Julefrikadeller

Julefrikadeller er et virkelig lækkert twist på klassiske frikadeller. Farsen krydres med allehånde, nellike og muskat, som giver den varme og krydrede smag, man også kender fra julemedister.

Jeg laver dem gerne i december, fordi de både fungerer til aftensmad og julefrokost. De smager skønt varme sammen med kartofler, sauce eller flødekartofler, men er mindst lige så gode kolde på rugbrød dagen efter.

Jeg bruger hakket svinekød i denne opskrift, men du kan også bruge hakket svin og kalv. Begge dele fungerer rigtig godt. Frikadellerne steger jeg altid i smør, fordi det giver både god smag og en lækker stegeskorpe.

Til billederne serverede jeg julefrikadellerne med mine grønlangkål flødekartofler, og den kombination kan virkelig anbefales.

Prøv også mine klassiske frikadeller, hvis du vil have den mere traditionelle version uden julekrydderier.

Tips til opskriften

Opskriften giver cirka 30 julefrikadeller. Antallet afhænger af, hvor store du laver dem. Former du dem større, får du selvfølgelig færre.

Rør først farsen sej med salt og krydderier, inden de øvrige ingredienser kommer i. Det giver en mere sammenhængende fars og gør den bedre til at optage væsken.

Tilsæt mælken lidt ad gangen. Det er ikke sikkert, du skal bruge hele mængden, da farsens konsistens kan variere alt efter kødet og størrelsen på æggene.

Steg altid en lille prøvefrikadelle først. Så kan du smage, om der skal mere salt, peber eller julekrydderi i farsen, inden hele portionen bliver stegt.

Jeg bruger gerne en isske til at portionere farsen. Så bliver frikadellerne nogenlunde lige store, og det går hurtigt. Dyp skeen i vand mellem hver frikadelle, så farsen slipper lettere.

Steg dem i smør ved middel varme, så de når at blive gennemstegte uden at blive for mørke udenpå.

Hvilke krydderier er der i julefrikadeller?

Det er især allehånde, nellike og muskat, der giver julefrikadellerne deres karakteristiske smag.

De minder derfor lidt om julemedister i krydringen, men frikadellerne har stadig den velkendte smag af løg, svinekød og smørstegt overflade.

Jeg synes, balancen i opskriften giver en tydelig julesmag uden at krydderierne tager helt over.

Vil du gerne have en kraftigere krydring, så gør som i opskriften og steg en lille prøve først. Så er det nemt at justere farsen, inden resten kommer på panden.

Svinekød eller svin og kalv?

Jeg bruger 1 kg hakket svinekød i opskriften, fordi det var det, jeg havde ved hånden, da jeg lavede den.

Hakket svin og kalv fungerer dog også rigtig godt til julefrikadeller.

Bruger du en anden fars end min, kan konsistensen ændre sig lidt. Derfor er det ekstra vigtigt at tilsætte mælken gradvist og stoppe, når farsen har den konsistens, du ønsker.

Hvorfor skal frikadellefars røres sej?

Jeg starter med at røre kødet godt sammen med salt og krydderier.

Når farsen bliver sej og sammenhængende, bliver den bedre til at holde på væsken, når æg og mælk tilsættes.

Det giver en fars, som er nemmere at arbejde med og som holder formen bedre på panden.

Herefter røres mel og æg i, og mælken tilsættes lidt ad gangen.

Sådan får jeg julefrikadeller i samme størrelse

Jeg former ikke frikadellerne traditionelt mellem ske og hånd. I stedet bruger jeg en isske.

Det gør det hurtigt at portionere farsen, og frikadellerne får nogenlunde samme størrelse og dermed også mere ens stegetid.

Jeg dypper isskeen i vand mellem hver portion, så farsen ikke hænger fast.

Når frikadellen kommer på panden, giver jeg den et lille tryk, så den bliver lidt fladere og får en god stegeflade.

Kan julefrikadeller laves i forvejen?

Ja, de er rigtig gode at lave på forhånd.

Du kan stege dem dagen før og opbevare dem i køleskabet, indtil de skal bruges. De kan serveres kolde til julefrokost eller lunes inden servering.

Det gør dem oplagte til december, hvor der ofte er meget andet mad, der også skal gøres klar.

Skal de lunes, kan de varmes forsigtigt på en pande, i ovnen eller i mikroovnen.

Kan julefrikadeller fryses?

Ja, julefrikadeller er frysevenlige.

Lad dem køle helt af efter stegning og kom dem derefter i en frysepose eller fryseegnet beholder.

Jeg synes, det er praktisk at fryse dem i mindre portioner, så man kun behøver tage det antal op, man skal bruge.

Lad dem tø op i køleskabet og lun dem derefter, eller brug dem kolde på rugbrød.

Julefrikadeller til julefrokost

Julefrikadeller passer rigtig godt på både det kolde og det varme julebord.

De kan serveres lune sammen med kartofler og klassisk tilbehør eller kolde i mindre stykker på rugbrød.

Laver du dem lidt mindre end almindelige frikadeller, fungerer de også rigtig godt på et buffetbord, hvor gæsterne skal kunne smage flere forskellige retter.

De kan derfor med fordel laves dagen før, så der er én ting mindre at tænke på på selve dagen.

Hvad kan man servere til julefrikadeller?

Jeg serverer dem gerne med kartofler, sauce eller noget cremet tilbehør.

De er blandt andet gode med:

• grønlangkål flødekartofler
• brunede kartofler
• kogte kartofler
• brun sauce
• stuvet hvidkål
• rødkål
• agurkesalat
• rugbrød

De fungerer også virkelig godt i en frikadellesandwich med noget syrligt og en god dressing.

Opbevaring

Julefrikadeller kan opbevares i køleskabet i en lukket beholder i cirka 3-4 dage.

De kan spises kolde eller lunes igen efter behov.

Vil du gemme dem længere, så frys dem ned. Så er det nemt at have julefrikadeller klar til både frokost, aftensmad og spontane gæster i december.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.