Grønlangkål

Grønlangkål eller stuvet grønkål er noget, jeg er vokset op med, og denne version er stadig min favorit. Hos os er grønlangkål en cremet, opbagt sauce med hakket grønkål, som især smager fantastisk sammen med kartofler og klassisk dansk mad.

Der findes mange forskellige måder at lave grønlangkål på, og det diskuteres ofte, hvad der er den “rigtige” eller traditionelle version. For mig er det vigtigste nu engang, at man laver den på den måde, man bedst kan lide. Jeg elsker den opbagte og cremede version med bouillon og fløde.

Grønlangkål hører især julen til hjemme hos mig. Den 1. søndag i advent besøgte vi altid mine bedsteforældre, og min mormor serverede grønlangkål sammen med brunede kartofler, hamburgerryg, agurkesalat og sprøde franske kartofler. Sjovt nok lavede hun faktisk sin version med spinat, fordi hun bedre kunne lide smagen – men vi kaldte den stadig grønlangkål.

Jeg serverer gerne min grønlangkål sammen med brunede kartofler og glaseret hamburgerryg. Den cremede sauce er virkelig god sammen med de søde kartofler og det salte kød.

Prøv også grønlangkål flødekartofler.

Tips til opskriften

Opskriften giver grønlangkål til cirka 8 personer som tilbehør.

Lad melet stege med smørret i cirka 1 minut, inden bouillonen tilsættes. Melet skal ikke tage farve, men den korte tilberedning hjælper med at fjerne den rå melsmag.

Tilsæt bouillonen lidt ad gangen under konstant omrøring med et piskeris. Så er det nemmere at få en helt glat sauce uden melklumper.

Lad saucen komme op og simre og tykne, inden den frosne hakkede grønkål tilsættes. Grønkålen gør saucen lidt mere fyldig, så vurder konsistensen til sidst.

Smag godt til med salt og peber. Der er både bouillon og en stor portion grønkål i retten, så den kan tage mere krydring, end man måske først forventer.

Nogle tilsætter også en smule sukker til grønlangkål. Det kan give en lille sødme og samtidig runde smagen af kålen af. Start eventuelt med ganske lidt og smag dig frem – hvis du ønsker mere sødme.

Grønlangkål eller stuvet grønkål?

Min opskrift er det, vi i min familie altid har kaldt grønlangkål. Det er en opbagt sauce med smør og mel, som spædes med bouillon og fløde, inden hakket grønkål røres i.

Andre laver grønlangkål på helt andre måder, og opskrifterne varierer meget rundt omkring i Danmark og fra familie til familie.

Jeg synes derfor ikke, der er meget grund til at diskutere, hvilken version der er den eneste rigtige. Det her er den grønlangkål, jeg selv er vokset op med og stadig helst vil have til julemad.

Kan man bruge spinat i grønlangkål?

Ja – og det er faktisk min mormors version. Jeg vil dog ikke kaldet det grønlangkål mere så.

Grønkål har en meget karakteristisk smag, som nogle oplever som lidt bitter eller næsten metallisk. Hvis du ikke er så vild med grønkål, kan du bruge frossen hakket spinat i stedet.

Min mormor foretrak altid spinat, og derfor var det sådan, vi fik retten hos mine bedsteforældre. Konsistensen bliver stadig cremet og lækker, men smagen er mildere.

Du kan som udgangspunkt bruge den frosne hakkede spinat på samme måde, som jeg bruger grønkålen i opskriften.

Hvad serveres til grønlangkål?

For mig hænger grønlangkål uløseligt sammen med julemad.

Min mormors klassiske menu den 1. søndag i advent var grønlangkål, brunede kartofler, kogt hamburgerryg, agurkesalat og sprøde franske kartofler. Det er stadig en kombination, jeg virkelig godt kan lide.

Jeg serverer også gerne grønlangkålen til:

• glaseret hamburgerryg
• medister
• flæskesteg
• stegt flæsk
• kogte kartofler
• brunede kartofler

Til stegt flæsk kan grønlangkål eksempelvis bruges i stedet for den klassiske persillesauce.

Kan grønlangkål laves dagen før?

Ja. Grønlangkål er rigtig god at forberede på forhånd, og det er især praktisk omkring jul, hvor der ofte er mange andre ting, der skal laves samtidig.

Lav den færdig, køl den ned og opbevar den i en lukket beholder i køleskabet.

Når den skal serveres, varmes den langsomt op i en gryde under omrøring. Saucen bliver ofte tykkere, når den har stået på køl, så tilsæt eventuelt en lille smule mælk, fløde eller vand under opvarmningen, hvis den er blevet for tyk.

Smag den gerne til igen med salt og peber lige inden servering.

Kan grønlangkål fryses?

Ja, grønlangkål kan fryses.

Lad den køle helt ned og kom den derefter i en fryseegnet beholder. Efter optøning varmes den langsomt op i en gryde og røres godt igennem.

En opbagt sauce med fløde kan godt ændre sig en smule i konsistensen efter frysning, men jeg synes, grønlangkål fungerer fint fra frost. Det er vigtigt at få den op og småsimre og røre godt undervejs. Så bliver den lækker cremet igen.

Opbevaring

Grønlangkål kan holde sig cirka 3-4 dage i køleskabet i en lukket beholder.

Den kan lunes i en gryde ved middel til lav varme. Rør jævnligt, så den ikke sætter sig fast i bunden.

Bliver saucen for tyk efter en tur på køl, så spæd den med en lille smule væske, indtil den har den ønskede cremede konsistens.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.