Æbledessert i glas er min friske æbleversion af banoffee pie i glas. Bananerne er skiftet ud med små tern af æble vendt med citronsaft, men ellers får du den samme skønne kombination af knuste digestive kiks, karamelsauce, flødeskum og mørk chokolade.
Jeg fik faktisk idéen, da jeg lavede min banoffee pie i glas og æblerne på træerne i køkkenhaven er blevet helt modne. Den søde karamel kalder næsten på noget frisk og syrligt, og her fungerer æbler virkelig godt. Citronsaften hjælper ikke kun med at holde æblerne lyse og fine – syren giver også et godt modspil til både karamellen og flødeskummet.
Desserten tager kun cirka 15 minutter at samle, hvis karamelsaucen allerede er klar. Jeg bruger min hjemmelavede karamelsauce, som sagtens kan laves dagen før, men købt karamelsauce eller dulce de leche kan også bruges. Det er en virkelig nem dessert til gæster, og den passer særligt godt, når æblerne er i sæson.
Prøv også min banoffee pie i glas
Video
Ingredienser
- 6 spsk hjemmelavet karamelsauce Klik på ordet for opskriften. Jeg laver bare en hel portion og gemmer resten til noget andet. Du kan også bruge købt karamelsauce eller dulce de leche
- 9 stk digestive kiks
- 20 g mørk chokolade 60% lidt lavere eller højere % er også fint
- 2-3 æbler alt efter deres størrelse og hvor meget æble der ønskes i glassene
- citronsaft
- 200 ml fløde
Sådan gør du
- Lav karamelsaucen og lad den køle ned – du kan evt. lave den dagen før. Den kan fint holde mindst 1 uge på køl. Hvis du bruger købt karamel, så er den selvfølgelig klar med det samme.
- Knus kiksene – det er nemt bare at gøre det med hænderne.
- Hak chokoladen.
- Pisk fløden. Skræl æblerne og skær dem i tern og vend med citronsaft – du smager blot til, hvor meget æblerne kan trække. Citronsaften er både så æblerne beholder deres fine lyse farve, men også fordi syren gør godt til karamellen.
- I 3 glas – ikke alt for små – fordeles lidt kiks i hver, så æbletern, 1 spsk karamel og fløde.
- Så gentages lagene med kiks, æble, karamel og fløde og så drysses der til sidst chokolade på toppen. Velbekomme.
Tips til opskriften
Opskriften giver 3 æbledesserter. Brug glas, der ikke er alt for små, da der skal være plads til to lag med kiks, æble, karamel og flødeskum. Vil du servere mindre desserter som en del af f.eks. en dessertbuffet, kan du i stedet fordele portionen i flere små glas.
Jeg bruger 2-3 æbler afhængigt af størrelsen og hvor meget æble, jeg ønsker i glassene. Smag gerne på æblerne med citronsaft, inden desserten samles. Et sødt æble kan godt klare mere citronsaft end et meget syrligt æble.
Skær æblerne i forholdsvis små tern. Så er desserten nemmere at spise med ske, og du får både æble, kiks, karamel og flødeskum med i samme mundfuld.
Jeg bruger mørk chokolade omkring 60 %, men lidt lavere eller højere kakaoprocent fungerer også fint. Den mørke chokolade giver lidt bitterhed, som passer rigtig godt til karamellen.
Kiksene må gerne være groft knuste fremfor helt fine. De små sprøde stykker giver en rigtig god konsistens sammen med de friske æbler og den bløde flødeskum.
Hvilke æbler er bedst til æbledessert i glas?
Jeg synes især, æbler med både sødme og syre fungerer godt her. Det vigtigste er dog, at æblerne er faste og sprøde, da de skal bruges rå og gerne skal give lidt bid til desserten. Jeg kan særligt anbefale Ingrid Marie, når de er i sæson, men rigtig mange sorter kan bruges uden problemer.
Har du meget søde æbler, kan du smage til med lidt mere citronsaft. Bruger du mere syrlige æbler, skal der måske mindre til.
Det gør også opskriften oplagt, hvis du har æbler fra haven, som skal bruges til noget andet end de klassiske æblekager og æbledesserter med tilberedte æbler.
Hvorfor vende æblerne med citronsaft?
Citronsaften har to funktioner i desserten. Den hjælper med at begrænse brunfarvningen af de skårne æbler, så de holder deres lyse farve længere.
Men jeg bruger den mindst lige så meget for smagens skyld. Karamelsaucen er sød, og derfor gør lidt syre virkelig meget for den samlede dessert. Smag dig frem for mængden af citronsaft.
Kan æbledesserten laves i forvejen?
Ja, men jeg ville ikke samle glassene alt for tidligt. Kiksene bliver gradvist blødere, når de står sammen med flødeskum, karamel og æbler. De kan sagtens laves 4 timer i forvejen – det er testet.
Du kan til gengæld gøre næsten alt klar på forhånd. Karamelsaucen kan laves flere dage før, kiksene kan knuses og chokoladen hakkes. Så mangler du stort set kun at piske fløden og gøre æblerne klar inden servering.
Kan jeg bruge dulce de leche?
Ja, dulce de leche kan bruges i stedet for den hjemmelavede karamelsauce. Den er typisk både meget sød og ret tyk, så her synes jeg især, at citronsaften på æblerne og den mørke chokolade gør sig godt.
Du kan også røre en smule flagesalt i dulce de leche, hvis du ønsker mere modspil til sødmen.
En almindelig købt karamelsauce fungerer også fint, hvis desserten skal være så hurtig som muligt.
Opbevaring
De færdige æbledesserter skal opbevares på køl. Jeg synes, de er bedst samme dag, da både æbler og kiks ændrer konsistens, jo længere glassene står.
Den hjemmelavede karamelsauce kan laves i forvejen og holder minimum en uge på køl, så den del er nem at have klar.
Jeg anbefaler ikke at fryse de færdige desserter.
Variationer
Digestive kan udskiftes med f.eks. Bastogne eller andre sprøde kiks. Du kan også bruge makroner i stedet for, så smager desserten lidt a la rå åblekage. En kiks med lidt krydderi kan være særlig lækker sammen med æbler og karamel.
Vil du have ekstra knas, kan du komme hakkede ristede hasselnødder, mandler eller nøddekrokant mellem lagene eller på toppen.
Lidt kanel passer selvfølgelig også rigtig godt til æbler. Jeg ville dog bruge en lille smule, så desserten stadig smager af de friske æbler.
Du kan også bruge Daim på toppen i stedet for mørk chokolade, hvis du ønsker en sødere udgave med ekstra knas.
Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.
0 kommentarer