Skinkestang

Skinkestang med pikantost, svampe og løg er en rigtig klassiker, som fungerer til både aftensmad, frokost og som forret til gæster. Den sprøde butterdej omkring det cremede fyld gør den virkelig lækker, og samtidig er den nem at lave.

Jeg bruger skinke i skiver, som jeg selv skærer i strimler. Det giver en lidt blødere konsistens i fyldet end almindelige skinkestrimler. Pikantost binder det hele sammen og giver både cremethed og masser af smag uden, at der skal ret meget ekstra krydring til.

Svampe og løg steges godt af, inden de blandes med skinke og flødeost. Jeg lader især svampene få lidt farve, fordi det giver mere smag til fyldet. Til sidst pakkes det hele ind i butterdej, pensles med æg og drysses med sesam.

Serverer jeg skinkestangen som hovedret, får den gerne en god salat ved siden af. Skal den bruges som forret, skærer jeg den i mindre stykker og portionsanretter med lidt grønt.

Prøv også butterdejsstang med kylling.

Tips til opskriften

Opskriften giver skinkestang til cirka 4 personer som aftensmad eller frokost med en god salat ved siden af. Serveres den som forret i mindre stykker med lidt grønt, kan den række til cirka 6-8 personer.

Lad svampe og løg få ordentlig farve på panden. Rør ikke konstant, da svampene nemt ender med at koge i deres egen væske fremfor at blive gyldne.

Lad fyldet køle lidt, inden det kommer på butterdejen. Det gør dejen nemmere at arbejde med og mindsker risikoen for, at smørret i butterdejen begynder at smelte før bagning.

Luk stangen godt hele vejen rundt, uanset om du vælger den flettede version eller blot folder den ene side over fyldet. Det hjælper med at holde det cremede fyld inde under bagningen.

Skinkestang med pikantost og svampe

Pikantost fungerer virkelig godt i fyldet, fordi den både binder ingredienserne sammen og tilfører krydderier. Sammen med svampe, løg og skinke bliver fyldet cremet uden at være flydende. Det er også den flødeost der altid er brugt i skinkestang – en klassiker.

Jeg bruger almindelige champignoner, men andre svampe kan sagtens bruges.

Hvilken skinke kan man bruge?

Jeg bruger gerne tynde skiver frokostskinke og skærer dem selv i strimler. Det giver efter min smag et lidt blødere fyld end færdige skinkestrimler. De færdige skinkestrimler er også blevet meget grove i supermarkedet – det har de ikke altid været. Hvis du gerne vil have dem der blev solgt en gang, så kan de fåes i Inco har jeg set.

Du kan dog sagtens bruge skinkestrimler, hvis det er det, du har. En rest kogt hamburgerryg fungerer også rigtig godt og er en god måde at bruge rester fra aftensmaden på.

Stegt kylling kan også bruges i stedet for skinke, hvis du vil variere fyldet.

Sådan formes skinkestangen

Du kan forme skinkestangen på to måder. Den nemmeste er at lægge fyldet langs den ene halvdel af butterdejen og folde den anden halvdel over. Herefter lukkes kanterne grundigt.

Vil du have et lidt flottere udtryk, kan dejen skæres i strimler i siderne og flettes ind over fyldet. Det ændrer ikke meget på smagen, men giver en pæn servering til gæster.

Uanset metode er det vigtigste, at fyldet ikke ligger helt ud til kanten, og at dejen bliver lukket godt.

Hvor længe skal skinkestangen bage?

Jeg bager skinkestangen ved 210 grader varmluft i cirka 20-24 minutter. Den skal være flot og godt gylden, før den kommer ud af ovnen.

Butterdej skal have nok varme og tid for at blive sprød og færdigbagt, så gå efter farven fremfor kun minutterne på uret.

Lad stangen hvile cirka 15 minutter efter bagning. Fyldet sætter sig lidt, og den bliver nemmere at skære i pæne stykker.

Hvad kan man servere til skinkestang?

Til aftensmad eller frokost synes jeg, en god salat passer bedst til. Gerne en salat med lidt fylde, eksempelvis kål, grove grøntsager eller noget sprødt, så den giver et frisk modspil til butterdej og flødeost.

Som forret ville jeg servere et mindre stykke skinkestang med en enkel salat eller lidt grønt ved siden af. På den måde bliver portionen ikke for tung før resten af måltidet.

Kan skinkestangen laves i forvejen?

Fyldet kan sagtens laves på forhånd og stå på køl, indtil stangen skal samles. Det er praktisk, hvis den skal bruges til gæster, fordi selve samlingen så går hurtigt.

Du kan dog også lave stangen helt færdig og lade den køle før den kommer i køleskabet – eller fryses ned. Skal den bruges fra køleskabet, så kan den serveres kold eller lunes i ovnen. Bruges den fra frost, så lad den tø op før den varmes i ovnen.

Kan skinkestang fryses?

Ja, den færdigbagte skinkestang kan fryses. Lad den køle helt af først og pak den godt ind.

Når den skal bruges igen, så lad den tø op og lun den i ovnen ved cirka 180 grader varmluft, indtil fyldet er varmt og butterdejen igen er sprød.

Opbevaring

Skinkestangen kan holde sig cirka 3-4 dage i køleskabet i en lukket beholder eller godt pakket ind.

Hvis den skal spises varm igen, så lun den i ovnen eller airfryeren, så butterdejen får sin sprødhed tilbage. Den kan også sagtens spises kold direkte fra køleskabet.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.