Tarteletter

Hjemmelavede tarteletter er altid et hit. De passer både som forret, på julefrokostbordet eller som et helt måltid, og jeg synes altså, de smager ekstra godt, når både skaller og fyld er lavet hjemme. Butterdejen køber jeg dog.

Jeg laver mine tarteletskaller af butterdej. De bliver sprøde, luftige og noget bedre end de færdige skaller, man kan købe. Samtidig er de nemme at forberede på forhånd, så der ikke behøver være meget arbejde på selve dagen.

Fyldet er lavet med kylling og svampe. Svampene giver ekstra umami og gør fyldet lidt mere fyldigt, men de kan sagtens undlades, hvis du ønsker en mere klassisk tartelet.

På toppen kommer mit lille twist: sprødt kyllingeskind. Det giver salt, knas og masser af smag og fungerer virkelig godt sammen med det bløde fyld og den sprøde butterdej.

Prøv også tartelettærter eller klassisk tarteletfyld

Tarteletter

4.58 fra 7 stemmer

Print Bedøm Pin

Forb. tid: 30

Tilb. tid: 1 45

Samlet tid: 2 15

Mængde: personer

Ingredienser

2 plader fersk butterdej købes på køl i ruller af 275 gram stykket.
1350 g hel kylling
350 g champignon
1 løg
Olie
Vand

Til sovsen

6 spsk mel
50 g smør
430 g asparges på dåse vægten er inklusiv væde
500 ml kyllingefond kogevandet fra kyllingen
50 ml fløde 38%
Salt
Peber

Til servering

Frisk persille

Sådan gør du

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Kom kylling i en gryde og dæk den med vand.
Kyllingen skal nu simre/koge i cirka 1.5 time eller, indtil kødet nemt falder fra benet.
I mens renses og skæres champignon i halve og kvarte.
Løg hakkes.
2 to plader butterdej skæres ud i 6 firkanter hver.
I en muffinform med plads til 12 kommes 6 af de 12 plader i, så de kan være forskudt i. Fold lidt af kanterne ned. Har du to muffinforme, så kan du gøre det samme med den ellers må du bage disse og lave de sidste 6 i 2. omgang.
Lav nogle staniolkugler og tryk let ned i formene – dette forhindrer dem i at puffe op.
Bag nu butterdejen i 10 minutter og fjern så staniolkuglerne.
Butterdejen skal nu have cirka 10 minutter mere eller, indtil de er flotte gyldne og gennembagte.
Steg svampe og løg på en pande eller i en gryde, indtil svampene har fået en god farve og løgene er klare og bløde.
Når kyllingen er kogt, så pilles skindet forsigtigt af i en skål og kødes rykkes af i en anden skål.
Varm smagsneutral olie (solsikke eller raps) til 180 grader i en lille gryde og fritér kyllingeskindet, indtil det er gylden.
Kom det sprøde kyllingeskind på noget køkkenrulle og drys med salt.
Nu skal sovsen laves.
Smelt smør i en gryde (evt. samme som svampe og løg blev stegt i, hvis gryden er stor nok)
Tilføj mel og pisk godt. Lad melen blive "bagt" i et minut eller 2 for at fjerne melsmagen.
Tilføj væden fra asparges (kom ikke asparges med i).
Rør det godt sammen.
Tilføj nu kyllingefond lidt ad gangen og lad sovsen tykne godt.
Tilføj nu fløde, asparges, svampe og løg.
Smag sovsen til med godt med salt og peber.
Kom kyllingen i og så er hele retten klar til servering.
Kom 2 tarteletskaller på en tallerken, kom fyld i og top med persille og sprød kyllingeskind.
Velbekomme.

Noter

Fyldet kan nemt fryses og gemmes til en anden gang. Vi er kun 2 i vores husstand, så vi har til tarteletter 2 gange mere i fryseren nu – det er skønt.

Tips til opskriften

Opskriften giver 12 tarteletter. Beregn cirka 1 per person som en lille forret, 2 til frokost og omkring 2-3, hvis tarteletterne skal fungere som aftensmad.

