Kylling i rød karry peanut butter sauce

Kylling i rød karry peanut butter sauce er en virkelig lækker og cremet ret med masser af smag. Saucen laves med rød karrypasta, kokosmælk og peanut butter, som sammen giver en fyldig sauce med både varme, sødme og masser af smag. Retten serveres med ris og er klar på cirka 35 minutter.

Jeg bruger udbenede kyllingeoverlår fremfor kyllingebryst. Kødet er saftigt og passer virkelig godt til den kraftige sauce. Sammen med kyllingen kommer der friske grønne bønner, løg, hvidløg og ingefær i retten, så der både er lidt bid og masser af smag.

Et vigtigt trin er at stege den røde karrypasta med en del af kokosmælken først. Blandingen får lov til at småboble og koge ind, indtil den bliver koncentreret og næsten minder om en pasta. Først herefter tilsættes resten af kokosmælken og peanut butter. Til sidst smages saucen til med soja og frisk limesaft, som giver salt og syre til den fyldige sauce.

Servér retten med nykogte ris og eventuelt lidt ekstra lime ved siden af. Det er nem aftensmad med masser af smag, og styrken kan nemt justeres ved at bruge mere eller mindre rød karrypasta.

Prøv også min suppe med grøn karry eller kødboller i rød karry

Tips til opskriften

Opskriften passer til cirka 4 personer og serveres med ris. Der er godt med fyld og en cremet sauce, så jeg synes ikke, den behøver meget andet tilbehør. Men lidt friske agurkeskiver og gulerødder er rigtig godt til.

Jeg bruger 5 spsk rød karrypasta, når jeg laver retten. Det giver godt med smag og kraft, så ønsker du en mildere udgave, anbefaler jeg at starte med 3 spsk. Der kan være forskel på både smag og styrke mellem forskellige mærker af rød karrypasta.

Vælg gerne en kokosmælk med et højt indhold af kokosekstrakt. Den, jeg bruger, indeholder 75 %. Husk også at ryste dåsen godt, inden den åbnes, så indholdet er blandet.

Jeg bruger cremet peanut butter. De 150 ml giver både tydelig peanutsmag og er med til at gøre saucen dejlig cremet og fyldig.

Udbenede kyllingeoverlår fungerer rigtig godt i retten, fordi kødet forbliver saftigt. Skær kødet i nogenlunde ensartede stykker, så de bliver færdige samtidig.

Vent med soya og lime til slutningen. Smag først saucen, når kylling og grøntsager er kommet tilbage i wokken, og justér derefter med soya for salt og lime for syre.

Hvorfor steges karrypastaen med kokosmælk først?

Jeg kommer først den røde karrypasta i wokken sammen med cirka en tredjedel af kokosmælken. Det får lov til at småboble under omrøring, indtil blandingen er kogt godt ind og næsten minder om en pasta.

Den kan også begynde at skille lidt undervejs, og det gør ikke noget. Herefter kommer resten af kokosmælken og peanut butter i, og det hele røres sammen til den cremede sauce.

Jeg synes, denne fremgangsmåde giver langt mere smag, end hvis alle ingredienserne blot røres sammen på én gang.

Hvor stærk er retten?

Det afhænger især af den røde karrypasta og mængden, du bruger. Jeg bruger selv 5 spsk, men vil du have retten mindre kraftig, så brug 3 spsk. Retten med 5 spsk er stærk – men ikke voldsom stærk. Den har dog en rigtig god styrke.

Jeg ville hellere starte med mindre og tilsætte mere senere i opskriften, hvis du er usikker på styrken af din karrypasta. Det er nemmere at gøre saucen kraftigere end at redde den, hvis den er blevet for stærk.

Peanut butter og kokosmælk gør samtidig saucen cremet og runder noget af styrken af.

Kan kylling i rød karry laves dagen før?

Ja, retten kan sagtens laves dagen før. Opbevar den på køl og varm den forsigtigt igennem i en gryde eller wok inden servering.

Saucen kan blive tykkere på køl på grund af peanut butter og kokosmælk og den kan også skille på køl. Den burde dog samle sig ved god opvarmning. Tilsæt eventuelt en lille smule vand eller kokosmælk under genopvarmningen, hvis du ønsker saucen mere flydende.

Opbevaring

Kylling i rød karry peanut butter sauce kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage.

Varm retten godt igennem i en gryde, wok eller mikroovn. Er saucen blevet meget tyk, kan den som nævnt fortyndes med lidt vand eller kokosmælk.

Hvad kan serveres til?

Ris er min favorit til retten, fordi de passer perfekt sammen med den cremede sauce. Nudler passer dog også godt til – enten risnudler eller ægnudler.

Du kan også servere ekstra lime ved siden af, så man selv kan tilføre mere syre. Hakkede peanuts på toppen vil også være lækkert, hvis du gerne vil fremhæve peanutsmagen og tilføje lidt knas.

Variationer

De grønne bønner kan suppleres eller erstattes med andre grøntsager. Prøv f.eks. broccoli, broccollini, peberfrugt og/eller sukkerærter. Husk blot, at grøntsagerne kan have forskellig tilberedningstid.

Vil du have endnu mere peanutsmag og lidt knas, kan retten toppes med grofthakkede peanuts ved servering.

Kyllingeoverlår kan også erstattes med kyllingebryst. Vær blot opmærksom på ikke at give brystkødet for meget, så det forbliver saftigt.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.