Squash frikadeller er en virkelig lækker måde at bruge squash på. De bliver sprøde udenpå, saftige indeni og har masser af smag fra parmesan, hvidløg og løg. De kan serveres som vegetarisk aftensmad, som tilbehør til grillmad eller bruges i madpakken dagen efter. Et tip er, at de faktisk også er rigtig gode i en sandwich, pitabrød eller wrap med salat og hjemmelavet dressing.
Den vigtigste del af opskriften er at få presset så meget væde ud af squashen som muligt. Når squashen først har afgivet væsken, er det nemt at samle farsen, og resultatet bliver faste squashfrikadeller med en flot gylden overflade. Parmesan giver både masser af umami, ekstra smag og en lækker sprød stegeskorpe.
Jeg serverer ofte squash frikadeller med en god salat, kartofler og en kold dressing som f.eks. tzatziki, sommerdressing eller aioli. De passer også rigtig godt på et buffetbord, til brunch eller som et grønt alternativ til klassiske frikadeller. Har du mange squash fra haven eller drivhuset, er det også en fantastisk opskrift at bruge dem i.
Prøv også squashsalat med fetacreme eller klassiske frikadeller
Video
Ingredienser
- 2 squash
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 60 g hvedemel
- 85 g havregryn
- ½ grøntsagsbouillonterning
- 1½ tsk salt
- 2 æg
- 75 g parmesan
- peber
- olie til stegning
Sådan gør du
- Se evt. min nemme video.
- Riv squash på den grove side af rivejernet og kom squash i en si over en skål og vend ½ tsk salt i. Lad det stå i 30 minutter.
- Imens hakkes løg og hvidløg fint. Parmesan rives og bouillonterningen hakkes i mikrosmå stykker.
- Nu skal der klemmes så meget saft ud af squashen som muligt. Først kan du bruge hænder eller en stor ske og trykke ned i sien og herefter trykke køkkenrulle på, så det sidste væske kommer ud.
- En anden måde er også at komme squash i et rent viskestykke og vride væsken ud.
- Rør nu squash, løg, hvidløg, hvedemel, havregryn, bouillonterning, 1 tsk salt, æg, parmesan og peber sammen.
- Kom olie på en pande og form nogle flade frikadeller. Steg dem ved middelvarme, så de kan nå at blive tilberedt hele vejen igennem, indtil de er flotte gyldne. Der er ikke plads til at stege alle på én gang.
- Når de alle er stegt, så er de klar til servering. Velbekomme.
Tips til opskriften
Opskriften giver cirka 13 squash frikadeller. Som hovedret passer den til 4-5 personer afhængigt af tilbehøret. Serveres de som hapser til buffet eller som snack, så lav frikadellerne mindre og så kan de fint strækkes til flere personer.
Det vigtigste er at få presset så meget væde ud af squashen som muligt. Jo tørrere squashen er, desto nemmere bliver frikadellerne at forme, og desto flottere holder de faconen under stegning. Hvis væsken ikke presses ordentligt ud, bliver farsen for våd, og squashfrikadellerne får svært ved at holde formen under stegning.
Jeg bruger friskrevet parmesan, fordi den giver masser af umami og en sprød stegeskorpe. Du kan også bruge Grana Padano, aged havarti eller Vesterhavsost.
Steg squashfrikadellerne ved middel varme. Hvis panden bliver for varm, får de hurtigt farve udenpå, før de når at blive gennemstegte i midten. Da farsen indeholder meget squash og æg, er det vigtigt at stege squashfrikadellerne ved middel varme, så de når at blive gennemstegte uden at blive for mørke udenpå.
Er farsen lidt for blød, så kan du røre lidt ekstra havregryn i mikset. Hvis dine squash f.eks. er lidt større end dem jeg har brugt.
Kan squash frikadeller laves dagen før?
Ja. De kan sagtens laves dagen før uden problemer. De færdigstegte squash frikadeller er også perfekte i madpakken eller som en hurtig frokost.
Opbevaring
Squash frikadeller kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage.
De kan spises kolde, men jeg synes, de smager endnu bedre, når de lunes kort på panden, i ovnen eller i airfryeren. Så bliver overfladen sprød igen.
De er også frysevenlige. Frys dem ned efter afkøling, og lun dem direkte fra frost i ovn, på panden, i paninimaskine eller airfryer.
Serveringsforslag
Squash frikadeller passer rigtig godt sammen med en frisk salat, kartofler eller ovnbagte rodfrugter. De smager også skønt med tzatziki, aioli, chilimayo eller en god krydderurtecreme. Skal det være lidt anderledes, så er de også så gode i en wrap, pitabrød eller sandwich sammen med grønt og dressing. Du kan også forme squashfrikadellerne lidt større og bruge dem som vegetariske bøffer i en burger med salat, syltede rødløg og en god dressing.
Skal de serveres til brunch eller buffet, kan de laves lidt mindre og serveres som små hapsere.
Variationer
Du kan nemt variere squash frikadellerne efter smag. Prøv eksempelvis at tilsætte finthakket forårsløg, purløg eller persille i farsen. Lidt fetatern eller chili vil også være rigtig lækkert i – fetaen skal dog IKKE erstatte parmesanen med tilføjes sammen med.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer