Marcipanstang

Marcipanstang er ren hygge, der passer perfekt til gæster og en god kop kaffe Dejen er let krydret med kardemomme, og inden i gemmer der sig et lag marcipanfyld med smør, sukker og mørk chokolade.

Jeg laver dejen med danskvand og æg og ælter først smørret i, når dejen allerede er kørt godt sammen. Det giver en blød og smidig dej, som er nem at arbejde med efter hævning.

Fyldet er helt enkelt: marcipan, blødt smør, sukker og mørk chokolade. Jeg ælter det sammen i hånden, fordi det er den nemmeste måde at få det samlet på uden at gøre fyldet alt for blødt.

Til sidst får stangen perlesukker og mandelflager på toppen, inden den bages mørkgylden. Den smager skønt både lun og helt afkølet. Jeg bager faktisk gerne to styk, når jeg alligevel er i gang og ganger opskriften med 2. Så er der godt til fryseren.

Prøv også min mere klassiske kringle, kringle med nougat eller kringle med brunsvigerfyld

Tips til opskriften

Opskriften giver 1 stor marcipanstang. Hvor mange stykker den rækker til, afhænger af hvor tykke skiver du skærer, men der er rigeligt til et hyggeligt kaffebord. Jeg vil dog mene, at der er marcipanstang til 6-10 personer – alt efter om der serveres andet til.

Brug koldt smør i selve dejen. Jeg tilsætter det først efter 7-10 minutters æltning, så dejen har nået at samle sig, inden smørret arbejdes ind.

Fyldet må gerne være blødt, men ikke flydende. Brug derfor blødt smør og ælt marcipan, sukker, smør og chokolade sammen, til det lige akkurat er samlet.

Når dejen rulles ud, så drys kun med den mængde mel, der er nødvendig for at undgå, at den klistrer. For meget ekstra mel kan gøre dejen tør.

Lad cirka 3-4 cm dej være fri i hver ende, så de kan foldes ind og hjælpe med at holde fyldet på plads.

Pensl forsigtigt efter den sidste hævning. Trykker du for hårdt med penslen, kan du slå noget af luften ud af dejen.

Sådan får du en blød marcipanstang

En god marcipanstang skal være blød og luftig omkring det tunge fyld.

Jeg lader derfor røremaskinen arbejde dejen godt igennem, inden smørret kommer i. Når smørret tilsættes lidt ad gangen, får dejen tid til at optage det ordentligt.

Det kan godt se ud, som om smørret kravler op ad kanten af skålen undervejs. Hjælp det bare ned med en spatel, indtil det er arbejdet ind. Du kan dog også sagtens lave dejen i hånden i stedet for røremaskine. Overhold æltetiden før smør æltes i og sørg for dine hænder ikke er for varme, når smør æltes i – skyl evt. dine hænder i koldt vand inden smør kommes i, så hænderne køler lidt.

Marcipanfyld med chokolade

Fyldet består af marcipan, sukker, blødt smør og mørk chokolade. Jeg bruger mørk chokolade, fordi den giver et godt modspil til den søde marcipan og sukkeret. Men endelig ikke over 60% i kakao med chokoladen, da den godt kan blive for bitter.

Du kan bruge små chokoladeknapper eller grofthakket chokolade.

Vil du have en mildere og sødere version, kan du også bruge lys chokolade.

Sådan folder jeg marcipanstangen

Når dejen er rullet ud omtrent til størrelsen på en bageplade, fordeler jeg fyldet langs midten i en stribe på cirka 10 cm.

Enderne foldes først ind over fyldet, så det ikke løber ud under bagning.

Derefter foldes den ene langside ind over fyldet og til sidst den anden side.

Nap dejen let sammen langs samlingen, så stangen holder sig bedre lukket, når den bages i ovnen.

Flyt den forsigtigt over på bagepapir. Den kan godt strække sig lidt, så jeg lægger den gerne en smule skråt på pladen, så den kan være der.

Hvor længe skal marcipanstangen hæve?

Dejen hæver først cirka 1 time i skålen.

Efter formning og fyldet er kommet i, så lader jeg stangen efterhæve yderligere cirka 1 time på bagepladen.

Den anden hævning er vigtig, fordi dejen mangler luft og hævning efter den er rullet ud.

Når stangen er færdighævet, pensles den meget forsigtigt med æg og drysses med mandelflager og perlesukker.

Hvor længe skal marcipanstang bage?

Jeg bager marcipanstangen ved 180 grader varmluft i cirka 25 minutter. Den skal være godt mørkgylden på toppen, før den kommer ud.

Bagetiden kan variere lidt fra ovn til ovn, så hold øje de sidste minutter.

Fordi der er et tungt fyld i midten, er det vigtigt, at stangen får nok farve og tid til at bage ordentligt igennem.

Kan marcipanstangen laves i forvejen?

Ja. Den kan sagtens bages tidligere på dagen og serveres senere.

Jeg synes, den er rigtig god, når den har fået lov at køle lidt af, så fyldet når at sætte sig.

Hvis den skal serveres lun, kan den varmes kort i ovnen eller airfryeren lige inden servering.

Kan marcipanstang fryses?

Ja, den kan fryses og den er oplagt at lave dobbelt portion af, så der er en ekstra stang til fryseren.

Lad den køle helt af efter bagning og frys den enten hel eller skåret i halve og kom i fryseposer.

Lad den tø op ved stuetemperatur og lun den meget gerne kort inden servering.

Hvad kan man servere til marcipanstang?

Jeg synes egentlig, at den er bedst helt enkel sammen med kaffe eller te.

Opbevaring

Marcipanstangen kan opbevares i en lukket pose eller beholder ved stuetemperatur, indtil dagen efter. Lun den dog gerne før servering, hvis den først serveres dagen efter bagning.

Skal den gemmes længere, ville jeg fryse den.

Ved servering dagen efter kan den med fordel lunes kort, så dejen igen bliver blød, og chokoladen i fyldet bliver lidt mere lækker.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.