Creme Brulee

Creme brulee smaget himmelsk og kræver ikke meget af egen tid at lave. Desserten kan serveres som den er eller nydes med frisk frugt og evt. en klat is eller syrlig sorbet til. Den hitter altid hos gæsterne!

Hjemmelavet creme brulee er min go-to dessert nytårsaften – den hitter hos både børn og voksne. Men desserten kan også nydes f.eks. en sommeraften med frisk bær til. Da den laves i små glas, så er den også god til en desserttallerken eller buffetbordet, da det er nemt at lave mange på én gang.

Jeg laver creme brulee helt klassisk med masser af vanilje i. Det er en sød dessert, som får lidt bitterhed fra den brændte knasende karamel på toppen.

Prøv også créme caramel.

Tips til opskriften

Opskriften giver 6 lækre desserter. Beregn 1 per person, men du kan nemt gange den op til flere personer. Bare husk, at flere ramekin i ovnen på én gang kan betyde, at de skal have længere tid. Nogle gange kan det tage 30 minutter ekstra – så frygt endelig ikke, hvis de ikke har sat sig som tiden er angivet i opskriften.

Det er vigtigt at mælk og flødemikset hældes langsomt ned i æggesnapsen, så æggene ikke får for meget varme på én gang. Piskeriset giver en del skum, så jeg anbefaler at lade skålen med creme brulee mikset stå i 30 minutter og herefter røres op med en ske og si mikset og kom i ramekin.

Et tip til at skålen står fast til bordet, når du pisker flødemikset i æggesnapsen er en fugtig klud under skålen med æggesnaps, så kan den ikke glide rundt.

Kan creme brulee laves dagen før?

Ja, det er faktisk en af grundene til, at jeg så ofte serverer creme brulee til gæster og nytårsaften. Selve desserten kan sagtens laves 1-2 dage før servering og opbevares på køl.

Vent blot med sukkeret på toppen til lige før servering. På den måde bevarer du det sprøde karamellag, som er noget af det bedste ved en god creme brulee.

Når gæsterne kommer, skal du derfor blot drysse med sukker og brænde toppen. Det tager kun få minutter.

Hvorfor skal creme brulee bages i vandbad?

Vandbadet hjælper cremen med at bage langsomt og jævnt. Hvis ramekinerne sættes direkte i ovnen uden vandbad, risikerer du, at æggene får for meget varme og giver en mere grynet konsistens – som ikke er særlig rar.

Det varme vand sørger for, at cremen bliver silkeblød og lækker hele vejen igennem.

Når creme brulee er færdigbagt, skal midten stadig bevæge sig en smule, når formen forsigtigt rystes. Den sætter sig færdig under afkølingen på køl.

Sådan får du et sprødt karamellag

Det sprøde lag sukker på toppen er næsten lige så vigtigt som selve vaniljecremen.

Jeg drysser et tyndt lag sukker på toppen af hver creme brulee og brænder det med en gasbrænder. Sukkeret skal smelte og blive gyldent, men pas på ikke at brænde det for mørkt, da det hurtigt kan blive bittert. Hvis du brænder for længe, så kan cremen under låget også blive varmt.

Har du ikke en gasbrænder, kan du bruge ovnens grillfunktion. Resultatet bliver dog ofte bedst med en gasbrænder, da du får mere kontrol over karamelliseringen.

Jeg har også set nogle smelte sukker til karamel på panden, lad det køle og så blende sukkeret. Så kan du hælde det karameliserede pulver på creme bruleen og så skal det kun lige smeltes med gasbrænderen for at karamlisere.

Opbevaring

Desserten kan sagtens holde et par dage på køl uden sukker på toppen og så kan der kommes sukker på og brændes lige før servering. De kan derfor nemt forberedes dagen før, så det er en nem dessert man blot skal brænde sukker på, når gæsterne er der.

Jeg anbefaler dog, at sukkeret først brændes på lige inden servering. Det sprøde lag bliver gradvist blødere, hvis desserten står længe efter karamelliseringen – særligt hvis den stilles på køl efterfølgende.

Desserten egner sig ikke særlig godt til frysning, da konsistensen kan ændre sig efter optøning.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.