Skinkestang forårsruller

Skinkestang forårsruller er min sprøde version af den klassiske skinkestang. Fyldet består af skinke, pikantost, champignon og løg, men i stedet for at pakke det ind i butterdej kommer det i forårsrulledej og bliver friteret, indtil rullerne er helt gyldne og sprøde.

Jeg elsker idéen om at tage velkendte retter og give dem et lille twist, og her fungerer skinkestangsfyldet virkelig godt som forårsruller. Pikantosten gør fyldet cremet og giver masser af smag, mens champignon og løg steges godt af på panden, inden de blandes med skinken og osten.

Forårsrullerne er gode som snack, til tapas, på buffetbordet eller som en anderledes forret. De kan også serveres som en del af aftensmaden med en stor salat ved siden af. Opskriften giver hele 28 stk., så der er rigeligt, hvis de skal serveres for gæster.

De smager allerbedst, når de stadig er lune og helt sprøde efter friteringen. Jeg synes egentlig ikke, at de behøver en dip, fordi pikantosten gør fyldet både cremet og smagfuldt, men du kan selvfølgelig sagtens servere en dressing eller dip ved siden af.

Prøv også min klassiske skinkestang eller klassiske mini forårsruller.

Tips til opskriften

Opskriften giver cirka 28 skinkestang forårsruller. Hvor mange personer portionen rækker til afhænger meget af, hvordan de serveres. Som snack eller på et buffetbord, hvor der er flere andre retter, rækker portionen til en del personer, mens du selvfølgelig skal beregne flere per person, hvis de udgør en større del af måltidet.

Steg champignon og løg ved forholdsvis høj varme. Champignoner indeholder meget væske, og vi vil gerne have noget af den væske væk, inden fyldet kommer i forårsrullerne. Samtidig får svampene mere smag, når de når at få lidt farve.

Lad gerne champignon og løg køle cirka 10 minutter, inden de blandes med pikantosten. Du kan sætte dem kort i køleskabet, hvis det skal gå lidt hurtigere.

Jeg bruger forårsrulledej på 19×19 cm. Den købes på frost og skal være tøet op, inden du begynder at rulle. Hold gerne de stykker dej, du ikke arbejder med, tildækket undervejs, så de ikke tørrer ud.

Pas på med at komme for meget fyld i hver forårsrulle. Det kan være fristende, men for meget fyld gør dem vanskeligere at lukke og øger risikoen for, at de går op under friteringen.

Hvordan lukkes forårsrullerne?

Jeg bruger en helt enkel melklister lavet af hvedemel og vand. Konsistensen skal være tyk nok til at blive siddende på fingeren, men ikke så tyk, at den er vanskelig at fordele.

Kom fyld på dejen og rul et par omgange. Fold derefter siderne ind og fortsæt med at rulle. Lige inden du når den sidste spids af dejen, smøres lidt melklister på, og forårsrullen rulles helt færdig.

Sørg gerne for, at den er lukket godt, inden den kommer i den varme olie. Det er især vigtigt med dette fyld, fordi pikantosten bliver varm og blød under friteringen.

Hvor varm skal olien være?

Jeg fritterer forårsrullerne ved cirka 180 grader. Er olien for kold, vil de optage mere olie og ikke blive lige så sprøde. Er den alt for varm, kan dejen nå at blive mørk, før forårsrullen er ordentligt varm indeni.

Fritér kun nogle stykker ad gangen. Jeg kommer cirka 5-8 i gryden afhængigt af grydens størrelse. Kommer der for mange i på én gang, falder oliens temperatur for meget.

Når forårsrullerne er flot gyldne, tages de op og får lov til at dryppe af.

Kan skinkestang forårsruller laves i forvejen?

Du kan med fordel lave fyldet i forvejen og opbevare det på køl. Så mangler forårsrullerne blot at blive samlet og friteret. Du kan dog sagtens rulle dem 3-4 timer i forvejen og opbevare på køl før de skal friteres.

De færdige forårsruller er allerbedst friskfriterede, hvor dejen er mest sprød. Skal de stå lidt inden servering, så læg dem gerne, så de ikke ligger tæt pakket og danner kondens.

Har du rester, kan de sagtens gemmes og lunes igen. Her vil jeg vælge panden med lidt olie eller en airfryer på fuld hammer, indtil de er sprøde igen.

Serveringsforslag

Skinkestang forårsrullerne fungerer rigtig godt som en lun snack, appetizer eller en del af et tapas- eller buffetbord.

Vil du servere dem som aftensmad, så lav en god salat ved siden af. En frisk og sprød salat giver et godt modspil til det cremede fyld og den friterede dej.

De kan også serveres med en dip. Prøv eksempelvis en creme fraiche-dressing med purløg eller en hvidløgsdressing.

Variationer

Pikantosten er en stor del af skinkestangssmagen, men du kan lege lidt med resten af fyldet. Prøv eksempelvis at tilsætte lidt finthakket purløg eller forårsløg.

Du kan også bruge forskellige slags skinke. Jeg bruger frokostskinke, men en rest skinke kan også skæres i små stykker og bruges.

Vil du have lidt ekstra ostesmag, kan du komme en smule revet cheddar i fyldet. Pas dog på med at tilsætte for meget ost, da fyldet bliver mere flydende, når det bliver varmt.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.