Pærecobbler er en skøn dessert med masser af pærer, kanel, brun farin og små stykker marcipan gemt under en lækker dej. Det hele bages sammen i ovnen, så pærerne bliver møre, mens toppen bliver gylden og let sprød. Servér den lun med vaniljeis eller creme fraiche rørt med vaniljesukker.
Jeg bruger Clara Frijs pærer, som fungerer rigtig godt til kagen, fordi de holder formen fint under bagningen. Du kan sagtens bruge en anden sort, men vælg gerne nogle pærer, som stadig har lidt fasthed og ikke bliver helt til mos i ovnen.
Marcipanen kan undlades, men jeg synes virkelig, den gør noget godt for pærecobbleren. De små stykker ligger mellem pærerne og dejen og giver både sødme og den gode mandelsmag, som passer så godt sammen med pære og kanel.
Pærecobbler er rigtig hyggemad til efteråret, men den fungerer selvfølgelig hele året, når du kan få gode pærer. Den er nem at lave til gæster, fordi den ikke skal pyntes eller samles efter bagning. Sæt gerne hele formen på bordet og servér kagen lun med lækker vaniljeis ved siden af.
Prøv også min opskrift på æblecobbler
Video
Ingredienser
- 175 g marcipan kan undlades – men det er så lækkert i kagen
- 1 kg Clara Frijs pærer eller anden sort pære – bare det ikke er en, som nemt splatter ud
- 30 gram smeltet smør
- 60 gram brun farin
- 1 spsk citronsaft
- 2.5 tsk kanel
Dejen
- 100 g sukker
- 100 g brun farin
- 250 gram hvedemel
- 2 tsk kanel
- 2 tsk bagepulver
- ½ tsk salt
- 100 g smeltet smør
- 250 ml sødmælk
- 1 spsk vaniljeekstrakt eller 2 tsk vaniljesukker eller kornene fra én vaniljestang
Sådan gør du
- Skær marcipan i små tern.
- Så til dejen, da pærerne ønskes flotte og lyse, så derfor klares de til sidst.
- Smelt smør i en gryde – smelt gerne smør til både dej og pærer i samme gryde og vej så de 100 gram af.
- Rør sukker, brun farin, hvedemel, kanel, bagepulver og salt sammen. Rør så mælk, smeltet smør og vanilje i.
- Tænd ovnen på 165° varmluft og gør en 23 x 30 cm bageform klar. Jeg kommer bagepapir i formen, men det behøves ikke.
- Skræl pærerne og skær kernehusene fra. Skær pærerne i 4-6 mm tykke skiver og kom dem i en skål og vend sammen med smeltet smør, citronsaft, brun farin og kanel.
- Kom pæremikset i formen, fordel marcipanstykkerne på og top så med dejen.
- Bag nu kagen i cirka 40 minutter, eller indtil toppen er flot gylden og sprød. Lad den gerne køle lidt før den serveres med vaniljeis eller creme fraiche rørt med vanilje. Kagen er allerbedst serveret varm/lun. Velbekomme.
Tips til opskriften
Opskriften passer til cirka 8 personer og bages i en form på cirka 23×30 cm. Servér gerne pærecobbleren lun med vaniljeis eller creme fraiche rørt med lidt vaniljesukker.
Vælg gerne pærer, som er modne og smagfulde, men stadig har lidt fasthed. Meget bløde og overmodne pærer kan nemmere splatte ud under bagningen, og jeg synes, det er lækrest, når der stadig er tydelige stykker pære i den færdige cobbler.
Jeg bruger Clara Frijs pærer, men andre sorter kan også bruges. Pærerne skæres i cirka 4-6 mm tykke skiver, så de når at blive møre under bagningen uden at forsvinde helt.
Citronsaften giver lidt syre til de søde pærer og den brune farin. Den hjælper samtidig med at holde de skrællede pærer lyse, mens resten af desserten gøres klar.
Jeg laver dejen, inden jeg skræller og skærer pærerne. På den måde ligger de skrællede pærer ikke unødigt længe og bliver brune.
Marcipanen er valgfri, men jeg anbefaler den virkelig. Pære og marcipan passer så godt sammen, og de små marcipanstykker giver ekstra smag og sødme mellem frugten og dejen.
Hvilke pærer er bedst til pære cobbler?
Jeg bruger Clara Frijs, som både har en dejlig pæresmag og fungerer godt i desserten. Det vigtigste er dog ikke den præcise sort, men pærernes konsistens.
De må gerne være modne, men undgå meget bløde pærer, som næsten splatter ud, når du skærer i dem. De skal kunne klare cirka 40 minutter i ovnen og stadig have lidt struktur bagefter.
Har du meget søde pærer, er citronsaften ekstra god som modspil til både frugten, den brune farin og marcipanen.
Hvad er en cobbler?
Cobbler er en dessert med frugt i bunden og dej ovenpå, som bages sammen i ovnen. Der findes mange forskellige udgaver af cobbler, og selve toppingen kan variere en del.
I min version ligger pærerne med brun farin, smør, citron og kanel nederst. Jeg fordeler marcipan ovenpå og slutter med den bløde dej, inden det hele bages sammen.
Det giver en dessert, hvor du får de bløde og saftige pærer i bunden og den bagte dej ovenpå i samme mundfuld.
Kan pærecobbler laves dagen før?
Ja, men jeg synes klart, at pære cobbler er allerbedst lun og forholdsvis friskbagt.
Skal den laves i forvejen, kan du bage hele desserten og lune den igen inden servering. Så får du noget af den friskbagte fornemmelse tilbage. Lad kagen køle helt og opbevar så fadet på køl dækket til. Tag det gerne ud en times tid før desserten lunes i ovnen.
Opbevaring
Rester kan opbevares tildækket eller i en lufttæt beholder i køleskabet i 2-3 dage eller du kan fryse kagen ned.
Lun gerne pærecobbleren i ovnen inden servering. Den kan også lunes portionsvis i mikroovnen, men toppen bliver bedst, når den varmes i ovnen.
Hvad serveres til pære cobbler?
Vaniljeis er min favorit. Kombinationen af den lune pærecobbler og den kolde is er virkelig lækker, og isen begynder langsomt at smelte ned over kagen.
Du kan også røre creme fraiche med vaniljesukker og servere til. Den let syrlige creme fraiche giver et rigtig godt modspil til de søde pærer, brun farin og marcipan.
Flødeskum kan også bruges, hvis du ønsker noget helt enkelt ved siden af.
Kan marcipan undlades?
Ja. Pærecobbler kan sagtens laves uden marcipan, og du behøver ikke erstatte den med noget andet.
Jeg synes dog, den er værd at komme i. Marcipan og pære er en virkelig god kombination, og marcipanstykkerne giver små søde bidder med mandelsmag i den færdige dessert.
Variationer
Vil du have lidt ekstra knas, kan du komme grofthakkede hasselnødder eller pecannødder i dejen.
Kanel kan også suppleres med en lille smule kardemomme – dog kun i dejen. Jeg ville dog ikke bruge for meget, så pærerne stadig får lov til at være hovedsmagen.
Du kan også blande pærerne med æbler og lave en æble-pærecobbler. Vælg i så fald gerne æbler og pærer, som nogenlunde matcher hinanden i fasthed, så frugten bliver færdig på samme tid.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer