Langtidsstegt And

Langtidsstegt and er min favorit måde at tilberede en hel and på. Kødet bliver virkelig saftigt og mørt, og til sidst skruer jeg godt op for ovnen, så skindet bliver flot gyldent og sprødt.

Jeg fylder anden med appelsin og timian og krydrer godt med salt og peber både indvendigt og udvendigt. Appelsinen giver lidt friskhed og aroma under tilberedningen, og timian passer virkelig godt til and. Du kan dog sagtens skifte fyldet ud med eksempelvis æbler og svesker, hvis du foretrækker den mere klassiske version.

Anden steges først ved 110 grader varmluft i flere timer. Når brystet på min and rammer cirka 70 grader, skruer jeg ovnen op til 200 grader varmluft og giver den cirka 20 minutter mere, eller indtil skindet ser helt rigtigt ud. Jeg bruger gerne stegetermometer, fordi ænder varierer meget i størrelse, og derfor kan tiden også variere en del.

Langtidsstegt and er selvfølgelig fantastisk til juleaften og mortensaften, men jeg laver også gerne and på andre tidspunkter af året. Og er der rester, så gem endelig kødet – det er virkelig godt i sandwich, burgere og andre retter dagen efter.

Prøv også mine confiterede andelår eller brug resterne i min andeburger.

Tips til opskriften

Opskriften giver and til cirka 4 personer. Min and vejede omkring 2,4 kg. Bruger du en større and, skal du beregne længere tid i ovnen, så gå efter både kernetemperatur og hvordan anden ser ud fremfor kun minutterne på uret.

Salt anden godt både indvendigt og udvendigt. Det giver smag til kødet og er samtidig vigtigt for et godt resultat på skindet.

Jeg fylder anden med appelsinbåde vendt med timian. Fyldet skal ikke pakkes meget hårdt sammen inde i anden, og jeg lukker åbningen med kødnåle, så appelsinerne bliver på plads under stegningen.

Kom indmad og de yderste vingespidser i fadet under anden sammen med vand. Det giver en god sky, som kan bruges til sauce bagefter. Hold øje med vandet undervejs, da en del fordamper under de mange timer i ovnen.

Jeg bruger en rist over fadet, så anden ikke ligger nede i væsken. Fedt og saft kan i stedet dryppe ned i fadet under stegningen.

Lad anden hvile cirka 15-20 minutter, inden den skæres ud. Jeg skærer brystkødet i skiver, mens lårene efter langtidsstegningen er så møre, at kødet næsten kan trækkes fra hinanden.

Hvorfor langtidsstege and?

And indeholder en del fedt, og den lange tilberedning ved lav temperatur giver fedtet god tid til at smelte fra, mens kødet tilberedes stille og roligt.

Jeg steger min and ved 110 grader varmluft det meste af tiden. Min and på cirka 2,4 kg fik omkring 3 timer og 20 minutter ved den lave temperatur.

Herefter skruer jeg op til 200 grader varmluft. Den høje temperatur til sidst bruges især til at få farve og sprødhed på skindet.

Resultatet bliver en and med mørt og saftigt kød og en mere intens stegesmag, end hvis man forsøger at få hele tilberedningen overstået hurtigt.

Sådan får jeg sprødt skind på anden

Langtidsstegning ved lav varme giver ikke nødvendigvis det færdige sprøde skind alene. Derfor slutter jeg tilberedningen af ved høj varme.

Når brystet på min and rammer cirka 70 grader, skruer jeg ovnen fra 110 til 200 grader varmluft og giver anden cirka 20 minutter mere. Hold øje undervejs – skindet skal blive flot gyldent og sprødt uden at blive for mørkt.

Det er også vigtigt, at anden ligger på en rist. På den måde ligger den ikke og sopper i væske og andefedt under tilberedningen.

Er nogle områder blevet flot gyldne før andre, så hold ekstra øje de sidste minutter. Ovne kan varme ret forskelligt.

