Risnudler med svinekød er en nem wokret med masser af smag, sprøde grøntsager og lidt varme fra gochujang. Her steges hakket svinekød sammen med den koreanske chilipasta, mens risnudler, spidskål, løg og forårsløg vendes med Maggi soya. Til sidst kommer der æg i wokken, så du får en virkelig lækker og mættende nudelret, når alt vendes sammen.
Det er sådan en aftensmad, der går rigtig hurtigt, når først alle ingredienserne er snittet og klar. Selve retten tager kun omkring 15 minutter at stege, og derfor er den perfekt på travle hverdage. Jeg topper gerne med hakkede ristede peanuts eller cashewnødder og serverer lime ved siden af, så man selv kan give sin portion lidt ekstra syre.
Jeg bruger helt tynde risnudler på 1 mm. De kan forberedes på to forskellige måder, og begge dele fungerer godt. Du kan enten lægge dem i blød i koldt vand i cirka 1 time eller lade dem trække kort i kogt vand lige inden tilberedning. Mængden af vand og Maggi i wokken afhænger lidt af, hvilken metode du vælger, da nudlerne suger forskelligt.
Prøv også nudler med grøntsager og kylling eller tom yum gai med risnudler i.
Video
Ingredienser
- 400 g 1 mm risnudler
- 200 g spidskål
- 1 bundt forårsløg
- 1 løg
- 400 g hakket svinekød
- 2½ spsk gochujang
- 5-7 spsk maggi soya
- 1 dl vand eller 2 spsk
- 2 æg
- hakkede ristede peanuts eller cashewnødder
- limeskiver valgfrit
- olie til stegning
Sådan gør du
- Risnudlerne kan gøres klar på 2 forskellige måder. Den ene måde – som jeg brugte i dag – er at komme dem i koldt vand i 1 time. Den anden er at koge vand i en gryde (uden salt), slukke for varmen og komme nudlerne i. Lad dem trække i vandet i 5-7 minutter, indtil de er næsten færdige – lad dem have en lille smule bid. Bruger du denne mulighed med kogende vand, så vent med at tilberede nudlerne til de skal bruges.
- Snit spidskål i tynde strimler, skær forårsløg i stykker og hak løg.
- I en wok steges svinekød med olie og når det er færdigt, så steges gochujang med. Tag kødet af wokken.
- Steg nu spidskål, løg og forårsløg. Hvis du har brugt den måde til risnudler med at ligge i blød, så skal du nu stege nudlerne med. Tilføj samtidig 7 spsk maggi og 1 dl vand. Nudlerne skal steges og vendes godt – det tager 5-10 minutter før de er tilberedt færdige.
- Bruger du metoden med at komme nudlerne i kogende vand, så skal nudlerne i wokken, når grøntsagerne er færdige. Tilføj kun et par spsk vand i stedet for 1 dl og kom kun 5 spsk maggi i.
- Fælles for begge er nu at svinekød kommes tilbage i og så skubbes mikset til en side i wokken og æg steges med.
- Vend så alt godt rundt og så er retten klar til servering. Top med hakkede peanuts eller cashewnødder og servér lidt limeskiver til, hvis retten ønskes mere syrlig. Velbekomme.
Tips til opskriften
Opskriften er til cirka 6 personer. Der er både 400 gram risnudler, hakket svinekød, æg og godt med grøntsager i retten, så den mætter rigtig fint som aftensmad. Jeg anbefaler dog stadig en god salat til.
Jeg bruger hakket svinekød, fordi det fungerer virkelig godt sammen med gochujang og de salte smage i retten. Kødet steges først, og gochujang får lov til at stege kort med, inden kødet tages af wokken. På den måde får chilipastaen lov til at udvikle mere smag. Svinekød kan dog skiftes ud med hakket kylling eller hakket oksekød.
Smag gerne retten til til sidst. Maggi soya er salt, og derfor tilføjer jeg ikke ekstra salt undervejs. Start hellere med den angivne mængde og kom lidt ekstra i, hvis retten mangler smag. Bruger du anden soya, så pas på mængden, da nogle soyaer er ret salte.
To måder at tilberede risnudlerne på
Jeg har skrevet to forskellige metoder til nudlerne i opskriften, fordi begge fungerer rigtig godt.
Den første er at lægge de tørre risnudler i koldt vand i cirka 1 time. De bliver blødere, men er stadig ikke færdigtilberedte. Derfor kommer de direkte i wokken sammen med 1 dl vand og cirka 7 spsk Maggi soya, hvor de steger færdige sammen med grøntsagerne.
Den hurtigere metode er at komme dem i en gryde med kogt vand, hvor varmen er slukket. Lad dem trække i cirka 5-7 minutter, indtil de næsten er færdige, men stadig har lidt bid. Herefter skal de kun kort i wokken, og her bruger jeg mindre væske – cirka 2 spsk vand og 5 spsk Maggi soya.
Det vigtigste er, at nudlerne ikke bliver helt bløde, før de kommer i wokken. De skal stadig kunne tåle at blive vendt og stegt sammen med resten af retten uden at knække.
Hvad er gochujang?
Gochujang er en koreansk fermenteret chilipasta med både varme, sødme og masser af umami. Den er efterhånden nem at finde i større supermarkeder og asiatiske butikker.
I denne opskrift bruger jeg 2½ spsk. Det giver retten varme og masser af smag, men hvor stærk retten bliver, afhænger også af den gochujang, du bruger. Gochujang indeholder også en del syre, så det er op til dig om du ønsker ekstra limesaft på retten.
Vil du have retten mildere, kan du begynde med lidt mindre. Er du glad for stærk mad, kan der selvfølgelig komme mere i.
Kan retten laves dagen før?
Ja, men jeg synes, risnudler med svinekød er allerbedst lige efter tilberedning.
Du kan dog sagtens forberede grøntsagerne på forhånd og have løg, spidskål og forårsløg klar i køleskabet. Kødet kan også steges tidligere på dagen og varmes med igen.
Har du rester, smager de stadig rigtig godt dagen efter. Lun dem på en pande eller i mikroovnen og kom eventuelt en lille smule vand, hvis nudlerne virker tørre.
Opbevaring
Rester kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage.
Lun retten godt igennem inden servering. Jeg foretrækker at varme den på en pande eller i en wok, fordi nudlerne så lettere kan løsnes fra hinanden.
Hvad kan serveres til risnudler med svinekød?
Retten er et helt måltid i sig selv, så den behøver egentlig ikke meget tilbehør – men en kålsalat eller sådan smager skønt til.
Jeg topper den gerne med ristede peanuts eller cashewnødder, som giver lidt ekstra knas. Lime er også rigtig godt ved siden af, fordi syren giver modspil til det stegte svinekød.
Frisk koriander kan også bruges på toppen, hvis du er glad for det.
Kan andre grøntsager bruges?
Ja, retten er rigtig god til at få brugt grøntsager fra køleskabet.
Du kan f.eks. supplere med gulerødder i tynde strimler, peberfrugt, broccoli, sukkerærter eller bønnespirer. Pas blot på med at komme alt for mange grøntsager i, da det kan gøre det svært at vende nudlerne ordentligt rundt i wokken – og retten vil kræve mere tilsmagning.
Spidskål fungerer særligt godt, fordi den hurtigt bliver mør, men stadig kan bevare lidt bid.
Variationer
Hakket svinekød kan skiftes ud med hakket kylling eller oksekød. Du kan også bruge kyllingebryst i tynde strimler.
Vil du have mere grønt i retten, kan du øge mængden af spidskål eller tilsætte gulerødder og peberfrugt.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer