Lasagnesuppe

Lasagnesuppe er en stor favorit herhjemme på de kolde dage. Den har mange af de smage, man kender fra lasagne, men i en nem og cremet suppe med oksekød, grøntsager, pasta og ost.

Jeg laver suppen med gulerod, squash og løg, som giver både fylde og smag. Tomatpuré, passata, oregano og basilikum giver den klassiske tomatbase, og til sidst rører jeg mascarpone i. Det gør suppen ekstra cremet og giver en lidt rundere konsistens end almindelig fløde.

Pastaen koger jeg separat og kommer direkte i skålene ved servering. Det gør suppen meget nemmere at gemme, fordi pastaen ikke står og suger væske på køl, og samtidig kan selve suppen fryses uden problemer.

Det er en rigtig god hverdagsret, men jeg synes også sagtens, den kan serveres for gæster. Med et godt surdejsbrød, ostebrød eller hvidløgsbrød ved siden af bliver det en virkelig hyggelig middag.

Prøv også tomatsuppe med kødboller eller one pot lasagnette eller hjemmelavet lasagne

Tips til opskriften

Opskriften giver lasagnesuppe til cirka 5-6 personer. Hvis den skal række til 6, så servér gerne noget godt brød ved siden af.

Jeg koger pastaen separat og kommer den først i skålene ved servering. Det gør det nemmere at opbevare og fryse suppen, fordi pastaen ellers vil suge meget af væsken og blive blød.

Mascarpone gør suppen cremet og fyldig. Du kan dog erstatte den med flødeost eller cirka 2 dl fløde, hvis det er det, du har hjemme.

Vil du have flere grøntsager i, så kan du sagtens tilføje eksempelvis aubergine eller friske tomater. Smag blot suppen godt til bagefter, da ekstra grøntsager også ændrer balancen og kan kræve lidt mere salt og krydderi.

Hvorfor koger jeg pastaen separat?

Når pasta koges direkte i suppen, vil den fortsætte med at suge væske efter tilberedningen. Det betyder, at rester hurtigt kan blive meget tykke, og pastaen kan blive for blød.

Derfor koger jeg pastaen ved siden af og fordeler den i skålene først. Så kan man selv vælge, hvor meget pasta man vil have, og resten af suppen kan gemmes uden at ændre konsistens.

Det er især praktisk hjemme hos os, fordi vi kun er to, og derfor næsten altid har rester.

Lasagnesuppe med mascarpone

Jeg bruger mascarpone, fordi den giver en meget cremet og rund suppe uden at gøre den helt tung.

Den røres i til sidst, når tomatbasen har småsimret og grøntsagerne er møre. Mascarponen smelter ind i suppen og gør konsistensen mere blød og fyldig.

Vil du have en lidt lettere version, kan du bruge flødeost eller fløde i stedet. Smagen bliver lidt anderledes, men suppen fungerer stadig rigtig fint.

Hvilken pasta kan man bruge?

Jeg bruger almindelig tørret pasta, men du kan sagtens bruge den type, du bedst kan lide.

Frisk pasta fungerer også godt. Den skal bare først koges til sidst, fordi den som regel kun skal have ganske få minutter.

Du kan også bruge knækkede lasagneplader, hvis du vil gøre suppen endnu mere lasagneagtig. Så skal de stadig helst koges separat, hvis suppen skal gemmes eller fryses.

Kan man komme flere grøntsager i?

Ja, lasagnesuppe er ret nem at variere.

Jeg bruger gulerod, squash og løg, men aubergine, peberfrugt eller friske tomater kan også fungere godt. Hak grøntsagerne i nogenlunde samme størrelse, så de bliver tilberedt jævnt.

Hvis du kommer meget ekstra grønt i, så smag suppen grundigt til til sidst. En større mængde grøntsager kan dæmpe smagen lidt, så der kan være brug for mere salt, oregano eller basilikum.

Kan lasagnesuppe laves i forvejen?

Ja, selve suppen er rigtig god at lave på forhånd. Jeg ville dog vente med pastaen til servering.

Lav suppen færdig, køl den ned og opbevar den i køleskabet. Når den skal serveres, varmes suppen op i en gryde, mens pastaen koges ved siden af.

Det gør også suppen velegnet til travle dage, fordi næsten hele retten kan stå klar på forhånd.

Kan lasagnesuppe fryses?

Ja, lasagnesuppe er frysevenlig, men frys den uden pasta for bedste resultat.

Lad suppen køle helt af og kom den i fryseegnede beholdere. Når den skal bruges, tøes den op og varmes i en gryde, mens der koges pasta ved siden af.

På den måde får du en langt bedre konsistens, end hvis pastaen har været frosset og genopvarmet i suppen.

Hvad kan man servere til lasagnesuppe?

Jeg synes, suppen er lækker med lidt parmesan eller anden ost og frisk persille på toppen.

Derudover passer godt brød virkelig fint til. Det kan være surdejsbrød, hvidløgsbrød eller ostebrød, især hvis suppen skal serveres som et lidt mere hyggeligt måltid til gæster.

Suppen er dog fyldig nok til også at stå alene, fordi der både er oksekød, grøntsager, pasta og mascarpone i.

Opbevaring

Selve lasagnesuppen kan opbevares i køleskabet i en lukket beholder i cirka 3-4 dage.

Opbevar gerne pastaen separat, så den ikke suger suppen undervejs.

Har du en større portion til overs, er fryseren en rigtig god løsning.

Følg endelig med på de sociale medier, hvor jeg deler en masse lækkerier. Du kan finde mig på Instagram og Facebook.