Hvor længe skal en and have i ovnen?

Min and vejede cirka 2,4 kg og fik omkring 3 timer og 20 minutter ved 110 grader varmluft. Derefter fik den cirka 20 minutter ved 200 grader varmluft.

En større and skal naturligvis have længere. Har du en and på over 3 kg, så beregn ekstra tid ved den lave temperatur, men brug tiden som vejledning fremfor en fast regel.

To ænder med samme vægt kan også have forskellig form og tykkelse, og ovne varmer forskelligt. Derfor synes jeg, et stegetermometer er rigtig rart at have ved hånden.

Stik termometeret ind i den tykkeste del af brystet uden at ramme ben.

Appelsin og timian i anden

Jeg fylder min and med appelsin og timian. Det giver en dejlig aroma under den lange tilberedning og passer godt til det fede andekød.

Skær appelsinen i både, drys timian over og kom bådene ind i anden. Jeg lukker derefter åbningen med kødnåle.

Vil du hellere lave en mere klassisk juleand, kan du bruge æbler og svesker i stedet. Du kan også kombinere æble og appelsin.

Fyldet er primært med under stegningen for smag og aroma, og jeg bruger det ikke nødvendigvis som tilbehør ved servering.

Sky til andesauce

En stor fordel ved at stege anden på en rist over et fad er, at du samtidig får en god sky til sauce.

Jeg kommer indmad og de afskårne vingespidser i fadet og hælder cirka 800-1000 ml vand ved. Jeg skal bruge omkring 400 ml andesky til min sauce, og en del af væsken fordamper undervejs.

Tjek derfor fadet et par gange under stegningen. Hvis der er ved at være for lidt væske tilbage, så hæld lidt mere vand ved.

Når anden er færdig, kan skyen sies. Der vil ligge en del andefedt ovenpå, som kan skilles fra skyen, inden den bruges til sauce.

Kan langtidsstegt and laves dagen før?

Jeg synes, anden er allerbedst den dag, den bliver stegt, især fordi det er nemmest at få helt sprødt skind på en friskstegt and.

Skal du servere den juleaften, kan meget andet dog forberedes på forhånd, så anden blot skal passe sig selv i ovnen det meste af dagen.

Har du brug for at lave anden dagen før, kan kødet naturligvis varmes igen, men jeg ville personligt vælge at stege den på selve dagen, når den skal være hovedattraktionenpå julebordet.

Hvad serveres til langtidsstegt and?

Til juleaften går jeg gerne helt klassisk med brunede kartofler, almindelige kartofler, brun sauce og rødkål.

Min grønlangkål er også virkelig lækker til, hvis der gerne må være endnu mere klassisk julemad på bordet.

Anden kan selvfølgelig også serveres uden for jul. Her kan du eksempelvis vælge ovnbagte kartofler og en frisk salat, så retten får et lidt lettere udtryk.

Rester af and

Gem endelig rester af andekødet. Det smager virkelig godt dagen efter og kan bruges til meget mere end endnu en portion julemad.

Jeg bruger det blandt andet gerne i en andeburger. Det kan også bruges i sandwich, salater eller andre retter, hvor du normalt ville bruge tilberedt kød.

Pluk eventuelt kødet fra benene, mens det stadig er forholdsvis nemt at arbejde med, og sæt det hurtigt på køl.

Opbevaring

Tilberedt and kan opbevares i køleskabet i en lukket beholder i cirka 3-4 dage.

Rester kan spises kolde eller varmes igen. Ved genopvarmning skal du passe på ikke at give brystkødet unødigt lang tid, da det så lettere bliver tørt.

Andekød kan også fryses. Jeg ville plukke eller skære det fra benene først og fryse det i passende portioner, så det er nemt at tage op til eksempelvis burger, sandwich eller en hurtig aftensmad. Skindet er dog ikke så spændende.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.