Flæskesteg Med Sprød Svær

Flæskesteg med sprød svær er fantastisk året rundt, og denne version smager af meget mere end klassisk julemad. Jeg smører stegen med en oliemarinade med timian, rosmarin og masser af hvidløg, som giver kødet virkelig god smag.

Jeg starter flæskestegen ved høj varme, så sværen får mulighed for at puffe og blive gylden. Herefter skruer jeg ovnen ned og lader stegen tilberede mere roligt, indtil den har den ønskede kernetemperatur. Jeg bruger altid stegetermometer, da det er langt nemmere at ramme en saftig flæskesteg på den måde end kun at gå efter en bestemt stegetid.

Hvidløget kommer først i marinaden, efter sværen har fået olie og krydderier. På den måde undgår jeg hakket eller knust hvidløg oven på sværen, hvor det ellers hurtigt kan blive meget mørkt ved den høje varme. I stedet smører jeg hvidløgsblandingen rundt om selve kødet.

Den krydrede flæskesteg kan selvfølgelig serveres til julemad, men den er mindst lige så god med kartofler og salat resten af året. Og er der rester, så gem endelig sværen – hos os var den stadig sprød nok til flæskestegssandwich både dagen efter og dagen efter igen.

Prøv også en flæskestegsburger eller tacos med flæskesteg

Flæskesteg Med Sprøde Svær

Flæskesteg med sprøde svær med en marinade af hvidløg, timian og rosmarin. Jeg laver kun en lille steg på 1 kg i denne opskrift, men du kan nemt gange marinaden op og fremgangsmåden i ovnen er den samme, dog vil tiden så varierer med større stykker steg.

5 fra 2 stemmer

Print Bedøm Pin

Forb. tid: 10

Tilb. tid: 1

Samlet tid: 1 10

Mængde: personer

Ingredienser

1,2 kg flæsketeg
4 spsk olie
2 tsk rosmarin
2 tsk timian
1 tsk salt
Peber
10 fed hvidløg

Sådan gør du

Tænd ovnen på 220 grader varmluft – brug stegetermometer til denne opskrift for at opnå den bedste steg.
Rør olie, salt, peber, rosmarin og timian sammen.
Knus hvidløgene men vent med at tilføje dem i marinaden (se noter).
Rids i sværene både på den lange led og på den korte led. Godt ned i fedtet, men uden at skære ned i kødet. Så får du små stykker svær og masser af steder hvor marinanden kan sætte sig.
Kom stegen i et fad og tilføj 2-3 tsk af oliemarinanden og lad den løbe ned i alle rillerne.
Tilføj nu hvidløg i marinanden og smør resten af stegen ind i det.
Kom et stegetermometer i, så du kan holde øje med temperatureren.
Kom fadet i ovnen og giv stegen, indtil sværerne puffer og ser lækre ud. Herefter skrues ovnen ned til 120 grader varmluft og stegen skal nu have, indtil kernetemperaturen rammer 64 grader. Tag så stegen ud og lad den hvile i 30 minutter – så vil stegen stige til cirka 71 grader og du vil have en lækker og saftig steg.
Velbekomme.

Noter

Får sværene hvidløg, så vil de blot sætte sig og branke i ovnen. Men tilføjes de i marinaden efter sværene har fået marinanden uden hvidløg, så vil de give masser af smag til kødet uden at branke.

Disse svær holdt sig så sprøde, at vi både dagen efter og dagen efter igen kunne spise flæskestegssandwich med sprøde svær.

Tips til opskriften

Opskriften giver flæskesteg til cirka 4 personer. Jeg bruger en steg på cirka 1,2 kg. Bruger du en større flæskesteg, kan marinaden nemt ganges op, men stegetiden vil naturligvis blive længere.

Brug et stegetermometer. Størrelse, form og tykkelse på en flæskesteg betyder meget for stegetiden, så kernetemperaturen er mere brugbar end et bestemt antal minutter.

Rids sværen godt ned gennem selve sværen og fedtlaget, men undgå at skære ned i kødet. Jeg ridser både på langs og på tværs, så jeg får små stykker sprød svær og mange riller, hvor olie og salt kan komme ned.

Sørg for at få lidt af olieblandingen ned mellem sværene. Først bagefter tilsætter jeg det knuste hvidløg til resten af marinaden og smører den omkring kødet uden at få hvidløget oven på sværen.

