med hakket svin og kalv, løg, æg, havregryn, mælk og lidt bouillon. Frikadellerne får først en tur på panden, så de får en god stegeskorpe, men de skal ikke steges færdige. De bliver nemlig pakket ind i butterdej og får resten af tilberedningen i ovnen.
Sammen med hver frikadelle kommer lidt pikantost, inden butterdejen lukkes omkring fyldet. Pikantosten bliver blød og cremet under bagningen og giver masser af smag til frikadellen. Til sidst pensles pakkerne med æg og drysses med sesam, så de bliver flotte og gyldne.
De indbagte frikadeller kan spises både varme og kolde, og det gør dem ekstra gode til madpakken, picnic og buffet. De kan også fryses, så lav endelig en god portion, når du er i gang.
Prøv også: frikadellefladbrød eller frikadellehapsere
Butterdejspakker med frikadelle og pikantost
Video
Ingredienser
- 1 løg
- ½ grøntsagsbouillonterning
- vand
- ½ dl sødmælk
- 500 g hakket svin og kalv
- 1½ tsk salt
- 1 æg
- 3½ spsk havregryn
- peber
- smør til stegning
- olie til stegning
Andet
- 2 ruller fersk butterdej
- 200 g pikantost
- 1 æg
- sesamfrø
Sådan gør du
- Hak løget fint.
- Kom bouillonterning i en lille gryde med 1 dl vand. Lad det komme op og simre, og sørg for at terningen bliver opløst. Tag så gryden af varmen og kom 1½ dl koldt vand i. Mål nu 1 dl af bouillonen og kom sødmælken i. Så er det samlede miks koldt nok til at blive brugt med det samme.
- Kør kødet sejt med al salten og tilføj så mælkemikset, løg, æg, havregryn og peber og rør det hele til en god sej fars.
- Nu skal der formes og steges frikadeller. Jeg fik 14 stk ud af opskriften, men du kan også lave 16 lidt mindre. På en pande med smør og olie steges 7-8 frikadeller ad gangen. De skal have stegeskorpe, men skal ikke være færdige indeni, da de skal bages i ovnen senere også.
- Tænd ovnen på 200 varmluft og kom bagepapir på 2 bageplader.
- Tag en rulle butterdej og del den i 8 stykker. Stræk et stykke butterdej, så godt du kan.
- Kom en frikadelle på et stykke butterdej og top med lidt pikantost. Fold nu butterdej over og pak frikadelle og ost helt ind – se evt. hvordan jeg gør på min video. Sørg for at lukke pakken godt.
- Efterhånden som frikadellerne pakkes ind og begge butterdejsplader bliver brugt, så fordeles pakkerne på de to bageplader. Pensl dem med æg og drys med sesam.
- Bag pakkerne i ovnen i cirka 20 minutter, eller indtil de er flotte mørkgyldne i farve. Lad dem gerne hvile 10 minutter før de serveres – velbekomme.
Noter
Tips til opskriften
Opskriften giver cirka 14 store butterdejspakker med frikadelle og pikantost. Du kan også lave 16 lidt mindre pakker af portionen. Som hapser eller på et buffetbord rækker opskriften derfor til en del personer, mens jeg ville beregne flere per person, hvis de serveres som frokost eller aftensmad.
Frikadellerne skal kun have stegeskorpe på panden og ikke steges helt færdige. De skal efterfølgende cirka 20 minutter i ovnen inde i butterdejen, hvor de tilberedes færdigt.
Lad gerne frikadellerne køle lidt af, inden de pakkes ind. Meget varme frikadeller vil hurtigt gøre den kolde butterdej blødere og vanskeligere at arbejde med.
Jeg deler hver rulle butterdej i 8 stykker og strækker de enkelte stykker, så de kan nå omkring frikadellen og pikantosten. Sørg for at lukke butterdejen godt omkring fyldet, så osten ikke så nemt finder vej ud under bagningen.
Pakkerne skal bage, indtil butterdejen er flot mørkgylden. Lad dem gerne hvile cirka 10 minutter efter ovnen – pikantosten indeni er meget varm lige efter bagning.
Indbagte frikadeller med butterdej
Du kan også kalde opskriften for indbagte frikadeller. I stedet for blot at bage rå fars inde i butterdejen steger jeg frikadellerne først. Det giver frikadellerne den gode stegesmag fra panden, samtidig med at de kan tilberedes færdigt sammen med butterdejen i ovnen.
Butterdejen bliver sprød og flaget udenpå, mens frikadellen og pikantosten giver et saftigt og cremet fyld. Det er en virkelig god kombination – særligt når de stadig er lune.
Butterdejspakker til madpakken
De her butterdejspakker er virkelig gode i madpakken, fordi de også smager skønt kolde. Du behøver derfor ikke have mulighed for at varme dem op.
Bag dem eksempelvis til aftensmad og gem nogle stykker til madpakken dagen efter. Lad dem køle helt af, inden de pakkes og sættes på køl.
Kom gerne lidt gnavegrønt eller en lille salat ved siden af, så har du en nem frokost.
Hvis de skal med uden adgang til køleskab i længere tid, så brug en madkasse med køleelement.
Kan butterdejspakkerne laves dagen før?
Ja. De færdigbagte butterdejspakker kan sagtens laves dagen før og opbevares på køl.
Skal de serveres lune og sprøde, så giv dem en tur i ovnen eller airfryeren inden servering. Brug endelig ikke mikroovn, da butterdejen bliver helt blød.
Skal de bruges til madpakken, kan de blot spises kolde dagen efter.
Kan butterdejspakker med frikadelle fryses?
Ja, de færdigbagte butterdejspakker kan fryses. Det gør dem rigtig gode at have liggende til madpakker eller en hurtig frokost.
Lad dem køle helt af efter bagning, inden de fryses. Du kan eventuelt fryse dem enkeltvis eller lægge lidt bagepapir imellem, så det er nemt at tage det ønskede antal op.
Efter optøning kan de spises kolde eller lunes i ovn eller airfryer. Vil du gerne have butterdejen sprød igen, ville jeg klart vælge ovn eller airfryer.
Opbevaring og genopvarmning
Butterdejspakkerne kan opbevares på køl i cirka 3-4 dage i en lukket beholder.
De kan sagtens spises kolde direkte fra køleskabet, men de er også rigtig gode lune.
Jeg genopvarmer dem gerne ved 180 grader varmluft i ovnen eller i airfryeren, indtil de er varme, og butterdejen igen har fået en god sprød overflade.
Kan pikantost erstattes?
Ja. Pikantost giver selvfølgelig den karakteristiske krydrede smag, men andre typer flødeost kan også bruges.
Prøv eksempelvis en naturel flødeost, eventuelt rørt med friske krydderurter eller lidt hvidløg. En anden krydret flødeost fungerer også rigtig godt.
Du kan også bruge en fast ost i stedet. Et lille stykke cheddar eller en anden ost, der smelter godt, kan gemmes sammen med frikadellen inde i butterdejen. Men personligt synes jeg en cremet ost fungerer bedre, hvis de skal nydes kolde.
Serveringsforslag
Butterdejspakkerne kan serveres helt enkelt som små hapsere. De er derfor oplagte på et buffetbord, til fødselsdag eller som en del af en frokost.
Til aftensmad kan du servere dem med en stor salat og en hjemmelavet kold dressing. Gnavegrønt er også rigtig godt til – især hvis de serveres til børn eller kommer med i madpakken.
De kan også laves som en del af et større udvalg af små retter, hvor hver person blot tager et par stykker.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
Mega nemt og lækkert
Tusind tak!!
De smager super godt, og ungerne var vilde med dem.