Græsk farsbrød

Græsk farsbrød er en rigtig klassiker hjemme hos mig og en ret, jeg er vokset op med. Jeg elskede, når menuen stod på farsbrød med kartofler og salat, og det er stadig en af de retter, jeg forbinder med rigtig hyggelig aftensmad.

Selvom navnet er græsk farsbrød, er det nærmere en dansk klassiker med græsk inspiration. Mit farsbrød laves med hakket oksekød og kogte ris, og i midten gemmer der sig et lækkert fyld med salatost, masser af persille, løg og hvidløg. Når farsbrødet skæres i skiver, så ser man det lækre fyld.

Jeg bruger kogte ris i farsen. Det gør farsbrødet lidt lettere, samtidig med at 400 gram hakket oksekød rækker til et stort farsbrød. Det er derfor også en rigtig fin hverdagsret, når kødet gerne må strække lidt længere.

Til fyldet bruger jeg salatost fremfor ægte feta. Jeg kan godt lide, at salatosten holder formen godt under bagningen og ikke bliver helt blød. Derudover skal der efter min mening ikke spares på hverken hvidløg eller persille – det er med til at give det cremede ostefyld masser af smag.

Servér farsbrødet med mine græske kartofler, en god salat og gerne tzatziki. Skal retten serveres for gæster, er lidt lækkert brød også skønt ved siden af.

Prøv også græsk farsbrødshapsere

Tips til opskriften

Opskriften giver et stort græsk farsbrød til cirka 5-6 personer alt efter, hvor meget tilbehør der serveres til. Selve opskriftskortet står til 5 personer, men med kartofler, salat, tzatziki og eventuelt brød kan det sagtens række til 6.

Risene skal være kogte og afkølede, inden de røres i farsen. Du kan derfor med fordel koge dem tidligere på dagen eller bruge en rest kogte ris fra køleskabet.

Rør først hakket oksekød godt sammen med salt, så farsen bliver lidt sej. Herefter røres løg, peber, kogte ris og æg i, indtil farsen er sammenhængende.

Ostefyldet må gerne være forholdsvis fast og samlet. Jeg trykker og ælter derfor salatost, løg, hvidløg og persille godt sammen. Smag på fyldet, inden det kommes i farsbrødet, så du kan vurdere, hvor meget ekstra salt det behøver. Salatost kan være ret salt i sig selv.

Når farsbrødet samles, er det vigtigt at få farsen lukket godt omkring ostefyldet. Jeg former flade stykker af den resterende fars og lægger dem ovenpå fyldet. Derefter kan samlingerne forsigtigt trykkes sammen.

Lad farsbrødet hvile cirka 15 minutter efter bagning. Det gør det nemmere at skære pæne skiver, uden at det varme fyld og farsbrødet falder fra hinanden.

Hvorfor er der ris i græsk farsbrød?

Jeg er vokset op med ris i farsen, og sådan laver jeg stadig mit græske farsbrød. De kogte ris bliver rørt direkte sammen med oksekødet.

Risene gør farsen lidt lettere og betyder samtidig, at kødet strækker længere. Med 400 gram hakket oksekød får du derfor et ret stort farsbrød til 5-6 personer.

Jeg bruger jasminris, men det vigtigste er, at risene er kogte og afkølede, inden de røres i farsen.

Salatost eller feta i græsk farsbrød?

Jeg bruger salatost i mit farsbrød fremfor ægte feta. Jeg synes, salatost fungerer rigtig godt i lige denne opskrift, fordi den holder formen godt under tilberedningen.

Det betyder, at der stadig er et tydeligt lag ostefyld, når farsbrødet skæres ud. Sammen med hvidløg, løg og masser af frisk persille får fyldet rigtig meget smag.

Du kan selvfølgelig eksperimentere med andre typer hvid ost, men både smag, saltindhold og konsistens kan variere. Husk derfor især at smage ostefyldet til, inden det kommer i farsbrødet.

Hvad serveres til græsk farsbrød?

Mine græske kartofler er noget af det bedste tilbehør til farsbrødet. Sammen med en frisk salat og tzatziki har du et komplet måltid.

Du kan også servere ovnbagte kartofler, kartoffelbåde eller ris til. Skal der lidt ekstra på bordet til gæster, så servér også gerne et godt brød.

En græsk salat med tomat, agurk, rødløg og oliven vil også passe rigtig godt til.

Kan græsk farsbrød laves i forvejen?

Ja. Farsbrød er rigtig praktisk, hvis aftensmaden gerne må forberedes på forhånd. Du kan fint lave farsbrødet helt færdige og stille det på køl. Når det lunes, så pak det dog gerne lidt ind, når det bages i ovnen, så skorpen ikke bliver for mørk før midten er varm.

Du kan også uden problemer fryse farsbrødet, men lad det tø helt op før du forsøger at lune det i ovnen ellers tager det alt for lang tid om at blive varmt i midten.

Opbevaring og rester

Græsk farsbrød kan holde sig cirka 3-4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Det kan også fryses.

Rester er i øvrigt virkelig gode kolde. Skær farsbrødet i tynde skiver og brug det som pålæg på rugbrød eller i en sandwich. Det smager himmelsk og er en god måde at få brugt de sidste rester på.

Variationer

Du kan sagtens give både fars og fyld lidt ekstra smag. Prøv f.eks. frisk timian eller ekstra persille i selve farsen.

Ostefyldet kan få lidt frisk eller tørret chili, hvis du ønsker lidt varme. Andre friske krydderurter kan også bruges sammen med persillen.

Vil du have mere grønt i farsbrødet, ville jeg hellere servere grøntsagerne som tilbehør end at fylde for meget ekstra i farsen. Så bevarer farsbrødet sin gode struktur og det tydelige lag af ostefyld i midten.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.