Confiterede Andelår

Confiterede andelår eller confit de canard smager simpelthen himmelsk. Kødet bliver så mørt, at det næsten falder fra benet, og til sidst får andelårene en tur i en meget varm ovn, så skindet bliver gyldent og helt sprødt.

Det tager lidt tid at lave confiteret and, men selve arbejdet er meget begrænset. Andelårene krydres dagen før med rosmarin, timian, hvidløg og salt og tilberedes derefter langsomt i andefedt. Det er især den lange og rolige tilberedning i fedtet, der giver det utrolig møre andekød.

Jeg forbinder især confiteret and med efterår, jul og vinter, men jeg laver det faktisk gerne hele året – hvis jeg har andefedt på lager i fryseren. Tippet er at købe det omkring juletid, når supermarkeder sælger det på frost. Om vinteren er andelårene fantastiske med brunede kartofler, rødkål og brun sauce.

Andelårene kan serveres hele, men kødet er også fantastisk at plukke fra benene og bruge i andre retter. Prøv det eksempelvis i mine andenachos, andeburger eller andesalat.

Prøv også mine kroketter med confiteret and.

Tips til opskriften

Opskriften giver 4 confiterede andelår. Jeg beregner som udgangspunkt 1 andelår per person, når de serveres hele med godt tilbehør. Mine andelår vejer cirka 200-300 gram stykket. Du kan sagtens gange opskriften op, så du laver flere andelår.

Andelårene krydres dagen før, så salt, hvidløg og krydderurter får tid til at give smag. Jeg bruger frisk rosmarin og tørret timian, men frisk timian fungerer selvfølgelig også.

Tør krydderurter og hvidløg godt af andelårene, inden de kommer i fedtet. Små stykker hvidløg og urter behøver ikke ligge og tilberede med under hele confiteringen.

Andelårene skal være helt dækket af fedt under tilberedningen. Jeg bruger andefedt, men mangler der lige lidt for at dække dem helt, kan der suppleres med en smagsneutral olie som raps- eller solsikkeolie.

Fedtet skal kun boble ganske forsigtigt. Hos mig står komfuret omkring 2,5-3 ud af 9. Det skal ikke bulderkoge.

Efter cirka 2 timer tjekker jeg kødet. Det skal være meget mørt og let slippe benet. Er det ikke helt der endnu, får lårene bare lidt længere.

Hvad betyder confiteret and?

At confitere er en klassisk tilberedningsmetode, hvor kødet tilberedes langsomt ved forholdsvis lav temperatur i fedt.

I denne opskrift ligger andelårene helt dækket af andefedt og tilberedes stille og roligt, indtil kødet er meget mørt.

Når lårene kommer op af fedtet, er skindet endnu ikke det sprøde element, vi gerne vil have. Derfor afslutter jeg dem i ovnen ved høj varme.

Det giver den kombination, jeg elsker ved confiterede andelår: meget mørt og saftigt kød under et sprødt andeskind.

Sådan bliver andeskindet sprødt

Når andelårene er færdigconfiterede, lader jeg overskydende fedt løbe fra og kommer dem på en bageplade.

De får derefter cirka 10-15 minutter ved 230 grader varmluft, eller indtil skindet er flot gyldent og sprødt.

Hold øje med dem til sidst. De er allerede færdigtilberedte, så turen i ovnen handler primært om at få skindet helt rigtigt.

Jeg drysser gerne lidt havsalt over lige inden servering.

Hvor længe skal andelår confiteres?

Mine andelår på cirka 200-300 gram får omkring 2 timer i det varme andefedt.

Tiden kan variere efter størrelsen på lårene og temperaturen på fedtet, så gå også efter konsistensen.

Når de er færdige, skal kødet være meget mørt. Hvis kødet stadig sidder fast og virker sejt, så lad dem confitere lidt længere.

Det er en opskrift, hvor det bedre kan betale sig at holde øje med kødet end at tage gryden af præcis efter 120 minutter.

Kan confiterede andelår laves i forvejen?

Ja, og det er noget af det smarte ved confiterede andelår.

Du kan confitere lårene på forhånd og opbevare dem helt dækket af det afkølede andefedt på køl. Når de skal serveres, tages de op af fedtet og får den sidste tur i den varme ovn, så skindet bliver sprødt.

Skal de stå i længere tid, er frysning den løsning, jeg ville vælge fremfor at strække tiden i køleskabet unødigt.

Hvad kan man servere til confiterede andelår?

Til efterår og vinter elsker jeg at servere andelårene helt klassisk med kartofler og noget syrligt ved siden af.

De er eksempelvis virkelig gode med brunede kartofler, kogte kartofler, brun sauce, rødkål, syltede agurker eller asier og sprøde franske kartofler.

Til jul kan de fungere som alternativ til en hel and, især hvis du gerne vil kunne lave meget af arbejdet på forhånd.

Hvad kan rester af confiteret and bruges til?

Kødet fra confiterede andelår er næsten lige så godt i andre retter, som det er serveret direkte fra benet.

Pluk kødet fra benene og brug det eksempelvis i tacos, forårsruller, toast, sandwich, salater eller kroketter.

Jeg bruger det også gerne til andenachos eller en burger med confiteret and.

Kan andefedtet bruges igen?

Gem endelig andefedtet efter tilberedningen.

Si fedtet, så rester af kød, hvidløg og krydderurter fjernes, og opbevar det koldt. Andefedt er virkelig lækkert til eksempelvis ovnstegte eller pandestegte kartofler, hvor det giver masser af smag.

Du kan også fryse andefedtet i mindre portioner, hvis du ikke skal bruge det med det samme. Jeg ved dog ikke omm andefedt der allerede har været frosset må fryses igen. Jeg samler nogle gange fedtet fra dåser af confiteret and og fryser dette og bruger så det fedt jeg har samlet til hjemmelavede andelår.

Opbevaring og frysning

Færdigtilberedt andekød, der ikke opbevares dækket i fedtet som en del af confiteringen, ville jeg behandle som andre tilberedte kødrester og bruge inden for cirka 3-4 dage på køl.

Confiterede andelår kan også fryses. Det er især praktisk, hvis du gerne vil lave dem i rigtig god tid.

Efter optøning kan de få den afsluttende tur i ovnen, indtil kødet er varmt og skindet igen er sprødt.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.