Svampene kan sagtens undlades, hvis du foretrækker en mere klassisk version. Vær dog opmærksom på, at der så bliver mindre fyld, og portionen vil nærmere række til cirka 8-9 tarteletter.

Pift gerne serveringen op med friske urter eller lidt grønt på toppen. Det giver både friskhed og farve til fyldet.

Tarteletskallerne kan bages flere dage i forvejen og opbevares i en helt tæt beholder eller pose ved stuetemperatur.

Fyldet kan også laves på forhånd. Det kan holde sig cirka 3-4 dage på køl og kan desuden fryses.

Det sprøde kyllingeskind er klart bedst samme dag. Mister det lidt sprødhed, kan det lunes kort i airfryer, til det bliver sprødt igen. Hold godt øje, da det hurtigt kan få for meget farve.

Hjemmelavede tarteletskaller af butterdej

Jeg laver selv skallerne af butterdej, og det gør virkelig en forskel. De bliver lette, sprøde og luftige og giver mere struktur end de klassiske købte tarteletskaller.

En anden fordel er, at de kan bages i god tid. Det betyder, at du sagtens kan have skallerne klar flere dage før en julefrokost eller middag og bare fylde dem lige inden servering.

Opbevar dem helt tørt og lufttæt, så de ikke mister sprødheden. Lun dem gerne i ovnen før de bruges.

Tarteletfyld med kylling og svampe

Mit fyld er lavet med kylling og svampe.

Svampene giver mere dybde og umami og passer virkelig godt sammen med det cremede kyllingefyld.

Hvis du helst vil have dine tarteletter mere klassiske, kan du selvfølgelig undlade dem. Så skal du blot regne med, at der bliver en mindre mængde fyld. Jeg synes især, svampene fungerer godt her, fordi tarteletterne også får det salte, sprøde kyllingeskind på toppen.

Sprødt kyllingeskind på tarteletter

Det sprøde kyllingeskind er mit twist på de klassiske tarteletter. Det giver et virkelig godt knas oven på det bløde fyld og tilfører samtidig ekstra smag af kylling.

Jeg vil først komme det på lige inden servering, så det holder sig så sprødt som muligt. Har du lavet det lidt tidligere, kan det hurtigt friskes op i airfryeren igen. Det skal kun have kort tid, så hold godt øje med det.

Kan tarteletterne laves i forvejen?

Ja, og derfor er de rigtig gode til gæster og julefrokost.

Skallerne kan bages flere dage før, mens fyldet kan laves dagen før og varmes forsigtigt op inden servering.

Jeg ville opbevare skaller, fyld og kyllingeskind hver for sig og først samle tarteletterne lige inden de skal på bordet.

På den måde forbliver butterdejen sprød, og kyllingeskindet bevarer sit knas.

Kan tarteletfyld fryses?

Ja, fyldet kan fryses. Lad det køle helt af og kom det i en frysevenlig beholder – den har et frostmærke i bunden.

Når det skal bruges, kan det tø op i køleskabet og derefter varmes forsigtigt i en gryde. Hvis konsistensen er blevet lidt tykkere efter frysning, kan den justeres med en lille smule væske under opvarmningen.

Tarteletter til julefrokost

Tarteletter passer virkelig godt til julefrokost, fordi de kan serveres som en lille varm ret mellem de kolde serveringer. Her ville jeg beregne 1-2 tarteletter per person afhængigt af, hvor meget andet der er på bordet. De fungerer også rigtig godt som forret til en middag, hvor én tartelet per person ofte er passende.

Hvad kan man servere til tarteletter?

Hvis tarteletterne serveres som forret, behøver de ikke ret meget ved siden af. Lidt frisk grønt eller urter er nok til at give et frisk modspil.

Som frokost eller aftensmad kan de serveres sammen med en enkel salat eller lidt grøntsager.

Til julefrokost ville jeg holde tilbehøret forholdsvis enkelt, fordi der som regel allerede er mange andre retter på bordet. Jeg plejer blot at toppe med lidt karse.