Jeg starter ved 220 grader varmluft og holder øje med sværen. Når den er puffet godt op og ser gylden ud, skruer jeg ned til 120 grader varmluft og lader kødet tilberede videre.

Lad stegen hvile efter ovnen. Min får cirka 30 minutters hviletid, inden jeg skærer den ud.

Sådan får jeg sprød svær på flæskestegen

For mig starter en god sprød svær allerede, når stegen ridses. Rillerne skal være dybe nok til at komme gennem sværen og ned i fedtet, men ikke helt ned i kødet.

Jeg kommer derefter lidt af marinaden med olie, salt, timian og rosmarin ned mellem sværene.

Stegen kommer først i en varm ovn ved 220 grader varmluft. Her holder jeg øje med sværen fremfor kun at kigge på klokken. Når den begynder at puffe og har fået en flot overflade, skruer jeg temperaturen ned.

Den høje varme i starten hjælper sværen godt på vej, mens resten af stegen kan tilberedes mere skånsomt ved den lavere temperatur.

Hvorfor kommer hvidløget ikke på sværen?

Der er hele 10 fed hvidløg i min marinade, så der er masser af hvidløgssmag i stegen.

Men jeg undgår bevidst at få selve hvidløget oven på sværen. Flæskestegen starter ved høj varme, og små stykker hvidløg kan hurtigt blive meget mørke og bitre.

Derfor blander jeg først olie, salt, peber, timian og rosmarin. Lidt af denne blanding kommer ned mellem sværene.

Derefter tilsætter jeg det knuste hvidløg til resten af marinaden og smører den rundt om kødet. Så får stegen masser af hvidløgssmag uden branket hvidløg på toppen.

Kernetemperatur på flæskesteg

Jeg bruger stegetermometer til denne opskrift og tager min flæskesteg ud, når kernetemperaturen rammer cirka 64 grader.

Når kødet kommer ud af ovnen, fortsætter temperaturen med at stige lidt under hviletiden. Hvor meget den stiger, afhænger blandt andet af stegens størrelse og temperatur, så jeg bruger ikke en bestemt sluttemperatur efter hvile som en garanti.

Stik termometeret ind i den tykkeste del af kødet og sørg for, at spidsen ikke sidder i fedtlaget.

En større steg kan tage væsentligt længere tid end min på cirka 1,2 kg, selvom fremgangsmåden ellers er den samme.

Hvor længe skal flæskesteg hvile?

Jeg lader min flæskesteg hvile cirka 30 minutter efter ovnen.

Hviletiden gør det samtidig nemmere at skære stegen i gode skiver, når den skal serveres.

Jeg lader sværen være fri under hviletiden fremfor at pakke hele stegen tæt ind. Hvis der kommer meget damp omkring sværen, risikerer den nemlig at miste noget af sin sprødhed.

Kan flæskestegen laves i forvejen?

Jeg synes, flæskestegen er bedst nylavet, især når den sprøde svær er en vigtig del af retten.

Du kan dog sagtens gøre stegen klar tidligere på dagen. Rids sværen og gør marinaden klar, så der ikke er ret meget arbejde tilbage, når stegen skal i ovnen.

Skal den serveres til jul eller gæster, synes jeg derfor hellere, at du skal forberede stegen end at stege den helt færdig dagen før.

Hvad serveres til flæskesteg?

Til jul er brunede kartofler, grønlangkål eller rødkål og brun sauce selvfølgelig oplagte sammen med flæskesteg.

Men denne version med hvidløg og krydderurter fungerer også rigtig godt uden for julemånederne. Servér den eksempelvis med ovnkartofler, kartoffelsalat eller en stor salat.

Den kan også skæres i lidt tyndere skiver og bruges i en sandwich eller burger.

Flæskestegssandwich med rester

Hvis der er rester af flæskestegen, er en flæskestegssandwich næsten obligatorisk hjemme hos mig.

Skær den kolde steg i skiver og kom den i en god bolle med eksempelvis rødkål, syltede agurker og dressing.

Sværen kan miste lidt sprødhed på køl, men mine svær fra denne opskrift har faktisk holdt sig rigtig godt. Vi har spist flæskestegssandwich med sprød svær dagen efter. Men ellers – hvis stegen ønskes varm og sværen er blevet blød, så skær sværen af og lun stegstykkerne. Sværen kommes så i mikroovnen med noget køkkenrulle og gives, indtil de puffer og bliver sprøde igen.